Cách làm khô cá sặc ngon chuẩn miền tây
Khô cá sặc bán trên thị trường vừa quá mặn, lại hay có ruồi nhặng bên trong, hoặc có chất bảo quản độc hại. Hãy xem cách làm khô cá sặc tại nhà này nhé, vô cùng đơn giản mà đảm bảo sức khỏe. Hãy cùng MuaKhoCa tìm hiểu cách làm món cá khô hấp dẫn này nhé!
 |
| Cách làm khô cá sặc ngon chuẩn miền tây |
Cách làm khô cá sặc tại nhà chuẩn vị miền tây
Là người thích ăn khô cá sặc bởi vị béo bùi của món cá khô này rất dễ ăn với cơm, cũng như món nhâm nhi cùng bạn bè. Nhưng bạn sợ mua bên ngoài khô cá sặc sẽ không được đảm bảo, cũng như độ mặn quá cao không tốt cho sức khỏe? hãy làm theo cách này bạn sẽ có món khô cá sặc tuyệt vời tại nhà, lại đảm bảo sức khỏe mang đến bữa cơm ấm áp.
Nguyên liệu làm 1kg Khô cá sặc
- 2kg Cá sặc tươi (cá sặc rằn, cá sặc Bổi)
- Rượu trắng 2 muỗng canh
- Dầu ăn 200 ml
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Hạt nêm 3 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối hột 40g
Cách chọn cá sặc tươi ngon
Phần lớn khô cá sặc rằn hay cá sặc bổi đều làm từ cá nuôi kích thước to, nhưng nếu có điều kiện bạn hãy tìm mua cá săc tự nhiên có chất thịt ngọt hơn và giàu dinh dưỡng.
Chọn cá có bề ngoài đen đậm, cá còn tươi rói, thân cá săn chắc không bị ươn.
Cá càng to sẽ càng khó phơi khô, hãy đảm bảo những con cá loại vừa bằng bàn tay.
Ngoài ra vẽ bề ngoài của cá cũng rất quan trọng, đừng chọn cá bị tróc vẩy, có đóm đỏ hoặc ghẻ lỡ trên da.
Cách chế biến Khô cá sặc ngon tại nhà
Để chế biến cá sặc khô ngon bằng cách làm truyền thống của người miền tây Nam Bộ, nguyên liệu phải là cá tươi, chọn con vừa ăn đừng thì lúc phơi sẽ dễ khô. Gia vị muối cũng không nên quá mặn dễ ảnh hưởng sức khỏe của anh chị.
Bước 1: Sơ chế cá sặc
 |
| Làm sạch cá sặc , khử mùi tanh cá |
Bạn nên cắt vây lưng cá để tránh gai nhọn đâm, sau đó cạo vẩy, bỏ phần ruột. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước.
Dùng muối hạt chà sát vào mang cá và khoang bụng để khử mùi tanh, cũng như khử khuẩn những bộ phận dễ bị ruồi nhặng bâu vào.
Cá sặc sau khi làm sạch, bỏ ruột thì 2kg cá tươi sẽ còn lại 1,7kg. Bạn mang đi ướp với 2 muỗng canh rượu trắng, bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 phút. Sau đó vớt cá ra để ráo nước và đừng rửa lại thêm nữa.
Rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh của cá, lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào, và tránh thịt cá bị bủn tốt nhất.
Bước 2 Pha hỗn hợp ướp cá sặc
Trộn hỗn hợp gia vị vào thố to với 50ml nước ấm, với tỷ lệ 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường.
Cho cá sặc đã làm sạch vào hỗn hợp, mang bao tay thực phẩm và tiến hành chà bóp cho cá thấm đều gia vị, để trong 30 phút là có thể mang ra phơi.
 |
| Pha nước muối ướp cá sặc làm khô |
Bước 3: Phơi cá từ 1 - 3 nắng
 |
| Chọn vị trí khô thoáng rộng rải phơi khô cá sặc |
Cá sặc sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.
Khô sẽ được phơi trong vòng từ 1 đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được.
Hãy đậy kín phần cá khô bằng vải mùng để tránh ruồi nhặng và bụi bẩn bám vào, nếu hôm nay là ngày nắng yếu thì tốt nhất bạn nên bỏ cá vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng to thì mang ra phơi tiếp bạn nhé.
Thành phẩm là những con khô cá sặc thơm ngon đảm bảo vệ sinh, lại có thể dự trữ cho mùa dịch Covid phải cách ly tại nhà, hoặc để ăn dần vào những ngày không thể ra chợ. Chỉ cần chiên lên hoặc nướng là bạn đã có ngay một món ăn cực kì hao cơm.
Cách bảo quản khô cá sặc để lâu không bị mất mùi vị
 |
| Cách bảo quản khô cá sặc để lâu không bị mất mùi vị |
Để giúp cho cá sặc khô có thể bảo quản được lâu và giữ nguyên hương vị thơm ngon như ban đầu, bạn cần lưu ý những điều sau:
Cách 1: Trường hợp nếu nhà có tủ lạnh: Bạn cho khô cá vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 6 tháng).
Cách 2: Trường hợp không có tủ lạnh: Cá khô sau khi mua về thì bạn nên mang khô đi phơi 1-2 năng để cá thật khô và dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để cá không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tuần bạn có thể mang khô phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.
Cách 3: Hút chân không cho sản phẩm: Trong trường hợp nhà bạn có điều kiện có thể hút chân không cho cá khô thì đây chính là cách bảo quản cá khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm).