Ai là tín đồ của khô cá tra phồng đều biết, cách chế biến ngon nhất là chiên phồng ăn với cơm. Nhưng phải chiên như tế nào để cá bớt mặn, lại không cần dùng dầu chiên ảnh hưởng sức khỏe?
Dân sành ăn còn biết cách thêm gia vị nêm nếm cho cá bớt mặn, với các món ngon tiêu biểu như: khô cá tra sốt chua ngọt, cá tra phồng rim mắm đường, hay ăn cùng cơm cháy mỡ hành siêu ngon.
Cách chiên khô cá tra phồng ít béo, giảm độ mặn
1. Khô cá tra phồng chiên nước
Khô cá tra phồng chiên nước
Bí quyết để làm giảm độ mặn của khô cá tra phồng, cũng như hạn chế dùng chất béo cho món chiên, người miền tây còn có kiểu chiên nước độc đáo đành riêng cho loại khô này. Nếu bạn là người cao huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận, nhưng trót đam mê vị ngon của cá tra phồng, hãy chế biến theo cách chiên nước giúp giảm độ mặn và sử dụng lại chính mỡ cá tra để chiên phồng.
Hầu như các loại cá khô khác chế biến theo cách "nướng" mới phát huy độ thơm ngon nhất, thì ngược lại "chiên" là cách chế biến khô cá tra phồng ngon chuẩn nhất, và dễ thực hiện nhất, đồng thời giúp tiết kiệm thời gian khi bụng đói cồn cào.
Cách làm khô cá tra phồng chiên nước rất đơn giản, chỉ cần dùng chảo không dính, xếp cá khô vào rồi cho nước ngập vừa miếng khô là được. Bật lửa đun cho đến khi cạn nước, mỡ cá tươm ra ngoài chính là loại dầu chiên tốt nhất, trở đều 2 mặt cá cho đến khi ngã vàng và phồng rộp lên là xong. Bây giờ bạn đã có thể thưởng thức khô cá tra phồng chiên nóng giòn với cơm trắng, àm không hề sợ bị mặn hay quá béo ảnh hưởng sức khỏe người ăn.
Đặc biệt với cách chiên nước khô cá tra phồng, bạn không cần phải rửa cá với nước vo gạo, nước muối loãng, nước nóng hoặc nước chanh pha loãng mất thời gian như trước đây nữa. Đối với những loại cá nhiều mỡ như cá hú, cá basa, cá tra; bạn hãy chiên theo cách này bảo đảm không làm mất chất dinh dưỡng cũng như vị ngọt của cá.
2. Khô cá tra phồng chiên giấm đường
Nổi tiếng là món khô khá mặn, cho nên sự kết hợp của đường và giấm sẽ làm món khô cá tra phồng chiên giấm đường thêm phần dễ ăn, quan trọng là cực kỳ hao cơm cho những bạn đang ăn kiêng.
Khô cá tra phồng chiên giấm đường
Nguyên liệu
– 400 gr khô cá tra phồng
– 2 củ tỏi cô đơn băm nhỏ
– 2 trái ớt băm nhỏ
– 50ml Giấm chua , 4 thìa cà phê đường
Các bước thực hiện:
– Để giảm độ mặn của khô, bạn hãy rửa chúng với nước vo gạo, nước muối loãng, nước nóng hoặc nước chanh pha loãng trong vòng nửa tiếng rồi rửa thật sạch.
– Dùng chảo không dính chiên cá tra phồng không cần dầu mỡ. Cá sau khi chiên phồng rộp thì vớt ra cho tỏi cùng ớt băm vào phi cho thơm.
– Cuối cùng cho hỗn hợp giấm và đường vào chiên cùng, đợi khi nước cạn và kẹo sánh lại thì tắt bếp cho ra đĩa. Món này khuyến cáo không dành cho người sợ tăng cân.
Khô cá tra phồng chiên giấm đường
3. Khô cá tra phồng chiên sả ớt
Vào những ngày mùa mưa dai dẳng ở Nam Bộ, việc đi lại bị hạn chế lại bận rộn nhiều việc, khô cá tra phồng sẽ là cứu cánh cho các mẹ trog việc chuẩn bị bữa cơm gia đình. Đơn giãn dễ làm cùng cá nguyên liệu có sẵn trong bếp, chỉ mất 15 phút là có ngay món khô cá tra phồng cháy sả ớt thôi mà
Món khô cá tra phồng chiên sả ớt
Nguyên liệu:
– 200 gr khô cá tra phồng cắt khúc vừa ăn
– 2 trái ớt tươi băm nhuyễn
– 100g sả băm nhuyễn
– 2 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng canh nước mắm
Cách làm
– Chỉ cần cho nước lạnh vào chảo đun sôi sau đó thả khô cá tra phồng vào, nước sôi đến cạn thì cá cũng chín, lúc bấy giờ cứ để mỡ cá tơm ra làm dầu chiên để vàng khô cá thì vớt ra.
– Phần mỡ cá trong chảo dùng để phi thơm sả và ớt đến khi vàng, cho khô cá tra + đường + nước mắm vào xào cho đến khi cạn ước là được.
Khô cá tra phồng chiên sả ớt
4. Khô cá tra phồng chiên, cơm cháy mỡ hành
Với vị cay cay, mặn, ngọt cơm chắc rằng món ăn này sẽ khiến bạn phải ghiền và căng bụng thôi. Nào giờ thì hãy cùng chúng tôi vào bếp để khám phá ngay công thức làm món ăn thơm ngon, giòn giòn này nhé.
Làm dưa chua củ cải
Làm dưa chua củ cải
Đầu tiên cà rốt, củ cải trắng các bạn đem cắt sợi, cho thêm một muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng muối, một ít giấm rồi trộn đều lên để làm đồ chua nhé.
Làm cơm cháy
Làm cơm cháy
Các bạn chọn loại gạo dẻo, nấu cơm vừa chín tới, không quá nhão cũng đừng quá khô, vừa đủ độ mềm, dẻo để hạt gạo dính vào nhau.
Tiếp theo, các bạn dùng tay nhào thật mạnh cho đến khi những hạt cơm dính chặt vào nhau. Nắm cơm đã thành hình thì dùng sợi chỉ xắt thành lát hoặc vo thành từng đòn trụ như chả giò. Sau đó đem chiên lên cho lớp cơm ngoài vàng giòn nhé.
Chiên khô cá tra phồng
Chiên khô cá tra phồng
Khô cá tra thì các bạn sẽ chọn loại cá lạt, cắt thành miếng vuông khoảng 4 cm. Sau đó bạn ngâm khô cá tra với nước đun sôi khoảng 5 phút cho bớt mặn và mềm sau đó vớt ra để ráo nhé.
Thưởng thức món ăn
thưởng thức cơm cháy chiên khô cá tra phồng
Đến bước này, các bạn làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho khô cá tra vào chiên giòn, sau đó vớt ra để cho ráo dầu. Có thể giã nước mắm chua ngọt ăn kèm nếu thích các bạn nhé.
