Cách làm Bánh bèo làm từ bánh phồng cá tiện lợi nhất

Bánh phồng cá chế biến rất nhiều món ngon như ăn kèm gỏi nộm, khai vị, ăn vặt,...Trong đó không thể bỏ qua cách làm bánh bèo từ bánh phồng cá mới lạ hấp dẫn này.

Bánh bèo làm từ bánh phồng cá

Thời gian thực hiện:

Ngâm đậu xanh: 4 tiếng
Chế biến: 30 phút

Khẩu phần ăn: 4 - 5 người.

1Nguyên liệu làm món bánh bèo

Bánh phồng cá linh/ bánh phồng cá thát lát: 200g
Đậu xanh:100g
Tôm: 300g
Hành lá: 10g
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 4 tép
Ớt hiểm:2 trái
Chanh: 1 trái
Gia vị: đường, muối, tiêu xay, hạt nêm,..

Cách chọn mua tôm ngon

Bạn nên chọn những con còn sống, phần thân hơi cong, chắc thịt, còn linh hoạt, vỏ bóng, trơn, đầu tôm phải còn dính chặt với thân, chân tôm gắn chặt với thân và còn nguyên vẹn.
Bạn có thể thử duỗi tôm ra dưới ánh sáng, quan sát các khớp tôm, khớp càng hẹp tôm càng tươi nhé!
Bạn không nên chọn những con đã bị chảy nhớt, thân uốn cong thành hình tròn, khớp rộng, chân chuyển sang màu đen, khi ấn lên vỏ và di chuyển tay vài lần cảm giác như có sạn dưới ngón tay.

2Các bước chế biến bánh bèo

Bước 1: Nấu đậu xanh

Cho hạt đậu xanh vào thau nước sạch, ngâm 4 - 5 tiếng. Sau đó, vớt đậu xanh ra vo sạch, xả nước lạnh lần nữa, để rổ cho ráo nước.

Mách bạn:

Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm đậu trong khoảng 2 tiếng vẫn được.
Nhưng tốt nhất vẫn nên ngâm khoảng 4 tiếng, khi nấu đậu sẽ ngon, mau mềm hơn rất nhiều.

Cho đậu xanh vào nồi, thêm 300ml nước và đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa nấu trong 15 phút, để đậu nhanh mềm.

Mách bạn: Khi nấu bạn nên thường xuyên khuấy đều tay để đậu không dính đáy nồi và vớt sạch bọt.

Khi đậu xanh mềm thêm vào 1 muỗng đường và 1/2 muỗng nhỏ muối, khuấy đều và vặn lửa lớn, nấu đến khi nước sánh lại.

Dùng vá tán nhuyễn đậu xanh, vì đậu đã được nấu nhừ nên việc làm nhuyễn rất đơn giản.

Bước 2: Sơ chế tôm

Tôm mua về lột sạch vỏ, loại bỏ chỉ tôm và băm nhỏ. Hoặc bạn cũng có thể dùng máy xay, xay nhuyễn là được.

Mẹo sơ chế tôm sạch, không tanh:

Tôm sau khi rửa sạch, cho vào thau nước muối pha loãng ngâm vài phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Hoặc bạn có thể cho tôm vào hỗn hợp đường và rượu trắng ngâm vài phút, sau đó rửa sạch để ráo nước.

Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh

Tôm mua về bạn bẻ đi phần đầu, sau đó lột sạch phần vỏ tôm.
Tiếp theo dùng mũi dao rạch 1 đường trên lưng tôm, để làm lộ chỉ tôm ra ngoài.
Sau đó nhẹ nhàng dùng tăm tre, lấy phần chỉ tôm ra là được.

Bước 3: Làm tôm ram hành tỏi

Hành và tỏi làm sạch, băm nhỏ.

Cho vào chảo 2 muỗng canh màu dầu điều, chờ nóng cho tỏi và hành tím băm vào, phi thơm. Lấy phần thịt tôm băm cho vào, xào đều cho săn lại.

Thêm vào 1 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm và ít tiêu xay vào, dùng đũa tiếp tục xào đều đến khi cạn nước, tôm khô lại thì tắt bếp.

Bước 4: Ngâm và luộc bánh phồng cá

Cho bánh phồng cá vào tô chứa nước ấm, ngâm với nước ấm giúp bánh nhanh mềm và ngon hơn khi ăn, nên dùng tay tách những miếng bị dính lại với nhau.

Bắc lên bếp một nồi nước sôi, thêm 1 muỗng dầu ăn, thả bánh phồng cá đã được ngâm vào, đảo nhẹ tay. Luộc khoảng 5 phút, bánh mềm là có thể vớt ra.

Bước 5: Làm mỡ hành

Lấy phần hành lá băm nhỏ cho vào chảo dầu nóng, nhanh tay đảo đều, nêm với một ít hạt nêm, muối. Dùng đũa khuấy đều cho gia vị hoà tan, thấy hành hơi săn lại là có thể tắt bếp.

Mẹo giúp mỡ hành xanh và đẹp:

Bạn có thể cho một ít đường vào hành, trộn đều.
Rồi cho dầu đang sôi vào, trộn đều để hành chín, cách này sẽ giữ được màu của hành lá.

Bước 6: Làm nước chấm

Cho vào chén lần lượt 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh.

Dùng muỗng khuấy đều giúp hỗn hợp hoà tan, sau đó cho thêm tỏi và ớt hiểm băm vào là được.

Bước 7: Hoàn thành

Phết một lớp dầu ăn từ chén hành phi lên mặt dĩa, xếp lần lượt bánh phồng cá đã được luộc mềm lên trên.

Thêm 1 ít đậu xanh, tôm chấy, hành phi, rưới thêm nước chấm là có thể dùng rồi.

Rưới mở hành lên mặt bánh

3Thưởng thức bánh bèo từ bánh phồng cá

Bánh bèo được làm từ bánh phồng cá mới lạ, mềm dai, ăn cùng với đậu xanh tán nhuyễn bùi bùi và thịt tôm chấy thơm ngon đậm vị, rưới nước chấm tự pha lên bánh, ăn vào là ghiền ngay thôi.