Cách làm cá khô xẻ bướm

Mua khô cá
Mua khô cá
September 07, 2022

 Khô cá tra phồng đặc sản không riêng gì ở An Giang, mà còn là món ăn quen thuộc của người miền tây. Vì vậy cách làm khô cá tra phồng cũng rất đa dạng, nhất là cá tra phồng xẻ bướm cách làm của người khơ me vùng biển Hồ Campuchia. Hãy cùng MuaKhoCa khám phá cách làm món cá khô vô cùng ngon miệng này nhé!

Cách làm khô cá tra phồng đặc sản An Giang
Cách làm khô cá tra phồng đặc sản An Giang

Cách làm khô cá tra phồng xẻ bướm

Tranh thủ những ngày rỗi rảnh, nhất là mùa dịch COVID không đi đâu được, chị em có thể bỏ túi ngay cách làm khô cá tra phồng đạt chuẩn miền tây, thơm ngon không thua gì sản phẩm cá khô bán ngoài chợ đâu nha.

Điều quan trọng là xưa nay ít người chia sẽ bí quyết cách làm khô cá tra phồng đúng chuẩn nhất, phần lớn chỉ là cách chế biến qua loa cho có, nhưng nếu sống bằng nghề làm khô cá tra phồng như chúng tôi thì mới hiểu bí quyết làm cá khô ngon là thế nào.

Khô cá tra phồng xẻ bướm là gì?

Khô cá tra phồng xẻ bướm là cách làm cá khô truyền thống của người khơ me vùng biển Hồ Tonle Sáp, nguyên liệu chính là cá tươi được làm sạch nhớt, bỏ đi ruột, sau đó dùng dao rọc theo sóng lưng cá một cách khéo léo để lấy xương khỏi cá và chỉ giữ lại phần thịt phí lê. 

Cá sau đó sẽ được ngâm vào nước muối và bột nghệ từ 6 - 12 giờ trước khi mang đi phơi. Và tùy theo cách phơi bao nhiêu nắng mà chúng ta có loại cá khô một nắng và cá khô 3 nắng.

Sở dĩ khô cá tra phồng được xem là món ăn phổ biến đối với người miền tây Nam bộ, bởi chất thịt ngọt thơm, pha lẫn vị béo, khi chiên lên lớp da phồng giòn ngon hết sẩy. Nhưng quan trọng bạn cần tìm được nơi mua khô cá thật sự có giấy phép an toàn thực phẩm, cũng như chứng nhận không sử dụng chất bảo quản gây hại sức khỏe.

Làm khô cá tra phồng đơn giản tại nhà đảm bảo sức khỏe
Làm khô cá tra phồng xẻ bướm đơn giản tại nhà, độ mặn vừa ăn tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm 1 kg khô cá tra phồng


- 2 kg cá tra tươi chọn con to cân nặng từ 1 - 1,5 kg.
- 100 g muối hạt
-50 g bột nghệ
Tiêu chuẩn khô cá tra phồng ngon là phải:
Chất lượng: Khô ít mỡ, thịt săn cứng không bủn.
Hương vị: Không ướp quá nhiều muối, vừa ăn
An toàn: Không hóa chất, chất bảo quản
Nguyên liệu: cá tra tươi thân thon dài ít mỡ bụng
Để làm được khô cá ngon, thì phải bảo đám chọn được cá ít mỡ, dầy thịt săn chắc. Khi chiên lên miếng cá sẽ có màu vàng nghệ đẹp mắt, quan trọng hơn nữa là khi ăn với cơm rất vừa miệng không quá mặn, phù hợp với người mỡ máu và cao huyết áp. Khô cá tra phồng loại ngon khi chiên da phải phồng giòn rộp, ăn không ngáy, da cá tra lại giàu Omega3 tốt cho làn da.

Công đoạn làm khô cá tra phồng

Giá nguyên liệu làm khô cá tra phồng xẻ bướm ,được cập nhật ngày 01/08/2021 trong mùa dịch Covid-19.

Giá 1kg  cá tra tươi nuôi hầm giao động 25.000đ - 30.000 đồng/kg.

Giá 1kg cá tra tươi nuôi bè giao động 35.000đ - 45.000 đồng/kg.

Giá 1kg cá tra tươi biển Hồ Campuchia giao động 75.000đ - 85.000 đồng/kg.

Bước 1: sơ chế cá 

Bước 1: sơ chế cá tra
Làm sạch cá tra


Cá sau khi cạo nhớt; tiến hành tách riêng đầu cá, ruột cá, cắt bỏ vây và ngạnh cá rồi sửa sạch lại với nước muối khử tanh.

Bước 2: tách phí lê làm cá tra xẻ bướm

Làm cá tra xẻ bướm
Làm cá tra xẻ bướm

Dùng dao nhọn có bản dao to, rọc từ đuôi cá lên phần đầu cá theo đường sống lưng để loại bỏ xương, hãy đè dao miết theo đường xương để thịt cá không bị nát. quá trình rọc dao theo chiều dọc thân cá, nhầm để xẻ cá thành 2 phần như cánh bướm,trong lúc phơi nắng sẽ dễ khô ráo hơn. Cách làm này nên lưu ý lấy sạch phần máu cá, để những cục máu đông có mùi tanh không bị vỡ, ảnh hưởng màu sắc khô cá tra phồng sau này có nhiều vết bầm.

Bước 3: ngâm nước muối cá tra

tẩm ướp gia vị cho cá tra
tẩm ướp gia vị cho cá tra

Cho phí lê cá vào nước ấm pha 100g muối hạt và 50g bột nghệ, nhâm cá từ 6 - 8 tiếng đồng hồ. Sở dĩ có bột nghệ là để cá giữ được vị tươi, sau khi mang phơi sẽ không bị ruồi nhặng và côn trùng bâu vào ảnh hưởng chất lượng cá khô.

Bước 4: phơi khô cá tra phồng

Bước 4: phơi khô cá tra phồng
phơi khô cá tra phồng


Trải đều phần thịt cá ngay ngấn thẳng thớm, đặt ở những nơi có ánh nắng trực tiếp từ 6 đến 8 tiếng trong ngày là đủ để có khô cá tra phồng 1 nắng, nếu dùng máy sấy bạn hãy điều chỉnh nhiệt độ khoảng 35 độ C trong 4 tiếng. Còn muốn dự trữ lâu hơn, bạn hãy phơi thêm 3 ngày tiếp theo để có khô cá tra phồng 3 nắng nhé.


 

3 Cách bảo quản khô cá tra phồng

3 Cách bảo quản khô cá tra phồng
3 Cách bảo quản khô cá tra phồng

Để giúp cho cá tra phồng có thể bảo quản được lâu và giữ nguyên hương vị thơm ngon như ban đầu, bạn cần lưu ý những điều sau:

Cách 1: Trường hợp nếu nhà có tủ lạnh: Bạn cho khô cá tra phồng vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 6 tháng).

Cách 2: Trường hợp không có tủ lạnh: Cá tra phồng khô sau khi mua về thì bạn nên mang khô đi phơi 1-2 năng để cá thật khô và dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để cá không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tuần bạn có thể mang khô phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.

Cách 3: Hút chân không cho sản phẩm: Trong trường hợp nhà bạn có điều kiện có thể hút chân không cho cá tra phồng, thì đây chính là cách bảo quản cá khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm).

Cách bảo quản khô cá tra phồng cũng đơn giản, bạn chỉ cần cho vào túi hút chân không, rồi trữ trong ngăn đông tủ lạnh có thể bảo quản được từ 3 đến 6 tháng. 

Cách chế biến món ngon với khô cá tra phồng

Cách chiên khô cá tra phồng không sợ béo
Cách chiên khô cá tra phồng không sợ béo

Khô cá tra phồng nổi tiếng thịt nhiều béo ngậy, khi chiên thì mùi thơm bay khắp nhà qua cả nhà ông hàng xóm, lớp da cá sẽ phồng rộp giòn tan khi ăn. Ngoài món chiên truyền thống với mỡ dầu, thìhiện nay nhiều người áp dụng phương pháp chiên với chảo chống dính không dầu, hoặc tiết kiệm nhất là chiên bằng nước.

Để chảo đun nóng thì cho cá tra phồng vào, đỗ thêm ít nước xăm xắp mặt khô cá là được. Cứ để nước sôi để nhã bớt độ mặn của cá, đến khi nước cạn thì trở mặt cá, tận dụng mỡ cá tiết ra để làm dầu cá mà chiên đến khi da phồng rộp vàng óng là được.

Khô cá tra phồng thường ăn kèm với cơm trắng, nhưng để đỡ ngán bạn có thể biến tấu nhiều món ăn khác nhau.

Cách giảm độ mặn của khô cá tra phồng

Để giảm độ mặn của khô, bạn hãy rửa chúng với nước vo gạo, nước muối loãng, nước nóng hoặc nước chanh pha loãng trong vòng nửa tiếng rồi rửa thật sạch. Đối với những loại cá nhiều mỡ như cá tra, bạn tuyệt đối không nên ngâm cá quá lâu để tránh cá bị bở, không còn chắc thịt.

Nếu không có thời gian tự làm khô cá tra phồng, cũng như sợ vị cá khô sẽ không ngon hoặc quá mặn, bạn có thể liên hệ số điện thoại 0966232850 để đặt mua cá khô trực tiếp từ chúng tôi. Cơ sở khô cá tra phồng Châu Đốc chúng tôi ship toàn quốc dù bạn ở đâu, nhậ sản phẩm kiểm tra thật kỹ hãy thanh toán trực tiếp với nhân viên giao hàng.

Khô cá tra phồng sẽ là món ăn cứu cánh dành cho các bà nội trợ không có thời gian nấu nướng, và cũng là thực phẩm cần thiết trong mùa dịch COVID - 19 hiện nay. Còn bình thường khi miền Nam bước vào mùa mưa dai dẳng, thiệt khó đi chợ thì đã có ngay khô cá tra phồng dự trữ cho bữa cơm gia đình ấm áp rồi. Với Cách làm khô cá tra phồng đặc sản An Giang hy vọng bạn sẽ thành công!

Nơi mua khô cá tra phồng Châu Đốc chính gốc giá rẻ

Bạn có thể tìm mua khô cá tra phồng ở các chợ địa phương, cửa hàng bán thực phẩm khô hoặc trên các trang thương mại điện tử chuyên về cá khô. Tuy nhiên để mua khô cá tra phồng được tẩm ướp theo ý muốn của bạn, cũng như thấy rõ toàn bộ quá trình làm cá, phơi khô cá, cho đến đóng gói bao bì và gửi đi đến tay bạn. 

Hãy liên hệ đặt mua khô cá tra tại MuaKhoCa.com nhé! chúng tôi sẽ livestream toan bộ quá trình làm khô cá của đơn hàng bạn đặt, đủ thời gian nắng phơi chúng tôi sẽ tiến hành sấy nhiệt, hút chân không, dán nhãn sản phẩm và ship đến tận nhà bạn.

Chúng tôi luôn nói không với chất tạo màu thực phẩm và các chất chóng móc. Gia vị chỉ gồm hạt mêm, tiêu, tỏi, ớt khô để có màu đỏ tươi và thêm phần hấp dẫn và mùi thơm cho cá khô.