Cách làm khô cá tra phồng một nắng
Cá tra phồng 1 nắng là loại khô cá da trơn thịt nhiều đan xen mỡ, được xem như món ăn đặc sản miền tây. cách làm khô cá tra phồng một nắng cũng được xem là một đặc sản vùng sông nước miền Nam.
 |
| Cách làm khô cá tra một nắng |
Nguyên liệu làm Khô cá tra
- Cá tra 2 kg tươi sống (thành phẩm 600gr khô cá tra 1 nắng)
- Rượu trắng 2 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 chén
- (chén ăn cơm)
- Tỏi 4 bép, hoặc bột tỏi 2 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 3 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối hột 2 muỗng cà phê
Cách chọn cá tra tươi ngon
Cá tra hiện nay có 2 loại: cá tra nuôi bè trên sông tập trung nhiều tại An Giang, và cá tra tự nhiên được đánh bắt trực tiếp tại các con sông lớn.
Giá cá tra nuôi bè tại miền tây giao động 40,000đ - 50,000đ/ kg, trong khi đó giá cá tra đánh bắt tự nhiên tại An Giang giao động 70,000đ - 90,000đ/ kg cập nhật ngày 20/08/2021.
- Đối với món khô cá tra này bạn nên chọn cá tra tự nhiên đánh bắt trên sông là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi bè.
- Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, bụng sát ít mỡ.
- Chọn cá tra cân nặng từ 500g - 700g có da dày dễ phồng khi chiên, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
- Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.
 |
| Nguyên liệu làm Khô cá tra |
Cách làmKhô cá tra 1 nắng
Để làm khô cá tra có vị thịt ngọt tươi, không bị bủn, cũng như cách ướp gia vị vừa ăn tránh cá quá mặn. Bạn hãy tham khảo các bước làm sau đay nhé!
1. Sơ chế cá tra
Để làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, loại bỏ hết nội tạng cá nhớ loại bỏ phần mỡ cục trong bụng cá để bảo quản cá khô sau này được lâu hơn. Sau đó bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 ptrat, sẽ giúp khử mùi tanh của cá, cũng giúp lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào.
Xẻ theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu, sau đó chà xát cá với 2 muỗng cà phê muốt hột.
Luu ý: 1kg cá tra sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng 800gr. Dùng nước ấm nhiệt độ > 60 độ C giúp dễ dàng làm sạch nhớt mà tránh làm da cá bị rách.
 |
| Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm |
2. Pha gia vị ướp cá
Pha 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy đề cho hỗn hợp đồng nhất.
Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon.
 |
| Pha gia vị ướp cá |
3. Phơi cá một nắng
Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.
Khô sẽ được phơi trong vòng 1 ngày nắng tốt là đã có ngay món cá tra khô để chế biến rồi, nhưng để bảo quản được lâu hơn bạn có thể phơi đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được.
 |
| Phơi cá tra một nắng |
Lưu ý:
Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng thì mang ra phơi tiếp bạn nhé.
Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi khô cá tra tầm 2 nắng là ngon nhất.
Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá tra từ 6 - 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó trat chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.Khô cá tra một nắng làm món gì ngon
Khô cá tra chiên nước Để có miếng khô cá tra chiên giòn thơm béo vị, người dân miền tây thường chiên bằng nước, bằng cách cho ctrat nước vô chảo đun sôi rồi thả miếng khô vào, khi nước cạn thì mỡ của con cá tra cũng tươm ra đủ chiên vàng mặt ngoài của khô, rồi dùng đũa trở đều 2 mặt đến khi vàng óng là được. Thưởng thức ngay miếng cá khô có màu mỡ trắng trong, hương vị thơm ngọt chấm với chén nước mắm đường cay xe lưỡi nữa, thì ta nói nó ngon nhức nhĩ à nghen. Còn muốn thưởng thức điệu đà hơn thì có thể thử làm một số món ngon sau đây từ khô cá tra nhé!
 |
| Chiên khô cá tra bằng nước |
Món khô cá tra chiên sả ớt Vào những ngày mùa mưa dai dẳng ở Nam Bộ, việc đi lại bị hạn chế lại bận rộn nhiều việc, khô cá tra sẽ là cứu cánh cho các mẹ trog việc chuẩn bị bữa cơm gia đình. Đơn giãn dễ làm cùng cá nguyên liệu có sẵn trong bếp, chỉ mất 15 phút là có ngay món khô cá tra cháy sả ớt thôi mà
 |
| Món khô cá tra chiên sả ớt |
Khô cá tra trộn gỏi xoài Trong những ngày dịch covid 19 thế này, nhà nhà cách ly nhau, việc đi chợ hay ra ngoài trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Nếu mà có dự trữ được miếng khô cá tra thì còn gì bằng, co thể vào bếp làm ngay cho gia đình món gỏi khô cá tra ngon số dách ăn kèm cơm nóng mới ấm áp biết bao.
 |
| Khô cá tra trộn gỏi xoài |
Khô cá tra chiên giấm đường Nổi tiếng là món khô khá mặn, cho nên sự kết hợp của đường và giấm sẽ làm món khô cá tra rim giấm đường thêm phần dễ ăn, quan trọng là cực kỳ hao cơm cho những bạn đang ăn kiêng.
 |
| Khô cá tra chiên giấm đường |
Khô cá tra kho khóm: Khô cá tra 1 nắng chiên nước hay chiên dầu xưa rồi, giờ người ta còn điệu đà làm cả món kho khóm mới chịu. Không cần dùng đường để tăng vị ngọt, chỉ cần chất ngọt của khóm ứa ra cũng đủ làm miếng cá khô đậm đà hơn.
 |
| Khô cá tra kho khóm |
Nếu không tìm được nguyên liệu cá tra tươi, cũng như không gian nhà bạn không thích hợp phơi khô, bạn có teher liên hệ 0971726264 để đặt mau khô cá tra 2 đặc sản An Giang nhé