【3 cách 】bảo quản mọi loại cá khô
Để bảo quản khô cá trữ lâu không bị mất mùi vị cũng như chất dinh dưỡng của cá, xin bật mí 3 cách bảo quản cá khô vừa đảm bảo sức khỏe, lại tránh làm cá khô bị hỏng. Hãy cùng MuaKhoCa khám phá cách bảo quản cá khô vô cùng ngon miệng này nhé!
Ăn cá khô nhiều có tốt cho sức khỏe không?
3 Cách bảo quản cá khô đúng cách để giữ lâu
Cách bảo quản với từng loại cá khô
 | |
|
Bảo quản cá khô là gì?
Bảo quản khô cá là phương pháp xuất hiện từ lâu đời dựa vào kinh nghiệm dự trữ thực phẩm, ở mỗi quốc gia đều có cách bảo quản thực phẩm khô riêng. Đối với Việt Nam một đát nước có bờ biển dài giàu sản lượng cá tôm, cùng hệ thống kênh rạch chằng chịt như tại miền Nam, thì việc bảo quản khô cá đã trở thành những kinh nghiệm quý báu của ông cha ta.
Thông thường các loại cá chỉ có thể để sau 6 giờ là đã bắt đầu biến đổi chất dinh dưỡng, dẫn đến sự phân hủy và quá trình cá ương bóc mùi hôi thúi, dù có sử dụng cũng không thể đảm bảo sức khỏe cho người ăn. Chính vì vậy cách làm khô cá đê bảo quản được từ ngày này sang ngày kia đã bắt đầu từ đó.
Tùy vào từng loại cá có độ của thịt cũng như lượng mỡ cá, mà cách bảo quản cá khô sẽ khác nhau. Nếu để dùng từ 2 - 3 ngày thì chỉ cần bảo quản khô cá bằng cách phơi 1 nắng to, nếu để dự trữ từ 3 -7 ngày thì có cách phơi khô cá 2 nắng, và để bảo quản từ 15 - 30 ngày ông cha ta đã biết phương pháp phơi nắng cá khô từ 4 - 5 nắng để dự trữ dùng được lâu nhất có thể.
Ăn cá khô nhiều có tốt cho sức khỏe không?
Có lịch sử lâu đời và là món ăn truyền thóng được người Việt Nam ưa chuộng, cá khô thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình (khô cá tra phồng chiên, khô cá lóc nướng, khô cá sặc Bổi chiên...), cho đến sự xuất hiện trên bàn nhậu của quý ông (gỏi sầu đâu khô cá lóc, gỏi xoài xanh khô cá sặc, khô mực nướng ,...), hoặc trở thành món ăn vặt như khô mực sấy, khô cá lóc sấy, khô cá cơm sấy...Và còn rất nhiều món ăn nổi tiếng khác từ con khô cá make in Việt Nam.
Tuy nhiên trong món cá khô có chứa một lượng muối lớn, đây là điều gây ra khó khăn cho những người mắc chứng bệnh cao huyết áp, tiểu đường và tim mạch. Để giải quyết vấn đề này chúng ta có 2 cách giảm độ mặn cho cá khô:
1. Ngâm khô cá trong nước ấm
2. Mua cá khô vị mặn vừa phải
Phần lớn cá khô được chế biến theo công thức truyền thống bắt buộc dùng muối vừa là chất bảo quản, vừa đóng vai trò chất kháng khuẩn giúp cá khô không bị phân hủy, hoàn toàn không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào lại dẫn đến tăng độ mặn cho cá.
Vì vậy hãy tìm mua khô cá tại những địa chỉ tin cậy, chắc chắn rằng họ dùng lượng muối vừa phải theo kinh nghiệm và tay nghề làm khô. Cơ sở khô cá 1 nắng An Giang của chúng tôi là cửa hàng chuyên sản xuất và cung cấp cá khô vị mặn vừa ăn, không quá mặn gây ảnh hưởng sức khỏe.
Cá tươi trước khi được chúng tôi làm thành món khô phải trải qua nhiều công đoạn như làm sạch nhớt vẩy, loại bỏ ruột và rửa sạch sau đó tẩm ướp với muối, bột ngọt, ớt tươi để tăng thêm hương vị cho cá khô. Nhằm giúp tăng thời gian bảo quản cho cá khô, chúng tôi chọn phơi cá trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, sân phơi khô có lưới che ruồi nhặng và tránh bụi bẩn bám vào cá. Cách làm khô này vừa ăn toàn không gây hại cho sức khỏe mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon đặc trưng của cá khô và bảo khoảng được trong khoảng vài tháng.
3 Cách bảo quản cá khô đúng cách để giữ lâu
 |
| 3 Cách bảo quản cá khô đúng cách để giữ lâu |
Cách 1: Trường hợp nếu nhà có tủ lạnh: Bạn cho khô vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 6 tháng).
Cách 2: Trường hợp không có tủ lạnh: Cá khô sau khi mua về thì bạn nên mang khô đi phơi 1-2 năng để cá thật khô và dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để cá không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tuần bạn có thể mang khô phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.
Cách 3: Hút chân không cho sản phẩm: Trong trường hợp nhà bạn có điều kiện có thể hút chân không cho cá khô thì đây chính là cách bảo quản cá khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm).
Cách bảo quản với từng loại cá khô
 |
| Cách bảo quản với từng loại cá khô |
- Đối với khô cá 1 nắng: thời gian bảo quản trong môi trường nhiệt độ bình thường là 7 ngày kể từ ngày sản xuất, nếu đã được hút chân không kỹ lưỡng. Và bảo quản trên 3 tháng trong ngăn đông tủ lạnh khô cá vẫn giữ nguyên hương vị.
- Đối với khô cá 3 nắng trở lên thời gian bảo quản sẽ là 14 ngày trong điều kiện môi trường bình thường. Cách làm này giúp bảo quản cá khô trên 12 tháng trong ngăn đông tủ lạnh.
* Lưu ý *:Trường hợp bạn không có tủ lạnh thì sau 1 tuần, bạn nên đem khô để phơi lại đối với tất cả loại khô. Ngoài ra để giữ khô cá lâu hơn, tốt nhất bạn nên phơi lại cho thật khô con cá.
Muakhoca chuyên sản xuất các loại cá khô miền tây, vị lạt vừa ăn như: khô cá lóc đồng (lóc cửng), khô cá lóc 1 nắng, khô cá lóc 3 nắng, khô cá lóc phí lê, khô cá tra phồng, khô cá tra phí lê, khô cá basa phí lê, khô cá sặc rằn, khô cá điêu hồng, khô cá Hú, bánh phồng cá Linh, bánh phồng cá Thát Lát, khô rắn, khô Nhái...có dán nhãn bao bì song ngữ Anh-Việt dễ dàng gửi đi nước ngoài, làm quà biếu tặng sang trọng ý nghĩa.