[TOP 3] Cách làm gỏi cá khô miền tây thơm ngon hấp dẫn

Cá khô được xem là đặc sản nổi tiếng tại Việt Nam, với đa dạng cách chế biến món ăn khác nhau. Trong đó các món gỏi cá khô là điểm nhấn đặc sắc trong văn hóa ẩm thực miền tây. Sự kết hợp giữa vị mặn của cá, chua chua của trái cây, tươi mát của rau củ hòa quyện từng hương vị đậm đà khó quên.

• Gỏi sầu đâu khô cá lóc
• Gỏi xoài khô cá sặc
• Gỏi dưa leo khô cá tra phồng

[TOP 3] Cách làm gỏi cá khô miền tây thơm ngon hấp dẫn

Món gỏi cá hay còn gọi là nộm cá, một trong những nét văn hóa độc đáo của ẩm thực Việt Nam. Ở miền Bắc người ta sẽ gói các loại cá sống kèm với nhiều loại rau ghém, còn ở miền tây Nam Bộ cá khô sẽ được nướng cho chín thơm, rồi xé nhỏ trộn đều vưới các loại rau củ. Và trong những loại gỏi cá hấp dẫn đó thì Khô cá lóc trộn gỏi sầu đâu, được xem là món ăn phổ biến nhất nhì của người miền tây.

1. Gỏi sầu đâu khô cá lóc

Cây sầu đâu có đặc điểm gì?

Cây sầu đâu còn có các tên gọi là sầu đông, xoan sầu đâu, xoan ăn gỏi, xoan trắng, xoan chịu hạn, ..là loại cây thân cao, khá dễ trồng lại có lá và bông là thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng. Lá non của cây sầu đâu có màu xanh đỏ, vị đắng, hậu ngọt, tính mát được xem là nguyên liệu chính cho các món gỏi với khô cá.

Hằng năm, vào khoảng tháng 10 đến tháng giêng âm lịch, cây sầu đâu bắt đầu thay lá, ra hoa. Người dân thường hái lá sầu đâu (đọt non lẫn nụ hoa) để thưởng thức. Lâu dần, nó trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong món gỏi ngon của người miền Tây.

Nguyên liệu làm Gỏi sầu đâu khô cá lóc

•  Đọt lá sầu đâu non 500 gr
•  Khô cá lóc 500 gr
•  Dưa leo 2 trái
•  Ớt nhỏ 2 trái
•  Tỏi 2 tép
•  Nước cốt me 2 muỗng canh
•  Nước mắm 2 muỗng canh
•  Đường 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang một ít

Cách chọn mua khô cá lóc ngon

Những con khô cá lóc sấy thường sẽ ngon và đảm bảo vệ sinh hơn những con được phơi khô.

Nên chọn khô cá lóc có thịt dày, khi ấn ngón tay vào có sự đàn hôi. Ngoài ra cá lóc khô trên 3 nắng sẽ có màu nâu cánh gián tự nhiên, khi chế biến gỏi sẽ ngon hơn khô cá lóc 1 - 2 nắng.

Nên chọn cá lóc khô có mùi tanh chút, nhưng không có mùi thúi, thì mới là cá khô không dùng chất bảo quản.

Những con quá khô hoặc có màu sắc không tự nhiên, chỗ đậm chỗ nhạt cũng không nên mua vì có thể đã bị tẩm phẩm màu.

Nguyên liệu làm Gỏi sầu đâu khô cá lóc

Cách chế biến Gỏi sầu đâu khô cá lóc

Gỏi sầu đâu trộn khô cá lóc từ lâu là món ngon đặc trưng vùng sông nước. Nó lôi cuốn bởi thịt khô cá lóc thơm dai, dưa leo ngọt mát, bông sầu đâu đắng nhẹ,...mang lại cảm giác thanh miệng, đậm đà hương vị miền tây. Hãy cùng MuaKhoCa thưởng thức món cá khô vô cùng ngon miệng này nhé!

1. Sơ chế nguyên liệu

Đọt sầu đâu mua về rửa sạch rồi đem trụng với nước sôi để làm giảm đi vị đắng. Sau đó vớt ra để ráo rồi tuốt lấy lá. Rửa sạch dưa leo bằng cách ngâm nước gạo hoặc nước muối pha loãng, cần kỳ cọ kỹ võ dưa leo. 

Băm tỏi ớt cho thật nhuyễn để làm nước chấm gỏi.

2. Nướng khô cá

Để vỉ nướng lên bếp, đặt cá lên, lật đều các mặt cho cá lóc chín đều, đến khi cá chuyển sang chín vàng và dậy mùi thơm thì lấy cá ra.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng bếp nướng để việc nướng cá đơn giản hơn nhé.

3. Làm nước mắm

Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng nước cốt me để trộn đều với phần tỏi ớt. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

4. Trộn gỏi

Cho hết phần lá sầu đâu, cà chua và dưa leo vào thau. Dùng tay xé khô cá lóc thành những miếng nhỏ rồi cho vào gỏi, trộn đều lên.

Rưới vào phần gỏi 4 muỗng canh nước mắm me rồi trộn lên cho gia vị ngấm đều là hoàn thành.

Mách nhỏ: Các bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm me cho vào gỏi để phù hợp với khẩu vị gia đình.

Thành phẩm

Món gỏi vừa có vị mặn của khô cá lóc, vị chua ngọt của nước mắm me và đặc biệt là cái đắng của lá sầu đâu đảm bảo sẽ làm cho bạn không khỏi xao xuyến vì gợi nhớ lại cảm giác thân thuộc của đồng quê thân thương. Khô cá lóc trộn gỏi sầu đâu, ăn ngon quên sầu luôn!

2. Gỏi dưa leo khô cá tra phồng

Gỏi khô cá tra phồng là sự kết hợp vô cùng tinh tế từ cá tra phồng và dưa leo mát miệng, bài giao hưởng này sẽ đánh thức vị giác của bạn bởi vị chua ngọt của khóm và dưa leo, mặn mòi của cá tra khô quá hợp lý. 

Nguyên liệu làm Gỏi dưa leo cá tra phồng

Nguyên liệu cần có làm món gỏi dưa leo và khô cá tra phồng 

• Khô cá tra phồng 2 nắng 200 gr
•  Dưa leo 400 gr
• Khóm 1/2 trái
•  Hành tây 1/2 củ
•  Ớt sừng 1 trái
•  Rau húng lủi 30 gr
•  Tỏi băm 1 muỗng canh
•  Ớt băm 1 muỗng canh
•  Giấm gạo 1.5 muỗng canh
•  Nước mắm đồng 1 muỗng canh

5 Cách chọn mua khô cá tra phồng ngon

5 Cách chọn mua khô cá tra phồng bạn nên biết.

1. Cá tra phồng ngon đừng chon con to quá, bạn chọn loại tầm 2,5 - 4 con / 1kg là rất vừa ăn. 
2. Khô cá tra phồng ngon nhất nên chọn loại cá khô phơi 2 nắng, vì nếu chỉ có một nắng thì gia vị chưa thấm hoàn toàn, còn chọn cá tra phồng 3 nắng thì lại quá mặn. 
3. Màu sắc cá tra phồng phải có lớp da sáng, phần mỡ bụng ít không quá nhiều, thtij cá phải dày và chắc.
4. Với cá tra phồng phơi khô tự nhiên, sẽ có mùi tanh nhẹ đây có thể xem là hương vị đặc trưng của khô cá. Tuy nhiên khô cá tra phồng để lâu ngày sẽ có mùi hôi dầu rõ ràng, thay cho mùi thơm vốn có của thịt cá.
5. Dùng tay bóp vào miếng khô cá, thịt cá không bị bủn, không bị ướt át, cũng không chảy mỡ ra tay quá nhiều.

Khi có nhu cầu mua khô cá tra phồng đặc sản Châu Đốc, An Giang chính gốc , giá cả tốt nhất. Anh chị hãy liên hệ hot-line: 0944995824 gặp Ms. Nhung, hoặc đặt hàng trực tiếp trên website Muakhoca.com bằng cách nhấp vào sản phẩm "khô cá tra phồng Châu Đốc".

Cách chế biến Gỏi dưa leo cá tra phồng

Món cá tra khô trộn dưa này chắc hẳn xa lạ với nhiều người, nhưng sẽ thân quen với ai là tín đồ của cá tra phồng. Chỉ đơn giản là vài lát dưa leo giòn rụm, mát lạnh, trộn với thơm cắt miếng thoảng vị chua chua, lâu lâu điểm xuyết vài lát ớt cay xé lưỡi.

1. Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu làm gỏi cá tra phồng

Dưa leo rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt, cắt thành các lát mỏng hoặc sợi tùy bạn. 

Khóm gọt bỏ vỏ và mắt khóm tránh khi ăn bị ngứa miệng, sau đó cát lát nhỏ vừa ăn.

Ớt sừng cắt đôi, bỏ hạt và cũng cắt thành các sợi tương tự dưa leo và xoài. Húng lủi cắt nhỏ.

Hành tây gọt vỏ, cắt thành lát mỏng rồi ngâm hành tây vào thau nước đá để giữ độ giòn, không bị mùi hăng, và hạn chế cay mắt từ hành tây.

2. Chiên nước khô cá tra phồng

Chiên nước khô cá tra phồng

Đưa chảo lên bếp, cho nước ngập xăm xấp mặt cá khô, cứ đun cho đến khi nước cạn và dùng chính mỡ cá tra ứa ra để làm dầu chiên tiếp, trở đều 2 mặt cá để chín vàng và lớp da cá phồng rộp giòn tan là được.

Sau khi chiên khô cá tra vàng đều, thì vớt cá tra ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Làm nước sốt trộn gỏi

Làm nước sốt trộn gỏi

Cho khoảng 3 tép tỏi, 3 trái ớt, 2 muỗng canh đường vào cối. Dùng chày giã nhuyễn nguyên liệu lại với nhau rồi múc phần tỏi ớt đã giã ra chén. Nên giã tỏi ớt với đường giúp nước sốt có độ sánh, sệt và thơm gia vị hơn.

Cho thêm vào chén tỏi ớt 1.5 muỗng canh giấm gạo, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt khuấy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau.

4. Trộn gỏi dưa leo khô cá tra phồng

Trộn gỏi dưa leo khô cá tra phồng

Cho các nguyên liệu hành tây, dưa và khóm ra tô. Để cá tra phồng lên trên, thêm húng lủi, hành tím phi, 1 muỗng canh mè rang vào cùng.

5. Thành phẩm gỏi cá khô

Vị mặn mòi pha lẫn vị béo giòn của cá tra phồng, kết hợp vị chua nhẹ của khóm và vị tươi mát của dưa leo cùng hòa tan vào nhau tạo nên hương vị lạ miệng trên đầu lưỡi. 

Đừng tưởng cá tra phồng là món khô chỉ dùng để chiên ăn kèm cơm là hết cách. Khi kết hợp với các món gỏi rau củ, khô cá tra phồngcòn tạo nên hương vị độc đáo riêng của nó mà ít loại cá khô nào theo kịp. Hãy để Muakhoca giúp bạn cảm nhận sự hòa quyện đặc biệt từ 4 mùi: vị mặn - ngọt - chua - cay, đại diện cho hương vị cuộc đời, sẽ đều có trong món gỏi cá khô này, một sự kết hợp khéo léo, thiếu đi một vị là cuộc đời lạc hướng.

3. Gỏi xoài khô cá sặc

Gỏi xoài cá khô là món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của dân miền Tây Nam Bộ. Nhất là khi về An Giang, một tỉnh đầu nguồn của dòng sông Me Kong chảy về Việt Nam, bạn sẽ được thưởng thức vô số món ngon từ gỏi xoài : gỏi xoài khô cá tra phồng, gỏi xoài khô cá đuối, gỏi xoài khô cá trê, gỏi xoài khô cá lòng tong, gỏi xoài khô rắn, gỏi xoài khô nhái, gỏi xoài khô sặc bổi,...nói chúng thì bất kỳ loại cá khô nào một khi đã kết hợp cùng vị chua của xoài, ngọt của đường, mặn của cá, cay của ớt đều có khả năng thổi bùng cảm xúc người ăn.

Nguyên liệu làm Gỏi xoài xanh khô cá sặc

•  Khô cá sặc 2 con
• Xoài xanh 3 trái
• 1 trái chanh (1 muỗng canh nước cốt chanh)
•  Tỏi 1 củ
•  Ớt 4 trái
•  Rau râm10 gr
• 1 muỗng canh hành phi
• 1 ít đậu phộng rang
• 4 muỗng cà phê đường trắng
• 2 muỗng canh nước mắm

Cách chọn mua khô cá sặc ngon

- Nên chọn khô cá sặc có vị mặn vừa ăn, tránh khô cá sặc quá mặn ảnh hưởng sức khỏe.

- Nên chọn khô cá sặc có thịt dày, khi ấn ngón tay vào có sự đàn hôi. Ngoài ra cá sặc khô trên 3 nắng sẽ có màu sẩm và khô cứng hơn, khi chế biến khô cá sặc rim me chua sẽ ngon hơn khô cá sặc 1 - 2 nắng.

- Nên chọn cá sặc khô có mùi tanh chút, nhưng không quá tanh hay có mùi hôi thúi, không mùi hôi dầu do dự trữ lâu.

- Những con quá khô hoặc có màu sắc không tự nhiên, chỗ đậm chỗ nhạt  không đều màu thì không nên mua vì có thể khô cá đã bị tẩm phẩm màu. Không mua cá khô có màu trắng bệch như dùng thuốc tẩy.

Bạn có thể liên hệ muakhoca.com để đặt mua khô cá sặc tẩm ướp theo gia vị bạn mong muốn, với hotline: 0971726264.

Giá  Khô cá sặc từ 8 - 10 con/ 1kg giao động 260.000đ -300.000 đ/kg (cập nhật mới nhất 08/2021).

Giá  Khô cá sặc từ 13 - 15 con/ 1kg giao động 220.000đ -240.000 đ/kg (cập nhật mới nhất 08/2021)

Nguyên liệu làm Gỏi xoài xanh khô cá sặc

Cách làm khô cá sặc trộn gỏi xoài

Gỏi xoài khô cá sặc là món ăn dân dã được nhiều gia đình Việt yêu thích. Với khô cá sặc mặn mòi thơm thịt được trộn cùng gỏi xoài chua chua cay cay thơm ngon, đây chính là một sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Hãy cùng xem cách làm Gỏi xoài khô cá sặc hấp dẫn ăn hoài không ngán này nhé!

Bước 1: Rửa sạch vỏ bào xoài dạng sợi

>

Sơ chế nguyên liệu gỏi xoài

Muốn làm gỏi xoài xanh ngon, thì trước hết xoài xanh mang đi rửa sạch và không gọt vỏ, dùng dao cắt trái xoài kiểu sợi.

Khô cá sặc nguyên con rửa sơ qua nước sạch rồi để ráo nước. Rau răm rửa sạch thì cắt nhỏ.

Bước 2: Chế biến khô cá

Nướng khô cá sặc bằng than hoa, xe nhỏ và gỡ bỏ xương cá

Chuẩn bị bếp than hoặc bếp từ, nướng cá khô sao cho 2 mặt vàng thơm không bị cháy đen.

Khô cá sặc nướng chín sẽ có mùi thơm phức hấp dẫn vô cùng, để cá nguội thì tiến hành xé nhỏ và gỡ bỏ cương cá trươc khi trộn gỏi.

Ướp cá sặc với 1 thài cà phê đường + hành phi + nước cốt chanh, tất cả trộn đều để trong 10 phút thấm gia vị.

Bước 3: Làm nước mắm chua ngọt trộn gỏi

Món gỏi xoài khô cá sặc ngon hay dở là quyết định bởi nước sốt trộn gỏi

Làm nước mắm chua ngọt: 2 thài cà phê đường  +  1 muỗng canh  nước mắm + ớt băm + tỏi băm + nước cốt chanh. Sau đó cho xoài sợi + rau răm vào tô, chan nước mắm chua ngọt lên và trộn đều.

Bước 4: Thưởng thức

Trình bày xoài trộn rau răm ra đĩa, cho khô cá sặc xé lên trên, sau đó để thêm hành phi + đậu phộng rang trên cùng. Món gỏi khô cá sặc xoài xanh nếu ăn kèm với bánh phông cá nữa thì ngon nhức nách!

Mẹo làm gỏi xoài khô cá sặc

Không trộn cá khô chung với xoài ngay từ đầu nhé, vì xoài sẽ ra nước làm khô cá sặc bị bở mất độ giòn thơm.

Chọn xoài xanh để có độ giòn hợp lý, lưu ý không nên rửa qua nước muối tránh xoài bị mềm đi.

Nên mua khô cá sặc có vị mặn vừa ăn, chế biến sạch, đóng gói cẩn thận và nhãn mác đầy đủ của cơ sở sản xuất.