Mắm cá chốt làm món gì ngon, 6 món ngon từ mắm cá chốt
Mắm cá Chốt được coi như một thứ đặc sản đã gắn liền với cuộc sống người miền tây. Bởi mắm cá chốt chế biến được rất nhiều món ngon, trong đó phải kể đến 6 cách chế biến món ngon từ mắm cá chốt dân dã miền sông nước.
Món ngon từ mắm cá Chốt An Giang
 |
| Món ngon từ mắm cá Chốt An Giang |
Mắm cá chốt sống thêm chút tỏi, chút ớt, đường và nước cốt chanh là có thể ăn trực tiếp với cơm trắng. Người miền tây còn ăn sáng bằng món mắm chốt cùng bắp luộc, rồi điệu đà hơn thì gói rau sống ăn cùng bún tươi và thịt luộc chấm nước mắm tỏi.
Tuy nhiên cách ăn mắm sống thì không phải ai cũng biết, bạn có thể làm mắm cá chốt chưng hột vịt, mắm cá chốt chưng thịt băm,mắm trộn đu đủ, lẩu mắm miền Tây,... và nhiều cách chế biến khác sau đây:
1. Mắm Cá Chốt Trộn sả ớt
2. Mắm Chốt trộn tỏi ớt, ăn kèm xoài non, khế chua
3. Mắm cá Chốt trộn đu đủ
4. Mắm cá Chốt chưng thịt
Để làm được món thịt mắm chưng cá chốt thơm ngon nhất thì phải chọn mua cho bằng được loại mắm cá chốt ngon, tránh mua mắm cá chốt ở những nơi không uy tín, tốt nhất hãy chọn mua ammws cá chốt Châu Đốc chính gốc của chúng tôi.
Nguyên Liệu
- 10 con mắm cá chốt
- 100 gr thịt vai
- 2 quả trứng vịt
- 3 củ hành hương
- 5 tép tỏi
- 1 xíu hạt nêm
- 1 xíu đường
- Tiêu
- 1 xíu mì chính
- 2 trái ớt
- Ớt bột
- Hành lá
Các bước
- Thịt rửa sạch ngâm nước muối vớt để ráo sau đó thái nhỏ mang đi xay cùng hành lá nhuyễn.
- Sau đó cho ra bác băm hành củ, tỏi nhuyễn cho vào tô thịt
- Cá mắm cho vô cối xay nhuyễn sau đó đổ ra tô thịt luôn.
- Đập 1 quả trứng vịt cho thêm xíu hạt nêm, tiêu, đường, ớt bột, mì chính trộn đều thật kĩ và dàn bằng phẳng
- Cho nồi lên bếp cho nước 1 đốt tay cho tô vô hấp 30’, sau đó đánh 1 quả trứng với ớt đã thái đổ dàn lên mặt thịt hấp thêm 15’ nữa thành phẩm cực ngon
5. Lẩu mắm cá Chốt đặc sản miền tây
Lẩu mắm cá chốt xưa nay được mệnh danh là đặc sản miền tây sông nước, là bảo bối của vương quốc mắm Châu Đốc, An Giang. Cách làm lẩu mắm cá chốt ngon là phải phát huy được vị mặn mòi của mắm cá trong nước lẩu, đan xen vị ngọt thanh của các loại rau ghém chấm cùng, mới gọi là ngon nhức nách được.
Nguyên Liệu
- 200 gr mắm cá chốt
- 200 gr mực tươi
- 200 gr tôm tươi
- 200 gr vây cá hồi
- 200 gr cá viên
- Xương ống heo
- Các loại rau: rau đắng, ba khía, rau nhút, cà nâu, rau muống
- Gia vị: xả cây, xả băm, ớt băm, tỏi, đường, bột ngọt, nước mắm
- Ăn kèm: búng hoặc mì
Các bước
- Sơ chế các loại mực, tôm, cá, các loại rau...
- Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm vào phi vàng, tiếp cho xả vào xào sơ qua, tiếp cho mắm chốt vào xào, tiếp cho nước vào nấu để lọc lấy nước ngọt của mắm. Nấu khoảng 10 phút cho cá trong mắm dẻo và bung phần thịt ra thì ta vớt ra rây để lọc bỏ phần xương, lấy phần nước mắm.
- Bắt nước sôi lên bếp cho xương ống vào nấu, khi nước sôi bùng lên ta vớt bọt, tắt bếp vướt xương ra đem đi rửa sạch. Tiếp tục ta cho 1,5 lít nước vào nồi, cho xương heo rửa sạch cho lại vào nồi nấu từ 20 đến 25 phút cho nước ngọt của xương heo ra hết.
- Xả cây ta cắt khúc cho vào nồi cho thêm tí dầu với tỏi vào xào sơ qua, tiếp theo ta cho phần nước xương heo cùng hỗn hợp nước mắm đã lọc vào nồi. Tiếp ta nêm gia vị đường, bột ngọt vào cho vừa khẩu vị, tiếp ta cho cà nâu, ớt vào nồi rồi tắt bếp.
- Khi ăn, ta bày ra nồi cho mực, tôm, cá viên, vây cá hồi vào nồi, tiếp cho các loại rau vào là dùng được. Lẩu này ăn kèm với búng kèm theo chén nước mắm ớt đi kèm.
6. Mắm cá chốt kho
Mắm cá chốt kho là món ăn dân dã miền tây sông nước, không cầu kỳ, không sang chảnh. Chỉ vài bước đơn giản là có ngay món mắm cá chốt kho thơm phức ăn hao cơm cực kỳ.
Nguyên Liệu
Mắm chốt 200 gram
Cá Hú (khô cá Hú 1 nắng) 500 gram
Rau ghém : cà tím, khổ qua, cá hú, thịt ba chỉ, rau chấm kèm ( sả ớt băm, gia vị thông thường
Các bước
- Cho mắm vào nồi cùng với nước lọc nấu cho rã mắm lược bỏ xương
- Cá hú làm sạch khứa vừa ăn, thịt thái mõng,cà tím khổ qua cũng cắt miếng vừa ăn Ngâm nước muối loãng khi nấu vớt ra để ráo.
- Phi thơm tỏi sả ớt băm cho thịt vào xào săn cho nước mắm mới lọc vào.
- Nước sôi vớt bọt cho cá, cà tím và khổ qua vào nấu chín nêm lại cho vừa ăn tắt bếp
Ngoài ra mắm cá chốt còn là hương vị không thể thiếu cho tô bún nước lèo (bún cá Châu Đốc), có thể ăn sống để tận hưởng vị ngọt nguyên chất của cá chốt.