Cách làm khô cá Rô Phi chuẩn vị miền tây tại nhà

Khác với cá rô đồng, cá rô phi có kích thước to hơn, mình dày, ít xương. Thịt cá săn chắc, vị béo, ngọt thơm làm món khô cá rô phi dự trữ tại nhà thì không còn gì thích hợp hơn.

Nguyên liệu làm Khô cá rô phi
Cách chế biến Khô cá rô phi
Bước 1: Sơ chế cá rô phi
Bước 2: Làm gia vị ướp cá
Bước 3: Ướp cá rô phi
Bước 4: Phơi nắng khô cá
Bước 5: Cách chế biến khô cá
Cách bảo quản cá khô đúng cách
Cách chọn cá rô phi làm khô
Cách khử mùi tanh cho cá

Cách làm khô cá rô phi đặc sản miền tây tại nhà

Nguyên liệu làm Khô cá rô phi

•  2,5 kg Cá rô phi tươi.
  
• Chanh tươi 1 trái
•  Nước mắm 4 muỗng canh
•  Tỏi 6 tép, ớt tươi 4 trái
•  Bột ớt 3 muỗng cà phê
•  Hạt nêm 4 muỗng cà phê
•  Đường 2 muỗng cà phê
• Tiêu xay 2 muỗng cà phê
•  Muối hột 20 g

Cách chọn cá rô phi tươi ngon

- Loại cá: Để làm khô cá rô phi ngon đầu tiên phải chọn nguyên liệu là cá tươi sống. Tuy nhiên nếu là cá rô phi đồng (rô phi sông) thì thịt sẽ dai thơm, ngọt hơn, lại không có mùi tanh rong ao như cá nuôi.

- Hình dáng: Nên mua những con cá thân thon dài, bóp tay vào cảm giác ngay sự săn chắc. Chọn cá rô phi làm khô phải lựa con vừa phải không quá to, cũng không quá nhỏ sẽ cho thịt cá có mùi thơm đặc trưng.

- Quan sát hậu môn: hãy quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá rô phi tươi thì phần hậu môn nhỏ khép kín, cá rô phi ươn hoặc bị bệnh phần hậu môn sẽ nở to không nên mua.

- Màu sắc: Không chọn cá có màu mắt đục, màu da không đen sẩm mà trở nên nhợt nhạt, có vết ghẻ lỡ, bụng bị dập.

Nguyên liệu làm Khô cá rô phi

Cách chế biến Khô cá rô phi

Cách làm khô cá rô phi ở mỗi vùng miền sẽ khác nhau, có hương vị đặc trưng riêng bệt. Tuy nhiên sở dĩ khô cá rô phi trở thành đặc sản miền tây nổi tiếng, đó là vì công thức tẩm ướp cá khô rất đậm đà, cũng một phần ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực của người khơ me Nam Bộ.

Cách khử mùi tanh cá rô phi

1. Dùng muối: chỉ cần dùng muối chà xát lên mình cá khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Dùng chanh hoặc rượu trắng: Cho nước xăm xấp mặt cá, vắt nữa trái chanh hoặc 2 muỗng canh rượu trắng nếu sử dụng 2 kg cá, và ngâm trong 5 phút, sau đó rửa lại nước sạch để ráo.
3. Dùng tro bếp: Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
4. Dùng nước vo gạo: Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 - 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước có thể ướp gia vị làm cá khô.

Bước 1: Sơ chế cá rô phi

làm sạch cá và khử mùi tanh

Làm sạch cá: Đầu tiên chúng ta đánh vẩy thật sạch, cắt bỏ vây kỳ, xử lý mang cá, bỏ nội tạng, chà sạch màu đen nơi vách bụng cá.  Lúc này có thể thêm 1 muỗng canh muối hạt để bóp cho ra hết nhớt cá. Tiếp đến bạn tiến hành khử mùi tanh cá bằng cách vắt nữa trái chanh, hay 2 muỗng rượu trắng bóp đều lần nữa trong 5 phút để khử tanh.

Xẻ cá ra làm đôi như cánh bướm

Cách xẻ khô cá: Dùng dao nhọn xẻ dọc theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu tránh khô cá sau này xuất hiện chỗ màu đen do máu bầm không được xử lý hết. Cá rô phi sau khi làm sạch, bỏ xương thì 1 kg còn khoảng 600gr. 

Bước 2: Làm gia vị ướp cá

Trộn đều tất cả gia vị muối, tỏi, tiêu, đường, hạt nêm,...

Tiến hành băm tỏi và ớt thật nhuyễn ( dùng máy xay rau củ), tất cả cho vào tô riêng và tiến hành nêm gia vị tẩm ướp như sau: 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột ớt, 3 muỗng cà phê tiêu xay. Tất cả khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Ướp cá rô phi

Dùng đũa trở đều cá để gia vị thấm toàn thân

Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, Dùng thìa múc từng muỗng gia vị chà sát lên mình cá, thoa đều cả 2 mặt. Mang bao tay thực phẩm và bóp cho cá thấm đều gia vị, thời gian ướp cá từ 30 - 60 phút tùy vào độ dày của thịt cá, cá lớn hay cá bé.

Bước 4: Phơi nắng khô cá

Nên dùng vải che lại cá trong lúc phơi

Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.

Thời gian để khô cá sẽ được phơi trong vòng từ 1 ngày đến 3 ngày cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được. Theo kinh nghiệm của Muakhoca thì để ăn ngon cá nên phơi khoảng 2 nắng là ngọt thịt và đậm đà nhất.
Cá rô phi cần phơi 2 – 3 ngày nắng để thịt cá khô vừa đủ săn lại, không cần phải phơi quá lâu hay khô quá khiến cá dễ bị cứng, không còn ngon.

Tham khảo: Hướng dẫn phơi khô cá không bị ruồi bu.

Bước 5: Cách chế biến khô cá

Khô cá rô phi chiên giòn thơm phức

Khô cá rô phi tự làm tại nhà mang đến hương vị đậm chất quê nhà, sơ chế đơn giản mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Khô cá rô phi có thể chế biến được rất nhiều món ngon tiêu biểu từ cá rô phi 1 nắng, cá rô phi 3 nắng, cá rô phi cửng,...Tuy nhiên chiên và nướng là 2 cách làm nổi bật hương vị của khô cá rô phi nhất, sau đó mới kể đến các món tiêu biểu như: Khô cá rô phi nướng, Khô cá rô phi chiên nước mắm, Khô cá rô phi sốt me, Khô cá rô phi chiên giấm đường, khô ca sroo phi trộn gỏi dưa leo, gỏi xoài,...và nhiều món ăn hấp dẫn khác từ loại cá nhiều thịt này.

Cách bảo quản khô cá rô phi

Để giúp cho cá khô có thể bảo quản được lâu và giữ nguyên hương vị thơm ngon như ban đầu, bạn cần lưu ý những điều sau:

Cách 1: Trường hợp nếu nhà có tủ lạnh: Bạn cho khô vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 6 tháng).

Cách 2: Trường hợp không có tủ lạnh: Cá khô sau khi mua về thì bạn nên mang khô đi phơi 1-2 năng để cá thật khô và dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để cá không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tuần bạn có thể mang khô phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.

Cách 3: Hút chân không cho sản phẩm: Trong trường hợp nhà bạn có điều kiện có thể hút chân không cho cá khô thì đây chính là cách bảo quản cá khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm).