Cách làm khô cá basa một nắng tại nhà
Cá basa loại cá da trơn được nuôi phổ biến nhiều nơi, trong đó sản lượng lớn nhất phải nói đến tỉnh An Giang. Vùng đất nổi tiếng với món khô cá tra phồng trứ danh, nhưng ít ai biết khô cá basa cũng sớm được xem là đặc sản nhất nhì ở thủ phủ "khô mắm" miền tây này.
 |
| Cách làm khô cá basa một nắng |
Nguyên liệu làm Khô cá basa
- Cá basa 2 kg tươi sống (thành phẩm 600gr khô cá basa 1 nắng)
- Rượu trắng 2 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 chén (chén ăn cơm)
- Tỏi 4 bép, hoặc bột tỏi 2 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 3 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối hột 2 muỗng cà phê
Cách chọn cá basa tươi ngon
Cá basa hiện nay có 2 loại: cá basa nuôi bè trên sông tập trung nhiều tại An Giang, và cá basa tự nhiên được đánh bắt trực tiếp tại các con sông lớn.
Giá cá basa nuôi bè tại miền tây giao động 40,000đ - 50,000đ/ kg, trong khi đó giá cá basa đánh bắt tự nhiên tại An Giang giao động 70,000đ - 90,000đ/ kg cập nhật ngày 20/08/2021.
- Đối với món khô cá basa này bạn nên chọn cá basa tự nhiên đánh bắt trên sông là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi bè.
- Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, bụng sát ít mỡ.
- Chọn cá basa cân nặng từ 500g - 700g có da dày dễ phồng khi chiên, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
- Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.
 |
| Nguyên liệu làm Khô cá basa |
Cách chế biến Khô cá basa
Để làm khô cá basa có vị thịt ngọt tươi, không bị bủn, cũng như cách ướp gia vị vừa ăn tránh cá quá mặn. Bạn hãy tham khảo các bước làm sau đay nhé!
1. Sơ chế cá basa
Để làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, loại bỏ hết nội tạng cá nhớ loại bỏ phần mỡ cục trong bụng cá để bảo quản cá khô sau này được lâu hơn. Sau đó bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 phút, sẽ giúp khử mùi tanh của cá, cũng giúp lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào.
 |
| Sơ chế cá basa |
Xẻ theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu, sau đó chà xát cá với 2 muỗng cà phê muốt hột.
Luu ý: 1kg cá basa sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng 800gr. Dùng nước ấm nhiệt độ > 60 độ C giúp dễ dàng làm sạch nhớt mà tránh làm da cá bị rách.
2. Pha gia vị ướp cá
Pha 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy đề cho hỗn hợp đồng nhất.
Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon.
 |
| Pha gia vị ướp cá |
3. Phơi cá một nắng
 |
| Phơi cá basa một nắng |
Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.
Khô sẽ được phơi trong vòng 1 ngày nắng tốt là đã có ngay món cá basa khô để chế biến rồi, nhưng để bảo quản được lâu hơn bạn có thể phơi đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được.
Mách bạn:
Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng thì mang ra phơi tiếp bạn nhé.
Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi khô cá basa tầm 2 nắng là ngon nhất.
Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá basa từ 6 - 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó basat chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.Khô cá basa một nắng làm món gì ngon
Để có miếng khô cá basa chiên giòn thơm béo vị, người dân miền tây thường chiên bằng nước, bằng cách cho cbasat nước vô chảo đun sôi rồi thả miếng khô vào, khi nước cạn thì mỡ của con cá basa cũng tươm ra đủ chiên vàng mặt ngoài của khô, rồi dùng đũa trở đều 2 mặt đến khi vàng óng là được. Thưởng thức ngay miếng cá khô có màu mỡ trắng trong, hương vị thơm ngọt chấm với chén nước mắm đường cay xe lưỡi nữa, thì ta nói nó ngon nhức nhĩ à nghen. Còn muốn thưởng thức điệu đà hơn thì có thể thử làm một số món ngon sau đây từ khô cá basa nhé!
 |
| Chiên khô cá basa bằng nước |
Món khô cá basa chiên sả ớt Vào những ngày mùa mưa dai dẳng ở Nam Bộ, việc đi lại bị hạn chế lại bận rộn nhiều việc, khô cá basa sẽ là cứu cánh cho các mẹ trog việc chuẩn bị bữa cơm gia đình. Đơn giãn dễ làm cùng cá nguyên liệu có sẵn trong bếp, chỉ mất 15 pbasat là có ngay món khô cá basa cháy sả ớt thôi mà
 |
| Món khô cá basa chiên sả ớt |
Khô cá basa trộn gỏi xoài Trong những ngày dịch covid 19 thế này, nhà nhà cách ly nhau, việc đi chợ hay ra ngoài trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Nếu mà có dự trữ được miếng khô cá basa thì còn gì bằng, co thể vào bếp làm ngay cho gia đình món gỏi khô cá basa ngon số dách ăn kèm cơm nóng mới ấm áp biết bao.
 |
| Khô cá basa trộn gỏi xoài |
Khô cá basa chiên giấm đường Nổi tiếng là món khô khá mặn, cho nên sự kết hợp của đường và giấm sẽ làm món khô cá basa rim giấm đường thêm phần dễ ăn, quan trọng là cực kỳ hao cơm cho những bạn đang ăn kiêng.
 |
| Khô cá basa chiên giấm đường |
Khô cá basa kho khóm Khô cá basa chiên nước hay chiên dầu xưa rồi, giờ người ta còn điệu đà làm cả món kho khóm mới chịu. Không cần dùng đường để tăng vị ngọt, chỉ cần chất ngọt của khóm ứa ra cũng đủ làm miếng cá khô đậm đà hơn.
 |
| Khô cá basa kho khóm |
Gỏi dưa leo khô cá basa đây là sự kết hợp vô cùng tinh tế từ cá tra phồng và dưa leo mát miệng, bài giao hưởng này sẽ đánh thức vị giác của bạn bởi vị chua ngọt của khóm và dưa leo, mặn mòi của cá tra khô quá hợp lý.
 |
| Gỏi dưa leo khô cá basa |
Nếu không tìm được nguyên liệu cá basa tươi, cũng như không gian nhà bạn không thích hợp phơi khô, bạn có teher liên hệ 0971726264 để đặt mau khô cá basa 2 đặc sản An Giang nhé