"Chảy nước miếng" với gỏi xoài xanh khô cá tra phồng

 Gỏi xoài xanh Khô cá tra phồng lúc nào cũng cuốn hút vị giác,bởi sợi xoài giòn giòn chua chua được kết hợp với cá khô cá tra mặn mặn, béo thơm ngọt thịt vô cùng khoái khẩu, bảo đảm sẽ khiến cả gia đình bạn ngất ngây ở lần thử đầu tiên. Hãy cùng Muakhoca khám phá cách làm món gỏi xoài khô cá tra đặc biệt hao cơm này nhé!


Gỏi xoài xanh khô cá tra phồng (chua - cay - mặn - ngọt)
Gỏi xoài xanh khô cá tra phồng đủ vị nhân sinh chua - cay - mặn - ngọt

Nguyên liệu làm Gỏi xoài xanh khô cá tra

  •  Khô cá tra phồng: 400 gr chọn miếng khô ít mỡ bụng 
  • Xoài xanh 3 trái
  •  Chanh 2 trái
  •  Tỏi 1 củ
  •  Ớt 4 trái
  •  Rau râm10 gr
  • 50 gr đường Thốt Nốt
  • 2 muỗng canh nước mắm

Cách chọn mua khô cá tra ngon

- Xem 2 mặt khô cá có bị mốc xanh hay mốc trắng không. Nếu mặt cá tra khô có xuất hiện đóm trắng thì có thể không phải là nấm móc mà có thể do kết tinh của muối do tẩm ướp quá nhiều.

- Lấy tay sờ vào thấy phần da khô, có độ mềm vừa phải, không bị quá cứng.

- Khô cá tra phồng có mùi thơm đặc trưng hơi nặng mùi, nhưng nếu ngửi thấy mùi hôi thối hoặc mùi tanh quá thì không nên mua.

- Nên chọn mua cá khô tra phồng có vị lặt, độ mặn vừa ăn, tránh ảnh hưởng bệnh tim mạch và tiểu đường. Bạn có thể liên hệ sđt: 0944995824, để đặt mua khô cá tra phồng nhà làm loại vị mặn vừa ăn.

Nguyên liệu làm Gỏi xoài xanh khô cá tra
Nguyên liệu làm Gỏi xoài xanh khô cá tra

Cách chế biến Gỏi xoài khô cá tra phồng

Nhắc tới vị chua của xoài xanh cũng đủ "rớt nước miếng" rồi, đó là chưa nói tới vị béo bùi mặn mặn của khô cá tra phồng nức tiếng là hao cơm. Thế mà khi kết hợp thành món gỏi xoài xanh cá khô, sự hòa quyện vị chua của xoài xanh cùng với vị mặn thơm ngon của cá khô thêm một chút cay cay của ớt sẽ làm bữa ăn của bạn trở nên ngon miệng hơn rất nhiều.

1. Sơ chế các nguyên liệu sống

Xoài xanh rửa sạch vỏ, dùng dao bào sợi xoài nhỏ, hoặc dùng dao chẻ theo chiều dọc trái xoài, để có miếng xoài to hơn giòn hơn. Rau râm rửa sạch để ráo.

Sơ chế xoài xanh và rau râm
Sơ chế xoài xanh và rau râm

2. Chiên khô cá tra bằng nước

Bắt chảo lên bếp, khô cá cắt dài khoảng 2 đốt ngón tay, đổ nước xăm xấp mặt cá là được. Đun sôi đến khi nước cạn, để mỡ cá tiết ra làm dầu ăn chiên khô cá thêm lần nữa, đến khi nào 2 mặt vàng đều và lớp da cá tra phồng rộp giòn tan là được.

Chiên khô cá tra bằng nước
Chiên khô cá tra bằng nước

Vớt khô cá ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Làm nước mắm trộn

Tỏi đập dập, bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn rồi cho tỏi và ớt vào chén.

Vắt 1/2 trái chanh vào chén, thêm 50 gr đường Thốt Nốt cà nhuyễn, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho đường tan ra.

Làm nước mắm trộn
Làm nước mắm trộn gỏi xoài xanh khô cá tra

4. Hoàn thiện và thưởng thức

Cho rau râm và xoài ra tô, xé cá khô rồi bỏ vào tô rau.

Múc khoảng 2 muỗng canh nước mắm chan vào tô, trộn đều rồi cho tiếp nước mắm vào trộn cho vừa ăn.

Hoàn thiện và thưởng thức

Gỏi xoài xanh khô cá tra phồng kích thích vị giác với chút vị chua cay từ nước mắm khiến món gỏi cá khô thêm trọn vị, hấp dẫn.


Cách phân biệt khô cá tra biển Hồ, khô ca tra phồng An Giang

Nếu không phải người trong nghề làm khô, cũng như từng thưởng thức qua vị khô cá tra biển Hồ chính hiệu, anh chị sẽ khó phân biệt giữa hai loại cá khô này với nhau, nhưng nếu để ý chúng sẽ có thể dễ dàng phân biệt qua các đặc điểm sau:

Dựa vào mùi vị khô cá tra phồng

Dựa vào mùi vị khô cá tra phồng
Dựa vào mùi vị khô cá tra phồng

Rõ là cá khô thì bất kỳ loại nào cũng có mùi tanh dù ít hay nhiều, nhưng riêng với khô cá tra phồng tại Việt Nam thì 99% là cá tra nuôi, không nuôi bè giữa sông thì cũng nuôi hầm, chính vì vậy mà mùi tanh rong cỏ khá nồng, ngay cả khô cá tra phồng phơi 3 nắng cũng vẫn cón mùi rong tảo.
Riêng cá tra phồng biển Hồ thì đặc trưng mùi tanh ít hơn, khi chiên lên hương thơm của thịt cá sẽ lan tỏa, vị thịt cá khá xốp dẻo không quá bủn như cá tra phồng An Giang.

Dựa vào phần mỡ khô cá tra phồng

Dựa vào phần mỡ khô cá tra phồng
Dựa vào phần mỡ khô cá tra phồng

Cá tra biển Hồ là loại cá tự nhiên, sinh sản và phát triển nhanh trên lưu vực sông lớn, chính yếu tố đó là chúng có phân thịt săn chắc hơn, có thể so sánh cá tra biển Hồ là vận động viên tập GYM trong khi cá tra nuôi là những anh béo phì. Vì vậy thân hình cá tra biển hồ thường thon dàu, phần mỡ bụng ít, khi làm cá khô mỡ cá tra biển Hồ cũng không ngã vàng như cá tra nuôi.

Dựa vào màu thịt khô cá tra phồng

Dựa vào màu thịt khô cá tra phồng
Dựa vào màu thịt khô cá tra phồng

Thật khó phân biệt màu thịt cá nếu như cả 2 loại cá tra phồng biển Hồ và cá tra phồng An Giang đều được làm chung một công thức tẩm ướp. Cách làm này tương đối truyền thống, được kế thừa từ người khơ me Nam Bộ, để làm khô cá tra phồng ngon họ thường ướp phí lê cá với nước muối pha cùng tinh bột nghệ, vừa giúp khử khuẩn cũng vừa giúp ruồi nhặng không bau vào cá khô lúc phơi nắng.
Vì lẽ đó mà cả 2 loại cá tra phồng này đều có màu vàng và rất khó phân biệt.

Giá bán khô cá tra phồng biển Hồ, khô ca tra phồng An Giang

1kg Khô cá tra phồng loại size nhỏ vừa ăn có từ 2 - 3 con, mỗi con khô cân nặng từ 300g - 400g. Cá size nhỏ vậy thôi chứ ăn thịt dày thơm không có xương sống, thích hợp cho người cao tuổi và trẻ em. Còn 1kg Khô cá tra phồng loại size trung sẽ có từ 1 - 1,5 con, mỗi con khô cân nặng từ 600g - 800g, loại cá tra to chắc thịt hơn và có lớp da phồng giòn hơn khi chiên.

Vì điều kiện và thời gian nuôi trồng hai loại cá này khác nhau nên giá cũng vì thế mà chênh lệch nhau.

Giá bán cập nhật vào tháng 07/2021 tại các tỉnh miền tây, cá tra nuôi An Giang có giá dao động từ 30.000 - 40.000/kg, còn cá tra  biển Hồ có giá khoảng 85.000 - 100.000/kg.

Giá khô cá tra phồng nuôi giao động từ 140.000đ/kg - 160.000đ/kg.  

Giá khô cá tra phồng biển Hồ Campuchia giao động từ 300.000đ/kg - 320.000đ/kg.

Nơi mua khô cá tra phồng Châu Đốc chính gốc giá rẻ

Bạn có thể tìm mua khô cá tra phồng ở các chợ địa phương, cửa hàng bán thực phẩm khô hoặc trên các trang thương mại điện tử chuyên về cá khô. Tuy nhiên để mua khô cá tra phồng được tẩm ướp theo ý muốn của bạn, cũng như thấy rõ toàn bộ quá trình làm cá, phơi khô cá, cho đến đóng gói bao bì và gửi đi đến tay bạn. 

Hãy liên hệ đặt mua khô cá tra tại MuaKhoCa.com nhé! chúng tôi sẽ livestream toan bộ quá trình làm khô cá của đơn hàng bạn đặt, đủ thời gian nắng phơi chúng tôi sẽ tiến hành sấy nhiệt, hút chân không, dán nhãn sản phẩm và ship đến tận nhà bạn.

Chúng tôi luôn nói không với chất tạo màu thực phẩm và các chất chóng móc. Gia vị chỉ gồm hạt mêm, tiêu, tỏi, ớt khô để có màu đỏ tươi và thêm phần hấp dẫn và mùi thơm cho cá khô.
☎ Miễn phí ship hóa đơn 500.000đ.
✈ Gửi Khô Cá, mắm cá, đặc sản An Giang ship đi Mỹ, Úc, Canada, Đức.
✓ Giao hàng tại TP HCM trong ngày.

0 Nhận xét