Hướng dẫn chọn mua khô cá không bi lầm, sơ chế, và bảo quản

Cá khô là cách ướp muối cá đem phơi khô để dựu trữ, là nguyên liệu được các bà nội trợ yêu thích. Nhưng cách nào để chọn mua khô cá ngon sạch? Cách sơ chế sao bớt mặn, và bảo quản cá khô như thế nào tốt nhất ?
Cách chọn mua khô cá, sơ chế, và bảo quản cá khô
Cách chọn mua khô cá, sơ chế, và bảo quản cá khô

Cách chọn mua cá khô không bị lầm

Ngoại hình 

Mua cá khô nguyên con nên chọn con cá còn nguyên các bộ phận như vây,kỳ, hoặc đầu. 

Mua khô cá phí lê tách xương, nên chọn loại có thịt dày được trải đều khi phơi tránh tình trạng thịt dày mỏng ảnh hưởng chất lượng cá.

Mua khô cá thái sợi nên lựa loại có sợi thịt dài đẹp, không nên chọn loại cá khô bị cắt thành từng sợi ngắn.

Màu sắc 

Khi mua khô cá nên chọn cá có màu vàng đồng trong trẻo, khi sờ không thấy bị dính tay là khô mới phơi. Nếu cá khô có màu đục, sậm màu như tím bầm, xuất hiện lỗ nhỏ như bị côn trùng đục khoét, có hiện tượng rỉ nước là khô cá cũ để rất lâu.

Kiểm tra da có có xuất hiện những màu sắc bất thường, có những phần màu đen, trắng như nấm mốc thì không nên mua. Cá khi ướp quá mặn sẽ có hiện tượng muối kết tinh tạo nên màu trắng, chỉ cần sờ tay vào sẽ có độ nhám, ngược lại là nấm mốc. Nên tránh chọn mua cá khô quá mặn dễ gây hại sức khỏe đối với người bị tiểu đường, cao huyết áp, tim mạch,...Không mua cá có màu trắng bệch do nhuộm thuốc tẩy, không chọn cá có màu vàng sậm vì có thể đây là cá cũ sẽ bị hôi dầu. 

Ẩm ướt hay khô 

sờ tay vào cá và cảm nhận, không nên mua cá có thịt bị bủn ươn, hoặc quá cứng vì ướp nhiều muối. Cá khô ngon phải có độ khô ráo toàn thân, sờ vào ngón tay không có cảm giác rít do bị ẩm. 

Cá phơi không đủ nắng hoặc làm từ cá chết sẽ tạo môi trường tốt cho ký sinh trùng, dồi nhặng phát triển gây bệnh cho người ăn.

Mùi tanh hôi 

Mỗi loại khô cá đều có mùi thơm đặc trưng riêng, không phải là mùi tanh nồng nặc của cá ươn, và mùi hôi thúi của cá để lâu đang phân hủy.

Cách sơ chế, giảm độ mặn của cá

Nếu sử dụng cá khô cho món canh, món kho hay xào, bạn có thể trần cá trong nước sôi từ 10 -  15 phút rồi vớt ra để giảm độ mặn.

Dùng nước vo gạo giảm độ mặn của cá
Dùng nước vo gạo giảm độ mặn của cá

Cách 1: Ngâm nước vo gạo

- Ngâm cá khô trong nước vo gạo, nên pha thêm nước muối loãng để cân bằng độ mặn của cá , chú ý không pha thêm nước chanh pha loãng điều này sẽ làm khử chất dinh dưỡng trong thịt cá. Ngâm cá khô khoảng 30 phút rồi rửa sạch. 
- Đối vưới các loại cá có độ béo cao như: cá tra phồng, cá Hú, cá Dứa,...không cần ngâm nước ấm mà sẽ chế biến trực tiếp bằng cách chiên nước.

Cách 2: Ngâm nước ấm

- Ngâm cá khô trong nước ấm nhiệt độ < 50°C, có thể pha thêm chút muối, ngâm từ 15 phút rồi rửa sạch với khô cá phơi dưới 3 ngày, ngâm từ 30 phút với cá phơi trên 3 nắng. 
- Đối vưới các loại cá có độ béo cao như: cá tra phồng, cá Hú, cá Dứa,...không cần ngâm nước ấm mà sẽ chế biến trực tiếp bằng cách chiên nước.

Cách bảo quản cá khô sau khi mua

Cách bảo quản cá khô sau khi mua
Cách bảo quản cá khô sau khi mua
- Cá khô mua về còn ẩm nên phơi thêm 1, 2 nắng, dùng giấy chống ẩm bọc lại rồi cho vào bọc nhựa cột chặt, để nơi khô ráo thoáng mát, có thể bảo quản 1 đến 2 tháng.

- Bọc cá khô thật kĩ như cách trên rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, có thể để được 6 tháng. Lưu ý bọc kĩ để mùi cá không ám vào các thực phẩm khác. Cá khô đã rã đông nên dùng hết ngay chứ không nên đông lạnh lại.


Nơi mua cá khô uy tín chất lượng

Bạn có thể tìm mua khô cá ở các chợ gần nhà, cửa hàng bán thực phẩm khô hoặc trên các trang thương mại điện tử chuyên về cá khô. Tuy nhiên để mua khô cá được tẩm ướp theo ý muốn của bạn, cũng như thấy rõ toàn bộ quá trình làm cá, phơi khô cá, cho đến đóng gói bao bì và gửi đi đến tay bạn hãy liên hệ tại MuaKhoCa.com nhé! 
Chúng tôi sẽ livestream toan bộ quá trình làm khô cá của bạn đặt hàng, đủ thời gian nắng phơi chúng tôi sẽ tiến hành sấy nhiệt, hút chân không, dán nhãn sản phẩm và ship đến tận nhà bạn.
Chúng tôi luôn nói không với chất tạo màu thực phẩm và các chất chóng móc. Gia vị chỉ gồm hạt mêm, tiêu, tỏi, ớt khô để có màu đỏ tươi và thêm phần hấp dẫn và mùi thơm cho cá khô.

Chúng tôi chuyên sản xuất các loại cá khô miền tây, vị lạt vừa ăn như: khô cá lóc đồng (lóc cửng), khô cá lóc 1 nắng, khô cá lóc 3 nắng, khô cá lóc phí lê, khô cá tra phồng, khô cá tra phí lê, khô cá basa phí lê, khô cá sặc rằn, khô cá điêu hồng, khô cá Hú, bánh phồng cá Linh, bánh phồng cá Thát Lát, khô rắn, khô Nhái...có dán nhãn bao bì song ngữ Anh-Việt dễ dàng gửi đi nước ngoài, làm quà biếu tặng sang trọng ý nghĩa.

☎ Miễn phí ship hóa đơn 500.000đ.
✈ Gửi Khô Cá, mắm cá, đặc sản An Giang ship đi Mỹ, Úc, Canada, Đức.
✓ Giao hàng tại TP HCM trong ngày.

0 Nhận xét