Cách làm cá khô xẻ bướm
Khô cá tra phồng đặc sản không riêng gì ở An Giang, mà còn là món ăn quen thuộc của người miền tây. Vì vậy cách làm khô cá tra phồng cũng rất đa dạng, nhất là cá tra phồng xẻ bướm cách làm của người khơ me vùng biển Hồ Campuchia. Hãy cùng MuaKhoCa khám phá cách làm món cá khô vô cùng ngon miệng này nhé!
Cách làm khô cá tra phồng
Bước 1: sơ chế cá tra
Bước 2: tách phí lê cá
Bước 3: ngâm nước muối cá tra
Bước 4: phơi khô cá tra phồng
Cách chế biến khô cá tra phồng
Cách giảm độ mặn của khô cá tra phồng
 |
| Cách làm khô cá tra phồng đặc sản An Giang |
Cách làm khô cá tra phồng xẻ bướm
Tranh thủ những ngày rỗi rảnh, nhất là mùa dịch COVID không đi đâu được, chị em có thể bỏ túi ngay cách làm khô cá tra phồng đạt chuẩn miền tây, thơm ngon không thua gì sản phẩm cá khô bán ngoài chợ đâu nha.
Điều quan trọng là xưa nay ít người chia sẽ bí quyết cách làm khô cá tra phồng đúng chuẩn nhất, phần lớn chỉ là cách chế biến qua loa cho có, nhưng nếu sống bằng nghề làm khô cá tra phồng như chúng tôi thì mới hiểu bí quyết làm cá khô ngon là thế nào.
Khô cá tra phồng xẻ bướm là gì?
Khô cá tra phồng xẻ bướm là cách làm cá khô truyền thống của người khơ me vùng biển Hồ Tonle Sáp, nguyên liệu chính là cá tươi được làm sạch nhớt, bỏ đi ruột, sau đó dùng dao rọc theo sóng lưng cá một cách khéo léo để lấy xương khỏi cá và chỉ giữ lại phần thịt phí lê.
Cá sau đó sẽ được ngâm vào nước muối và bột nghệ từ 6 - 12 giờ trước khi mang đi phơi. Và tùy theo cách phơi bao nhiêu nắng mà chúng ta có loại cá khô một nắng và cá khô 3 nắng.
Sở dĩ khô cá tra phồng được xem là món ăn phổ biến đối với người miền tây Nam bộ, bởi chất thịt ngọt thơm, pha lẫn vị béo, khi chiên lên lớp da phồng giòn ngon hết sẩy. Nhưng quan trọng bạn cần tìm được nơi mua khô cá thật sự có giấy phép an toàn thực phẩm, cũng như chứng nhận không sử dụng chất bảo quản gây hại sức khỏe.
 |
| Làm khô cá tra phồng xẻ bướm đơn giản tại nhà, độ mặn vừa ăn tốt cho sức khỏe. |
Nguyên liệu làm 1 kg khô cá tra phồng
Công đoạn làm khô cá tra phồng
Giá nguyên liệu làm khô cá tra phồng xẻ bướm ,được cập nhật ngày 01/08/2021 trong mùa dịch Covid-19.
Giá 1kg cá tra tươi nuôi hầm giao động 25.000đ - 30.000 đồng/kg.
Giá 1kg cá tra tươi nuôi bè giao động 35.000đ - 45.000 đồng/kg.
Giá 1kg cá tra tươi biển Hồ Campuchia giao động 75.000đ - 85.000 đồng/kg.
Bước 1: sơ chế cá
 |
| Làm sạch cá tra |
Bước 2: tách phí lê làm cá tra xẻ bướm
 |
| Làm cá tra xẻ bướm |
Bước 3: ngâm nước muối cá tra
 |
| tẩm ướp gia vị cho cá tra |
Bước 4: phơi khô cá tra phồng
 |
| phơi khô cá tra phồng |
3 Cách bảo quản khô cá tra phồng
 |
| 3 Cách bảo quản khô cá tra phồng |
Cách 1: Trường hợp nếu nhà có tủ lạnh: Bạn cho khô cá tra phồng vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 6 tháng).
Cách 2: Trường hợp không có tủ lạnh: Cá tra phồng khô sau khi mua về thì bạn nên mang khô đi phơi 1-2 năng để cá thật khô và dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để cá không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tuần bạn có thể mang khô phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.
Cách 3: Hút chân không cho sản phẩm: Trong trường hợp nhà bạn có điều kiện có thể hút chân không cho cá tra phồng, thì đây chính là cách bảo quản cá khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm).
Cách chế biến món ngon với khô cá tra phồng
 |
| Cách chiên khô cá tra phồng không sợ béo |
Để chảo đun nóng thì cho cá tra phồng vào, đỗ thêm ít nước xăm xắp mặt khô cá là được. Cứ để nước sôi để nhã bớt độ mặn của cá, đến khi nước cạn thì trở mặt cá, tận dụng mỡ cá tiết ra để làm dầu cá mà chiên đến khi da phồng rộp vàng óng là được.
Khô cá tra phồng thường ăn kèm với cơm trắng, nhưng để đỡ ngán bạn có thể biến tấu nhiều món ăn khác nhau.
Cách giảm độ mặn của khô cá tra phồng
Để giảm độ mặn của khô, bạn hãy rửa chúng với nước vo gạo, nước muối loãng, nước nóng hoặc nước chanh pha loãng trong vòng nửa tiếng rồi rửa thật sạch. Đối với những loại cá nhiều mỡ như cá tra, bạn tuyệt đối không nên ngâm cá quá lâu để tránh cá bị bở, không còn chắc thịt.
Nếu không có thời gian tự làm khô cá tra phồng, cũng như sợ vị cá khô sẽ không ngon hoặc quá mặn, bạn có thể liên hệ số điện thoại 0966232850 để đặt mua cá khô trực tiếp từ chúng tôi. Cơ sở khô cá tra phồng Châu Đốc chúng tôi ship toàn quốc dù bạn ở đâu, nhậ sản phẩm kiểm tra thật kỹ hãy thanh toán trực tiếp với nhân viên giao hàng.
Khô cá tra phồng sẽ là món ăn cứu cánh dành cho các bà nội trợ không có thời gian nấu nướng, và cũng là thực phẩm cần thiết trong mùa dịch COVID - 19 hiện nay. Còn bình thường khi miền Nam bước vào mùa mưa dai dẳng, thiệt khó đi chợ thì đã có ngay khô cá tra phồng dự trữ cho bữa cơm gia đình ấm áp rồi. Với Cách làm khô cá tra phồng đặc sản An Giang hy vọng bạn sẽ thành công!