Cách làm khô cá lóc thái sợi rất đơn giản, bí quyết nằm ở cách tẩm ướp của mỗi người, sao cho sợi cá khô se bề mặt mà vẫn giữ được độ tươi ngọt phần thịt bên trong.
Khô cá lóc thái sợi mấy năm gần đây được coi như một cách làm khô cá lóc độc đáo của người miền Tây, có rất nhiều cách chế biến để để ta cảm nhận được vị thơm ngon khó quên của món ăn này. Tuy nhiên độc đáo và truyền thống nhất vãn là đem khô cá lóc nướng với than hoa, cách này làm dậy lên hương thơm đặc trưng của cá lóc kết hợp vị mặn mòi của cá, sau đó bạn đem khô đập cho tơi ra rồi xé nhỏ ăn cùng mắm me là ngon hết sẩy. Các món gỏi ngon như gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi lá sầu đâu, gỏi đu đủ, canh chua mà kết hợp cùng khô cá lóc đều tạo nên hương vị đặc biệt xứ sông nước. Còn điệu đà hơn thì người ta chế biến khô cá lóc bằng cách chiên để vị thịt thơm ngọt, da cá giòn tan béo béo rồi thì đem sốt me, chiên giấm đường, chiên bơ,...đủ cách chế biến ngon lành.
Ớt bột: 1 muỗng cà phê (có thể cho thêm tuỳ khẩu vị)
Nước lọc: 100ml
Nguyên liệu làm khô cá lóc thái sợi
Cách chọn cá lóc tươi ngon
- Loại cá: Để làm khô cá lóc ngon đầu tiên phải chọn nguyên liệu là cá lóc tươi sống. Tuy nhiên nếu là cá lóc đồng thịt sẽ dai thơm, ngọt lịm, lại không có mùi tanh rong ao như cá nuôi. Nên chọn cá nhỏ 300gr - 500gr thịt ngọt và ít tanh.
- Hình dáng:Nên mua những con cá thân thon dài, bóp tay vào cảm giác ngay sự săn chắc. Chọn cá lóc làm khô phải lựa con vừa phải không quá to, cũng không quá nhỏ, đây là giai đoạn cá tuổi "dậy thì" chứa nhiều dưỡng chất.
- Hậu môn: hãy quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá lóc tươi thì phần hậu môn nhỏ khép kín, cá lóc ươn hoặc bị bệnh phần hậu môn sẽ nở to không nên mua.
- Màu sắc: Không chọn cá có màu mắt đục, màu da không đen sẩm mà trở nên nhợt nhạt, có vết ghẻ lỡ, bụng bị dập.
Cách chế biến khô cá lóc thái sợi
Khô cá lóc thái sợi là cách chế biến khô từ phí lê cá tươi, được thái thành từng sợi có bề ngang từ 3 - 5cm, rồi tẩm ướp gia vị như muối, tiêu, ớt, tỏi, nước mắm, bột ngọt... Sau đó các sợi cá sẽ được phơi từ 2 - 3 ngày nắng, hoặc sấy khô bằng máy từ 18 - 24 tiếng.
Bước 1. Thái sợi cá
Sơ chế phí lê cá lóc, tách bỏ xương
Cá lóc đánh vảy, bỏ ruột, bỏ đầu, lọc hết phần xương cá, bạn có thể dùng dao xẻ theo chiều dọc thân cá để tách lấy phí lê cá, rồi dùng muối bọt sát lên cá hoặc rửa cá bằng giấm để cá hết nhớt.
chiều rộng sợi cá là do chính bạn ước lượng sao cho phơi cá mau khô
Sau đó thái sợi theo chiều dọc miếng phí lê cá bề ngang từ 2cm -3cm, và bắt đầu tiến hành ướp gia vị.
Bước 2. Ướp sợi cá lóc
tẩm ướp gia vị theo công thức từ 1 - 3 giờ trong tủ lạnh
Hoà tan gia vị đường, muối, ớt bột, tiêu đen (tiêu đen bạn đập dập nhé) vào nước. Sau đó ướp cá vào hỗn hợp này từ 5 đến 6 tiếng để cá thấm gia vị.
Bước 3. Phơi khô cá lóc
Khô cá lóc thái sợi rất nhanh khô
Bạn xếp từng sợi cá lên nia, rỗ, hoặc giàn phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Thời gian phơi là từ 3 đến 4 nắng, đừng phơi cá quá lâu sẽ làm cá khô cứng và mất vị ngọt.
Bảo quản khô cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 6 - 12 tháng
Sau khi cá lóc đã đủ độ khô, bạn cho vào túi nilon hoặc bỏ vào hộp đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Khô cá lóc sợi có thể làm gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi lá sầu đâu, gỏi đu đủ hoặc đem khô nướng, chiên lên chấm mắm me hay kho đều ăn rất ngon và lạ miệng. Chúc bạn thành công với cách làm khô cá lóc thái sợi.
Bạn có thể tìm mua khô cá ở các chợ gần nhà, cửa hàng bán thực phẩm khô hoặc trên các trang thương mại điện tử chuyên về cá khô. Tuy nhiên để mua khô cá được tẩm ướp theo ý muốn của bạn, cũng như thấy rõ toàn bộ quá trình làm cá, phơi khô cá, cho đến đóng gói bao bì và gửi đi đến tay bạn hãy liên hệ tại MuaKhoCa.com nhé!
Chúng tôi sẽ livestream toan bộ quá trình làm khô cá của bạn đặt hàng, đủ thời gian nắng phơi chúng tôi sẽ tiến hành sấy nhiệt, hút chân không, dán nhãn sản phẩm và ship đến tận nhà bạn.
Chúng tôi luôn nói không với chất tạo màu thực phẩm và các chất chóng móc. Gia vị chỉ gồm hạt mêm, tiêu, tỏi, ớt khô để có màu đỏ tươi và thêm phần hấp dẫn và mùi thơm cho cá khô.
