Cách làm khô rắn An Giang

Khô rắn là món ăn đặc sản nổi tiếng miền tây, ngon nhất vẫn là cách làm khô ắn ở An Giang. Bằng cách sử dụng loại rắn lành không độc, như rắn nước, rắn súng, rắn trung,...đem đi lột da, cắt bỏ xương, tẩm gia vị và phươi từ 3 -4 nắng.

Cách làm khô rắn An Giang
Cách làm khô rắn An Giang

Nguyên liệu làm Khô rắn An Giang

  •  2kg rắn tươi
  • 40g muối
  • 4 muỗng canh rượu mai quế lộ (khử mùi tanh của rắn)
  • 1 muỗng canh đường phèn
  • 2 muỗng cà phê tiêu sọ
  • 4 trái ớt tươi

Mẹo nhỏ làm khô rắn

Theo cách kể của một người chuyên làm khô rắn tại huyện An Phú - An Giang, thì làm món này thiệt cũng lắm công phu; rắn đem bắt về cắt tiết, lột hết da, loại bỏ phần xương chỉ giữ lại thịt rắn, rồi ướp chút gia vị mắm muối vào thịt rắn, sau đó cuộn thành khoanh nhỏ rồi phơi qua vài lần nắng để thịt rắn dẻ khô. 
Quan trong nhất là nguyên liệu làm khô, bạn nên chọn loại rắn nước để có thịt nhiều, còn rắn trung, rắn súng, rắn hổ hành, hổ đất,... thì lột da xong chỉ còn lại toàn xương.
Nguyên liệu làm Khô rắn An Giang
Nguyên liệu làm Khô rắn An Giang

Cách chế biến Khô rắn miền tây

Để làm được khô rắn ngon thì người phơi cũng phải có kinh nghiệm lâu năm, sao cho lớp ngoài thật sự khô ráo, mà bên trong vẫn còn tươi, trong quá trình phươi thịt sẽ rút bớt nước làm bay bớt mùi tanh vốn có của rắn. Đặc biệt khô rắn sau khi thu hoạch sẽ chín nữa phần, do lớp thịt bị cán mỏng sẽ hấp thụ nhiệt độ của nắng tốt hơn, vì vậy àm thịt rắn vẫn giũ nguyên được độ tươi ngon và xốp dẻo.

Bước 1: Sơ chế rắn

Khô rắn được bỏ đầu, bỏ nội tạng, lột da sạch
Khô rắn được bỏ đầu, bỏ nội tạng, lột da sạch

Làm sạch rắn: Rắn sống đem đi cắt đàu, nhúng vào ước sôi để lột da dể hơn.

Lấy phí lê rắn: Dùng kéo khéo léo cắt xương sóng lưng, dùng nhíp nhổ sạch xương sườn rắn, chỉ giữ lại phần thịt phí lê.

Rắn tươi sau khi làm sạch, bỏ xương, da, nội tạng, đầu thì 2 kg rắn còn khoảng 600gr thịt phile. 

Bước 2: Làm gia vị ướp rắn

Tẩm ướp gia vị cho thịt rắn
Tẩm ướp gia vị cho thịt rắn
Tiến hành nêm gia vị tẩm ướp vào thịt rắn như sau: 40g muối, 4 muỗng canh rượu mai quế lộ , 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê tiêu sọ, 4 trái ớt băm nhỉ, tất cả khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. 

Bước 3: Tạo hình khô rắn

Khéo léo xếp từng sợi thịt rắn để cuộn khoanh đẹp
Khéo léo xếp từng sợi thịt rắn để cuộn khoanh đẹp

phí lê rắn sau khi tẩm ướp gia vị từ 60 - 120 phút, sẽ được mang ra tạo hình. Người ta sẽ khoanh tầm 5 con rắn lại, kéo mình cho thẳng thớm rồi xếp trực tiếp lên giàn phơi.

Bước 4: Phơi nắng 

Phơi khô rắn giúp bay bớt mùi tanh của rắn
Phơi khô rắn giúp bay bớt mùi tanh của rắn

Rắn sau khi tạo hình được phơi trên giàn lưới, hoặc mâm hay xệ tùy bạn.

Thịt rắn sẽ được phơi trong vòng từ 2 ngày đến 3 ngày, cho đến khi rắn được khô theo ý muốn của bạn là được. Theo kinh nghiệm của Muakhoca thì để ăn ngon rắn nên phơi khoảng 2 nắng là ngọt thịt và đậm đà nhất, còn để mang đi xa hay làm quà biếu tặng thì nên phơi 3 ngày nắng trở lên.

Tham khảo: Hướng dẫn phơi khô cá không bị ruồi bu.

Bước 5 Cách chế biến khô rắn

Khô rắn nướng than thịt ngọt thơm ngon
Khô rắn nướng than thịt ngọt thơm ngon

Khô rắn có thể chế biến được rất nhiều món ngon, đặc biệt khi chiên và nướng sẽ làm nổi nổi bật hương vị của khô rắn nhất, sau đó mới kể đến các món khác như: Khô rắn trộn gỏi xoài, khô rắn trộn cóc bằm,..Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
☎ Miễn phí ship hóa đơn 500.000đ.
✈ Gửi Khô Cá, mắm cá, đặc sản An Giang ship đi Mỹ, Úc, Canada, Đức.
✓ Giao hàng tại TP HCM trong ngày.

0 Nhận xét