Cách làm khô cá Basa đặc sản An Giang ngay tại nhà

Cá Basa là loại cá da trơn, thịt ngọt, mỡ nhiều, là sản phẩm xuất khẩu các nước Châu Âu chủ lực của TP Châu Đốc. Và hôm nay chúng ta sẽ khám phá cách làm khô cá Basa đặc sản An Giang ngay tại nhà này nhé!

Nguyên liệu làm Khô cá basa
Cách chế biến Khô cá basa
Bước 1: Sơ chế cá basa
Bước 2: Làm gia vị ướp cá
Bước 3: Ướp cá basa
Bước 4: Phơi nắng khô cá
Bước 5: Cách chế biến khô cá
Cách bảo quản cá khô đúng cách
Cách chọn cá basa làm khô
Cách khử mùi tanh cho cá

Cách làm khô cá Basa thơm béo tại nhà

Nguyên liệu làm Khô cá BaSa

•  2,5 kg Cá basa tươi
  
• Chanh tươi 1 trái
•  Rượu trắng 2 muỗng canh
•  Nước mắm 4 muỗng canh
•  Bột nghệ 1 muỗng canh
•  Muối hột 200 gram

Cách chọn cá basa tươi ngon

- Loại cá: Để làm khô cá basa ngon đầu tiên phải chọn nguyên liệu là cá basa tươi sống. Phần lớn cá Basa tại việt Nam là cá nuôi bè tại TP Châu Đốc, An Giang địa danh nổi tiếng với tượng đài cá Basa.

- Hình dáng: Nên mua những con cá thân thon dài, bụng ít mỡ, bóp tay vào cảm giác ngay sự săn chắc. Chọn cá basa làm khô phải lựa con vừa phải không quá to, khoảng 2kg trở lại là rất vừa.

- Quan sát hậu môn: hãy quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá basa tươi thì phần hậu môn nhỏ khép kín, cá basa ươn hoặc bị bệnh phần hậu môn sẽ nở to không nên mua.

- Màu sắc: Không chọn cá có màu mắt đục, màu da không đen sẩm mà trở nên nhợt nhạt, có vết ghẻ lỡ, bụng bị dập.

Nguyên liệu làm Khô cá basa

Cách chế biến Khô cá Basa

Cách làm khô cá basa có thể nói là độc nhất vô nhị chỉ có ở An Giang, đây là loại cá xuất khẩu được chăn nuôi tại làng bè nổi Châu Đốc. Vì là loại cá chuyên cung cấp cho nước Mỹ, Úc, Canada mà chất lượng thịt cá Basa nơi đây luôn được kiểm soát chặt chẻ bởi các chứng chỉ thực phẩm an toàn của quốc tế.

Cách khử mùi tanh cá basa

1. Dùng muối: chỉ cần dùng muối chà xát lên mình cá khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Dùng chanh hoặc rượu trắng: Cho nước xăm xấp mặt cá, vắt nữa trái chanh hoặc 2 muỗng canh rượu trắng nếu sử dụng 2 kg cá, và ngâm trong 5 phút, sau đó rửa lại nước sạch để ráo.
3. Dùng tro bếp: Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
4. Dùng nước vo gạo: Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 - 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước có thể ướp gia vị làm cá khô.

Bước 1: Sơ chế cá basa

Cạo nhớt thật sạch cá Basa bằng nước nóng

Làm sạch cá: Làm sạch nhớt cá Basa với nước nóng nhưng không phải là nước sôi, nhiệt độ dưới 80 độ C là đủ. Và tùy vào cá to hay nhỏ mà lớp da sẽ mỏng hay dày, nếu cá từ 2kg trở lên thì da dày bạn có thể dùng nước nóng vừa sôi, nếu cá từ 2kg trở lại bạn nên dùng nước ấm sẽ không làm tét da cá.  

Sau khi cạo nhớt cá qua môt lần, bạn hãy thêm 1 muỗng canh muối hạt để bóp cho ra thật hết chất nhớt. Tiếp đến chúng ta nên cắt bỏ vay, kỳ và đầu cá rồi hãy tiến hành khử mùi tanh cá, bằng cách vắt nữa trái chanh, hay 2 muỗng rượu trắng bóp đều lần nữa trong 5 phút để khử tanh.

Dùng dao rọc theo sóng lưng

Tách phí lê ca dần dần khỏi xương sóng

Rạch vào phần thịt cá dày nhất để dễ thấm gia vị

Cách xẻ khô cá: Dùng dao nhọn xẻ dọc theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, tách lấy phí lê cá, và cạo sạch gân máu tránh khô cá sau này xuất hiện chỗ màu đen do máu bầm không được xử lý hết. Cá basa sau khi làm sạch, bỏ xương thì 1 kg còn khoảng 500 gr. 

Bước 2: Làm gia vị ướp cá

Cho muối, bột nghệ vào thau nước ấm khuấy đều tay

Cách làm khô cá tra phồng, cá Hú hay cá basa đều là loại cá mỡ nhiều thịt dày, có nguồn gốc chế biến từ công thức của người khmer Nam Bộ. Nên gia vị của họ cũng khá đơn giản chỉ dùng muối và bột nghệ, là 2 gia vị chính giúp sát khuẩn cao, ngăn ngừa thịt cá bị phân hủy.

Cho 200 gram muối hạt, 1 muỗng canh bột nghệ vào 1 lít nước ấm nhiệt độ dưới 60 độ C. Dùng tay khoắn đều hào tan các hỗn hợp với nhau.

Bước 3: Ướp cá basa

Nhúng từng miếng phí lê cá Basa vào hỗn hợp gia vị

Cho phí lê cá đã làm sạch vào một cái thau lớn chứa hỗn hợp nước muối + bột nghệ, dùng tay bóp đều để cá thấm gia vị nhanh hơn, thời gian ướp cá từ 6 giờ - 12 giờ tùy vào độ dày của thịt cá, cá lớn hay cá bé.

Bước 4: Phơi nắng khô cá

Trải đều miếng thịt cá trên giàn phơi

Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể phơi trên giàn lưới, phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.

Thời gian để khô cá sẽ được phơi trong vòng từ 1 ngày đến 3 ngày cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được. Theo kinh nghiệm của Muakhoca thì để ăn ngon cá nên phơi khoảng 2 nắng là ngọt thịt và đậm đà nhất.

Tham khảo: Hướng dẫn phơi khô cá không bị ruồi bu.

Bước 5: Cách chế biến khô cá

Khô cá basa chiên da phồng

Khô cá basa có thể chế biến được rất nhiều món ngon tiêu biểu như: Khô cá basa chiên nước mắm, Khô cá basa sốt me, Khô cá basa chiên giấm đường, Khô cá basa kho tiêu, Khô cá basa nấu canh chua,...Đặc biệt là khi chiên rán thì lớp da của cá vẫn phồng rộp giòn tan không khác gì khô cá tra phồng, khô cá Hú đâu nhé!

Cách bảo quản khô cá basa

Cách bảo quản khô cá basa

Để giúp cho cá khô có thể bảo quản được lâu và giữ nguyên hương vị thơm ngon như ban đầu, bạn cần lưu ý những điều sau:

Cách 1: Trường hợp nếu nhà có tủ lạnh: Bạn cho khô vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 6 tháng).

Cách 2: Trường hợp không có tủ lạnh: Cá khô sau khi mua về thì bạn nên mang khô đi phơi 1-2 năng để cá thật khô và dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để cá không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tuần bạn có thể mang khô phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.

Cách 3: Hút chân không cho sản phẩm: Trong trường hợp nhà bạn có điều kiện có thể hút chân không cho cá khô thì đây chính là cách bảo quản cá khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm).

Theo hướng dẫn của chúng tôi bạn đã có ngay những con khô cá basa thơm ngon đúng chuẩn vị miền tây sông nước.nếu phơi 1 nắng bạn nên sử dụng ngay cho nóng hổi, còn muốn "dự trữ" trong nhà cho những ngày sau bạn nên xem cách bảo quản cá khô đúng cách. 

Nếu không gian nhà bạn không thích hợp cho món nướng, thì chỉ cần chiên lên thôi là bạn đã có ngay một món ăn cực kì hao cơm. Mùi thơm của khô cá basa vô cùng đặc trưng không biết phải mô tả thế nào, thịt cá ngọt ngây hòa cùng gia vị tẩm ướp đậm đà. Chúc bạn thực hiện thành công!