Cơm chiên khô cá sặc mặn mòi thơm phức
Khô cá sặc luôn vị mặn mòi khó tả, vậy mà khi xé miếng cá nhỏ ra, chiên cùng cơm trắng lại vừa miệng vô cùng, vị mặn rất vừa ăn để lại hậu ngọt. Còn được gọi nôm na là "cơm chiên cá sặc" hay "cơm chiên cá mặn".
 |
| Cơm chiên khô cá sặc mặn mòi khó quên |
Cơm chiên khô cá sặc dân dã Nam Bộ
Cơm chiên khô cá sặc là món ăn dân dã của người miền Nam, hay còn có tên "cơm chiên cá mặn" luôn được mọi người yêu thích, cho dù là bữa cơm gia đình hay nhà hàng sang trọng đều có món này.
Khô cá sặc vốn có vị mặn mà đó là do phần thịt cá dày, có chứa mỡ béo, nếu không đủ lượng muối cá sặc sẽ bị ươn trong quá trình phơi khô. Để làm cơm cá mặn bằng cá sặc bổi đầu tiên phải chọn con khô cá sặc to cỡ bàn tay người lớn hoặc hơn thì mới có thịt nhiều. Cũng phải xét đến nguyên liệu làm cá sặc khô mặn phải là cá thật tươi, đem mần sạch rồi ướp muối nguyên con.
Muốn thưởng thức cơm cùng cá Sặc khô có vị mặn vừa ăn, phải chế biến ngay khi muối xong con cá chừng một nắng, vẫn còn giữ được độ tươi ngọt của cá, thịt cá săn lại dẻo dai, bùi bùi thơm phức. Khi dùng dao khứa ra thấy phần thịt cá màu đỏ hồng, có hương thơm đặc trưng không phải mùi tanh thúi. Đặc biệt khô cá sặc 1 -2 nắng sẽ còn hơi ươn ướt, có vị ngọt tự nhiên của cá, vị mặn vừa phải và vị bùi, béo của cá sặc.
 |
| Cơm chiên khô cá sặc dân dã Nam Bộ |
Nguyên liệu cơm chiên khô cá sặc
Món cơm chiên cá sặc dành cho 4 người ăn, thời gian nấu 20 phút.
- Cơm nguội 4 chén (tùy vào mỗi gia đình)
- 1 Trứng vịt ta
- 1 Trứng vịt muối
- 200g thịt heo nạc
- Cá sặc khô 300 gr
- Dưa cải chua 100 gr
- Tỏi 1 củ
- Gừng 1 nhánh
- Hành lá, ngò
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, đường.
Cách chọn mua khô cá sặc ngon
- Nên chọn khô cá sặc có thịt dày, khi ấn ngón tay vào có sự đàn hôi. Ngoài ra cá sặc khô trên 3 nắng sẽ có màu sẩm và khô cứng hơn, khi chế biến khô cá sặc rim me chua sẽ ngon hơn khô cá sặc 1 - 2 nắng.
- Nên chọn cá sặc khô có mùi tanh chút, nhưng không quá tanh hay có mùi hôi thúi, không mùi hôi dầu do dự trữ lâu.
- Những con quá khô hoặc có màu sắc không tự nhiên, chỗ đậm chỗ nhạt không đều màu thì không nên mua vì có thể khô cá đã bị tẩm phẩm màu. Không mua cá khô có màu trắng bệch như dùng thuốc tẩy.
Bạn có thể liên hệ muakhoca.com để đặt mua khô cá sặc tẩm ướp theo gia vị bạn mong muốn, với hotline: 0971726264.
Giá Khô cá sặc từ 8 - 10 con/ 1kg giao động 260.000đ -300.000 đ/kg (cập nhật mới nhất 08/2021).
Giá Khô cá sặc từ 13 - 15 con/ 1kg giao động 220.000đ -240.000 đ/kg (cập nhật mới nhất 08/2021).
 |
| Nguyên liệu cơm chiên khô cá sặc |
Cách làm cơm chiên cá mặn
Khô cá sặc là một đặc sản nổi tiếng của người dân Nam bộ nhất là các tỉnh miền Tây. Cá sặc sau khi làm sạch sẽ tẩm muối nguyên con, phơi khô từ 1 - 3 nắng và tùy thời gian phơi mà mùi vị khô cá sạc sẽ khác nhau. Người miền Tây có cuộc sống giản đơn điều này cũng ảnh hưởng ít nhiều tới tính văn háo ẩm thực của họ, chỉ cần đem chiên với chút dầu ăn là có ngay món ăn cơm cho những ngày bận rộn.
Thay vì cách ăn với cơm trắng bình thường như chiên tươi hoặc nướng, khô cá sặc xe nhỏ từng miếng còn dùng để chiên cơm ,vừa cân bằng vị mặn của cá khô lại còn kết hợp với cơm chiên thơm lừng ăn hoài không biết ngán.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo nạc: rửa sạch, để ráo nước, rồi thái thịt hạt lựu.
Tỏi: đập dập, băm nhỏ
Gừng: bào vỏ bên ngoài, thái sợi hoặc băm nhỏ tùy ý bạn
Hành lá, ngò: rửa sạch, thái nhỏ.
Dưa cải chua: cắt sợi nhỏ.
Bạn đập trứng lạt ra chén và đánh trứng tan đều cùng lòng trắng trứng vịt muối. Lòng đỏ trứng muối hấp chín cho vào rây mịn cà đến khi thu được lòng đỏ dạng bột mịn.
Khô cá sặc: Đợi chảo nóng, dầu sôi thì cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt thì gắp cá ra để thật ráo dầu, tiến hành xé nhỏ thịt cá khô và lọc bỏ xương.
 |
| Làm tơi cơm trước khi chiên, ngâm rửa khô cá sặc |
Bước 2: Chiên cơm
Tiếp tục để chảo nóng cho gừng, đầu hành băm, tỏi băm vào phi lên cho vàng thơm thì cho tiếp phần thịt heo vào đảo đều tay, nhớ nêm thêm ít gia vị vào thịt.
 |
| Nên gỡ sạch xương khô cá sặc trươc khi xào cùng thịt |
Khi thịt heo săn chín thì cho khô cá sặc xé nhỏ vào xào đến khi bạn ngửi thấy thịt đã chín.
Tiếp theo cho tí dầu ăn, rót chừng 1/2 phần trứng vịt vào chảo. Khuấy đều cho trứng chín tơi ra, thì cho cơm và lòng đỏ trứng muối cà mịn vào xào chung.
Kế tiếp cho tiếp dưa cải, hỗn hợp thịt, khô cá vào chảo rồi tiếp tục đảo đều tay. Lúc này, bạn có thể cho phần trứng còn lại vào, trộn đều tất cả nguyên liệu.
 |
| Các bước làm cơm chiên khô cá sặc mặn mà |
Bước 3: Thành phẩm và thưởng thức
Bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và đảo chảo liên tục cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.
Trang trí cơm chiên khô cá sặc bằng hành lá, ngò và tiêu xây rắc trên mặt. Điệu đà tí thì lót dưới đĩa vài lá xà lách và cà chua ăn kèm.
Lưu ý khi làm cơm chiên khô cá sặc mặn mà
Bạn có thể hoàn toàn sử dụng cơm vừa nấu chín với loại gạo hơi dẻo, không quá khô, vì rang lên tuy hạt cơm rời nhưng không có độ dẻo ngọt. Lưu ý nếu sử dụng cơm vừa nấu xong, thì nên đổ ra đĩa to cho cơm bay bớt hơi ẩm và nhanh nguội.
Tuy nhiên riêng tôi vẫn thích làm Cơm chiên khô cá sặc bằng cơm nguội từ hôm trước, bí quyết là hãy cất cơm nguội đó trong tủ lạnh để hạt cơm se khô, khi rang sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bí quyết để hạt cơm vừa dẻo vừa tơi là sử dụng lòng trắng trứng muối, và quá trình làm cơm tơi ra trước khi xào. Lòng trắng trứng muối sẽ bọc lên hạt cơm tạo độ giòn, đó là chưa kể lòng đỏ trứng muối làm vị hạt cơm đậm đà và béo bùi.
Với cá khô sặc thì nên chọn loại cá sặc to dày thịt bằng bàn tay người lớn, nên gỡ xương cá thật kỹ trước khi xào chung với cơm.
Chúc các bạn thành công với cách làm cơm chiên khô cá sặc mặn mòi khó quên, đậm đà mà dan dã như bản chất con người miền Tây Nam Bộ.