Khô cá lóc dằm canh trứng món ăb đặc sản người khmer Nam Bộ
Có bao giờ bạn nghĩ khô cá lóc ngoài nấu canh chua, còn có thể kết hợp với trứng vịt làm nên món ăn khô cá lóc dằm canh trứng, một đặc sản dễ dàng tìm thấy trong nét văn hóa người khmer Nam Bộ.
Sau khi nước sôi bạn cho khô cá lóc đã xé nhỏ vào trước, kế đó là hành tây, cà chua, tỏi ớt.
Nguyên liệu làm canh trứng khô cá lóc
Cách chế biến Khô cá dằm canh trứng
Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước canh
Trình bày và thưởng thức
Cách chế biến Khô cá dằm canh trứng
Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước canh
Trình bày và thưởng thức
 |
| Khô cá lóc dằm canh trứng đặc sản người khmer Nam Bộ |
Nguyên liệu làm canh trứng khô cá lóc
Khô cá lóc chiên, khô cá lóc nướng, gỏi cá khô, cá lóc kho tiêu,...bạn đã ngán thì có thể vào bếp chế biến ngay đặc sản người khơ me, bằng các nguyên liệu có sẵn dễ dàng tìm thấy trong nhà như: khô cá lóc 1 nắng , khô cá lóc 3 nắng, Khô ca lóc đồng.
- Khô cá lóc 3 nắng 400 gr
- Tỏi 1 tép (băm nhuyễn)
- Ớt tươi 2 trái
- Cà chua 4 quả
- 1 trái chanh
- Hành tây 1 củ
- Hành tím 4 củ
- 5 Trứng vịt
- Lá quế 1 ít, ngò gai 1 ít
- Sả cây 1 tép
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Hạt nêm/ đường 1 ít
 |
| Nguyên liệu món ăn Khô cá lóc dằm canh trứng |
Cách chọn mua khô cá lóc ngon
Loại cá khô
Mua khô cá lóc nguyên con còn xương, thì nên chọn con cá còn nguyên các bộ phận như vây,kỳ, hoặc đầu.
Mua khô cá lóc phí lê tách xương, nên chọn loại có thịt dày được trải đều khi phơi tránh tình trạng thịt dày mỏng ảnh hưởng chất lượng cá.
Mua khô cá lóc thái sợi nên lựa loại có sợi thịt dài đẹp, không nên chọn loại cá khô bị cắt thành từng sợi ngắn.
Màu sắc
Quan sát màu sắc miếng cá phải có màu vàng trong, nếu là khô cá lóc 3 nắng trở lên. Màu hồng nhạt với khô cá lóc từ 1-2 nắng. Đối với khô cá lóc cong cứng nếu trên mình cá có đốm xanh xám li ti, rất có thể cá đã bị nấm mốc không nên mua.
Độ khô ráo
Không nên mua cá khô có thịt bị bủn ươn, hoặc quá cứng vì ướp nhiều muối. Cá khô ngon phải có độ khô ráo toàn thân, sờ vào ngón tay không có cảm giác rít do bị ẩm, và vị mặn vừa ăn nhất.
Mùi vị
Đặc biệt với khô cá lóc một nắng là loại khó bảo quản nếu xuất hiện mùi tanh nồng nặc có thể cá đã hư.
Mua khô cá lóc nguyên con còn xương, thì nên chọn con cá còn nguyên các bộ phận như vây,kỳ, hoặc đầu.
Mua khô cá lóc phí lê tách xương, nên chọn loại có thịt dày được trải đều khi phơi tránh tình trạng thịt dày mỏng ảnh hưởng chất lượng cá.
Mua khô cá lóc thái sợi nên lựa loại có sợi thịt dài đẹp, không nên chọn loại cá khô bị cắt thành từng sợi ngắn.
Màu sắc
Quan sát màu sắc miếng cá phải có màu vàng trong, nếu là khô cá lóc 3 nắng trở lên. Màu hồng nhạt với khô cá lóc từ 1-2 nắng. Đối với khô cá lóc cong cứng nếu trên mình cá có đốm xanh xám li ti, rất có thể cá đã bị nấm mốc không nên mua.
Độ khô ráo
Không nên mua cá khô có thịt bị bủn ươn, hoặc quá cứng vì ướp nhiều muối. Cá khô ngon phải có độ khô ráo toàn thân, sờ vào ngón tay không có cảm giác rít do bị ẩm, và vị mặn vừa ăn nhất.
Mùi vị
Đặc biệt với khô cá lóc một nắng là loại khó bảo quản nếu xuất hiện mùi tanh nồng nặc có thể cá đã hư.
Cách chế biến Khô cá lóc dằm canh trứng
Khô cá lóc dằm canh trứng có thể là món ăn "hơi dị" với người kinh, nhưng lại là món ăn đặc sản của người khmer. Với sự kết hợp vị mặn mòi của khô cá lóc, cái béo bùi của trứng vịt luộc, vị chua của cà và chanh trái, đan xen hương thơm từ nguyên liệu sả cây, lá quế, ngò gai, hành tây và tỏi đã tạo nên một món ăn có đầy đủ: sắc- hương - vị vô cùng phong phú này.
Sơ chế nguyên liệu
 |
| Khô cá lóc chế biến theo cách nướng là ngon nhất |
Khô cá lóc để nguyên con đem nướng than, ngoài ra bạn có thể nướng trên bếp từ hoặc bếp gas tùy thích, miễn là nhớ trở đều mặt cá tránh để bị khét.
 |
| Xé nhỏ khô cá lóc nướng |
Khô cá lóc sau khi chín thơm thì đập dập và xé nhỏ như trộn gỏi.
 |
| Trứng vịt luộc hồng đào rồi cắt như hình múi cau |
Hột vịt rửa sạch rồi luộc tầm 5 phút với nước sôi để có trứng luộc hồng đào, kế tiếp lột vỏ cắt múi cau.
 |
| Các nguyên liệu rau củ rửa sạch rồi sơ chế |
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Lá quế + Ngò gai thái sợi nhỏ. Sả cây đập dập cuộn nhỏ lại.
Hành tây thái mỏng, hành tím và tỏi băm nhuyễn, ớt tươi cắt nhỏ.
Nấu nước canh
Đun sôi 200ml nước, cho vào sả cây để làm dậy mùi thơm nước dùng.
Nêm gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm.
 |
| Cách nấu nước dùng của người khmer luôn cần vị sả |
Đợi nước sôi thêm lần nữa là có thể tắt bếp và trình bày món ăn
Trình bày và thưởng thức
Xếp trứng vịt vào tô, múc nước canh chang vào, kế tiếp rắc lá quế và ngò gai trang trí , rồi vắt nước cốt chanh chang đều nữa là xong.
Món canh trứng dằm khô cá lóc có thể dùng ăn chơi, ăn kèm cơm trắng hay bún tươi đều phát huy độ ngon thơm hấp dẫn.
Vị cay của ớt, vị chua của chanh, vị thanh cà chua, đậm đà của sả và hành tây, kết hợp nước dùng hòa lẫn thịt cá lóc cùng cái béo bùi của trứng vịt. Hy vọng sẽ amng đến cho bạn một cách thưởng thức mới đối với cá lóc khô. Chúc bạn ngon miệng!