Cách làm Khô cá Chim béo thơm

Cá chim là loại cá nước ngọt có vảy li ti, xương dăm nhiều, thịt béo thơm có bán khắp nơi. Và cách làm khô cá chim cũng rất đơn giản, chỉ cần đánh vảy, bỏ nột tạng, xẻ bướm à phơi từ 1 -3 ngày là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu làm Khô cá chim
Cách chế biến Khô cá chim
Bước 1: Sơ chế cá chim
Bước 2: Làm gia vị ướp cá
Bước 3: Ướp cá chim
Bước 4: Phơi nắng khô cá
Bước 5: Cách chế biến khô cá
Cách bảo quản cá khô đúng cách
Cách chọn cá chim làm khô
Cách khử mùi tanh cho cá

Cách làm khô cá chim đặc sản miền tây tại nhà

Thời gian làm cá 60 phút | Phơi khô từ 1 - 3 ngày | Cho 4 người ăn.

Nguyên liệu làm Khô cá chim

•  2,5 kg Cá chim tươi (thu được 1kg khô cá chim)
  
• Chanh tươi 1 trái
•  Rượu trắng 2 muỗng canh
•  Nước mắm 4 muỗng canh
•  Gừng giã nhuyễn 3 muỗng cà phê
•  Tỏi 6 tép, ớt tươi 4 trái
•  Bột nghệ 2 muỗng cà phê
•  Bột ớt 3 muỗng cà phê
•  Hạt nêm 4 muỗng cà phê
•  Đường 2 muỗng cà phê
• Tiêu xay 3 muỗng cà phê
•  Muối hột 40 g (1 muỗng canh)

Cách chọn cá chim tươi ngon

- Loại cá: Để làm khô cá chim ngon đầu tiên phải chọn nguyên liệu là cá chim tươi sống. Tuy nhiên nếu là cá chim nuôi bè trên sông thịt sẽ dai thơm, ngọt béo, lại không có mùi tanh rong ao như cá chim nuôi ao hầm.

- Hình dáng: Nên mua những con cá có thịt lưng dày, bóp tay vào cảm giác ngay sự săn chắc. Chọn cá chim làm khô phải lựa con vừa phải không quá to, cũng không quá nhỏ, đây là giai đoạn cá tuổi "dậy thì" chứa nhiều dưỡng chất.

- Quan sát hậu môn: hãy quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá chim tươi thì phần hậu môn nhỏ khép kín, cá chim ươn hoặc bị bệnh phần hậu môn sẽ nở to không nên mua.

- Màu sắc: Không chọn cá có màu mắt đục, màu da không đen sẩm mà trở nên nhợt nhạt, có vết ghẻ lỡ, bụng bị dập.

Nguyên liệu làm Khô cá chim

Cách chế biến Khô cá chim

Cách làm khô cá chim ở mỗi vùng miền sẽ khác nhau, có hương vị đặc trưng riêng bệt. Tuy nhiên sở dĩ khô cá chim trở thành đặc sản miền tây nổi tiếng, đó là vì công thức tẩm ướp cá khô rất đậm đà, cũng một phần ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực của người khơ me Nam Bộ.

Cách khử mùi tanh cá chim

1. Dùng muối: chỉ cần dùng muối chà xát lên mình cá khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Dùng chanh hoặc rượu trắng: Cho nước xăm xấp mặt cá, vắt nữa trái chanh hoặc 2 muỗng canh rượu trắng nếu sử dụng 2 kg cá, và ngâm trong 5 phút, sau đó rửa lại nước sạch để ráo.
3. Dùng tro bếp: Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
4. Dùng nước vo gạo: Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 - 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước có thể ướp gia vị làm cá khô.

Bước 1: Sơ chế cá chim

Cắt xéo 2 bên thân cá thay vì xẻ làm đôi

Làm sạch cá: Đầu tiên chúng ta đánh vẩy thật sạch, cắt bỏ vây kỳ, xử lý mang cá, chưa cần lấy nội tạng cá ra ngay.  Lúc này có thể thêm 1 muỗng canh muối hạt để bóp cho ra hết nhớt cá. Tiếp đến bạn tiến hành khử mùi tanh cá bằng cách vắt nữa trái chanh, hay 2 muỗng rượu trắng bóp đều lần nữa trong 5 phút để khử tanh.

Cắt xéo thân cá: Đối vưới cá chim vì có thân dep ít thịt về phần bụng, nên chúng ta không xẻ bướm như các loại cá khác, bạn chỉ cần khứa xéo 2 bên thân cá là được. Cá chim sau khi làm sạch, bỏ xương thì 1 kg còn khoảng 600gr. 

Bước 2: Làm gia vị ướp cá

Trộn đều tất cả gia vị muối, tỏi, tiêu, đường, hạt nêm,...

Tiến hành băm tỏi và ớt thật nhuyễn ( dùng máy xay rau củ), tất cả cho vào tô riêng và tiến hành nêm gia vị tẩm ướp như sau: 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột ớt, 3 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê bột nghệ. Tất cả khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Ướp cá chim

Mát xa gia vị thấm đều toàn thân cá chim

Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, Dùng thìa múc từng muỗng gia vị chà sát lên mình cá, thoa đều cả 2 mặt. Mang bao tay thực phẩm và bóp cho cá thấm đều gia vị, thời gian ướp cá từ 30 - 60 phút tùy vào độ dày của thịt cá, cá lớn hay cá bé.

Bước 4: Phơi nắng khô cá

Dùng dây xỏ qua đầu cá treo nơi  nắng nhiều

Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.

Thời gian để khô cá sẽ được phơi trong vòng từ 1 ngày đến 3 ngày cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được. Theo kinh nghiệm của Muakhoca thì để ăn ngon cá nên phơi khoảng 2 nắng là ngọt thịt và đậm đà nhất.

Tham khảo: Hướng dẫn phơi khô cá không bị ruồi bu.

Bước 5: Cách chế biến khô cá

Cá chim chiên hay nướng là cách chế biến ngon nhất

Khô cá chim có thể chế biến được rất nhiều món ngon tiêu biểu từ cá chim 1 nắng, cá chim 3 nắng,...Tuy nhiên chiên và nướng là 2 cách làm nổi bật hương vị của khô cá chim nhất, sau đó mới kể đến các món tiêu biểu như: Khô cá chim nướng, Khô cá chim kho thơm, Khô cá chim chiên nước mắm, Khô cá chim sốt me, Khô cá chim chiên giấm đường, Khô cá chim kho tiêu, Khô cá chim nấu canh chua, Khô cá chim sốt bơ tỏi. 

Chỉ vài thao tác dễ dàng, bạn đã có ngay món khô ca chim chiên hấp dẫn ăn kèm cơm trắng cực ngon. Chúc bạn thành công với cách làm khô cá chim tại nhà