Hướng dẫn chọn mua khô cá không bi lầm, sơ chế, và bảo quản
2 Cách sơ chế, giảm độ mặn của cá
Cách bảo quản cá khô sau khi mua
Nơi mua cá khô uy tín chất lượng
 |
| Cách chọn mua khô cá, sơ chế, và bảo quản cá khô |
Cách chọn mua cá khô không bị lầm
Ngoại hình
Mua cá khô nguyên con nên chọn con cá còn nguyên các bộ phận như vây,kỳ, hoặc đầu.
Mua khô cá phí lê tách xương, nên chọn loại có thịt dày được trải đều khi phơi tránh tình trạng thịt dày mỏng ảnh hưởng chất lượng cá.
Mua khô cá thái sợi nên lựa loại có sợi thịt dài đẹp, không nên chọn loại cá khô bị cắt thành từng sợi ngắn.
Màu sắc
Khi mua khô cá nên chọn cá có màu vàng đồng trong trẻo, khi sờ không thấy bị dính tay là khô mới phơi. Nếu cá khô có màu đục, sậm màu như tím bầm, xuất hiện lỗ nhỏ như bị côn trùng đục khoét, có hiện tượng rỉ nước là khô cá cũ để rất lâu.
Kiểm tra da có có xuất hiện những màu sắc bất thường, có những phần màu đen, trắng như nấm mốc thì không nên mua. Cá khi ướp quá mặn sẽ có hiện tượng muối kết tinh tạo nên màu trắng, chỉ cần sờ tay vào sẽ có độ nhám, ngược lại là nấm mốc. Nên tránh chọn mua cá khô quá mặn dễ gây hại sức khỏe đối với người bị tiểu đường, cao huyết áp, tim mạch,...Không mua cá có màu trắng bệch do nhuộm thuốc tẩy, không chọn cá có màu vàng sậm vì có thể đây là cá cũ sẽ bị hôi dầu.
Ẩm ướt hay khô
sờ tay vào cá và cảm nhận, không nên mua cá có thịt bị bủn ươn, hoặc quá cứng vì ướp nhiều muối. Cá khô ngon phải có độ khô ráo toàn thân, sờ vào ngón tay không có cảm giác rít do bị ẩm.
Cá phơi không đủ nắng hoặc làm từ cá chết sẽ tạo môi trường tốt cho ký sinh trùng, dồi nhặng phát triển gây bệnh cho người ăn.
Mùi tanh hôi
Mỗi loại khô cá đều có mùi thơm đặc trưng riêng, không phải là mùi tanh nồng nặc của cá ươn, và mùi hôi thúi của cá để lâu đang phân hủy.
Cách sơ chế, giảm độ mặn của cá
 |
| Dùng nước vo gạo giảm độ mặn của cá |
Cách 1: Ngâm nước vo gạo
Cách 2: Ngâm nước ấm
Cách bảo quản cá khô sau khi mua
 |
| Cách bảo quản cá khô sau khi mua |
- Bọc cá khô thật kĩ như cách trên rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, có thể để được 6 tháng. Lưu ý bọc kĩ để mùi cá không ám vào các thực phẩm khác. Cá khô đã rã đông nên dùng hết ngay chứ không nên đông lạnh lại.
Nơi mua cá khô uy tín chất lượng
Chúng tôi chuyên sản xuất các loại cá khô miền tây, vị lạt vừa ăn như: khô cá lóc đồng (lóc cửng), khô cá lóc 1 nắng, khô cá lóc 3 nắng, khô cá lóc phí lê, khô cá tra phồng, khô cá tra phí lê, khô cá basa phí lê, khô cá sặc rằn, khô cá điêu hồng, khô cá Hú, bánh phồng cá Linh, bánh phồng cá Thát Lát, khô rắn, khô Nhái...có dán nhãn bao bì song ngữ Anh-Việt dễ dàng gửi đi nước ngoài, làm quà biếu tặng sang trọng ý nghĩa.