Cách làm khô cá lóc lạt vừa ăn

Cách làm khô cá lóc truyền thống xưa nay là đem cá lóc tẩm muối phơi nắng. Tuy nhiên ăn mặn nhiều rất có hại sức khỏe, vì vậy cách làm khô cá lóc lạt vừa ăn đang là xu hướng sống khỏe hiện nay.

Cách làm khô cá lóc lạt vừa ăn

Cách chọn cá lóc làm khô

Để làm được một món khô cá lóc thơm ngon lượng muối lạt vừa ăn, mà lại không làm cá khô bị bủn, thì khâu lựa chọn nguyên liệu là khâu vô cùng quan trọng. Đối với món khô cá lóc lạt thì bạn nên chọn cá lóc tươi sống là ngon nhất, đừng nên mua cá lóc chết ngộp hay cá lóc có thân mình trầy trốc gái rẻ.

Và chọn mua cá lóc làm khô cũng có kỹ thuật hẳn hòi nha! 

Đầu tiên bạn chú ý chọn những con cá có thân thon dài, sờ vào thân cá có cảm giác chắc tay, không bị nhũn. 

Trọng lượng khoảng 300g - 500g/ con là lý tưởng nhất, không nên chọn cá lớn quá vì phơi khó khô hay có mùi hôi rong tảo. 

Đặc biệt là nên chọn cá lóc còn sống, quẫy khỏe, không mua cá có dấu hiệu chết ngợp, bị trốc vảy, bị trầy xước.

Cách chọn cá lóc làm khô

Nguyên liệu làm khô cá lóc

Làm 1kg khô cá lóc cần ít nhất 4kg cá lóc tươi

• 4kg cá lóc trọng lượng 300g - 500g/con
• 100ml Rượu trắng
• 2 nhánh sả cây 
• 1 tép gừng
• 4 muỗng cà phê Bột tỏi, 
• 2 muỗng cà phê bột nghệ, 
• 2 muỗng cà phê bột ớt
• 50ml dầu ăn, 
• 2 muỗng canh nước mắm, 
• 30g muối iod, 
• 40g đường Thốt Nốt,
• 1 muỗng canh hạt nêm knor

Nguyên liệu làm khô cá lóc

Cách làm khô cá lóc lạt vừa ăn

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Bỏ đầu, đánh vẩy, cắt vây, loại bỏ nội tạng của cá thật sạch sẽ. Sau đó, rửa cá nhiều lần với nước.

Tiếp theo, xẻ cá theo đường sống lưng để loại bỏ xương cá và các gân máu. Ướp cá với 2 thìa rượu trắng và bóp đều để làm sạch nhớt và khử hết mùi tanh của cá. Cuối cùng, để cá ráo nước. 

(Việc bóp cá với rượu trắng không chỉ giúp cá sạch sẽ, khử nhớt và mùi tanh mà còn giúp cá không bị ruồi muỗi bâu vào trong quá trình phơi. Vì vậy, sau khi bóp cá với rượu trắng thì không cần rửa lại với nước.)

Gừng giã nhuyễn, lá sả băm nhỏ

xẻ thịt cá lóc làm khô

Bước 2: Tẩm ướp cá

Sau khi cá đã được sơ chế sạch sẽ thì sẽ đến khâu tẩm ướp. Đây là khâu quyết định hương vị của món ăn vì vậy bạn nên chú ý tẩm ướp theo đúng công thức.

Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1 bát lớn, cho cá lóc vào rồi thêm vào đó ½ chén nước mắm nhỏ + 3 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa bột ớt + 3 thìa gừng giã nhuyễn + 3 thìa lá sản băm. Bóp, xoa đều lên bề mặt cũng như bên trong cá.

Sau đó, bạn tiếp tục cho vào 2 thìa bột tỏi, 2 thìa bột nghệ và tiếp tục xoa đều lên cá.

Bước 3: Phơi cá

Sau khi đã ướp cá đều với hỗn hợp trên thì bạn có thể mang đi phơi nắng ngay lập tức, không cần để lâu vì cá dễ bị mặn. 

Chuẩn bị rổ tre hoặc mâm inox rồi dàn cá lóc ra rổ tre, mâm inox để phơi ngoài nắng, để ở nơi khô ráo, thoáng mát và hạn chế tối đa bụi bẩn xung quanh. Tùy vào độ nắng mà chúng ta căn thời gian phơi cho phù hợp. Bạn nên canh thời gian phơi nắng vào lúc 9, 10h sáng và phơi trong một ngày. Không nên để phơi quá lâu vì có thể khiến miếng cá bị quá khô và dai.

(Lưu ý: Nếu khi phơi mà trời không nắng thì bạn hãy cho vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, chờ cho trời có nắng thì đem ra phơi.

Phơi khô cá lóc 1 nắng

Phơi khô cá lóc tránh ruồi bu

Bước 4: Thưởng thức món ăn

Để thưởng thức khô cá lóc thì đơn giản nhất là nướng hoặc chiên lên đến khi vàng đều và giòn cả 2 mặt cá là được. Bên cạnh đó, bạn có thể tùy ý sáng tạo chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn khác cho cả gia đình. Món cá lóc khô này có thể làm món nhắm rượu hay món ăn với cơm nóng đều rất ngon và hấp dẫn cho gia đình vào những ngày hè oi bức.

khô cá lóc chiên có vị lạt vừa ăn rất tốt cho sức khỏe

Cách bảo quản khô cá lóc lạt

Khô cá lóc sẽ có thể sử dụng trong một thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách. Khô cá lóc được bảo quản tốt nhất là trong tủ lạnh, ngăn đá. Trước khi bỏ vào tủ lạnh, các bạn lấy tờ báo quấn vào khô cá, bỏ trong túi nilon rồi mới cho vào tủ lạnh. Điều này sẽ đảm bảo cho khô cá luôn khô thoáng, không bị ẩm mốc.

Cách bảo quản khô cá lóc lạt dùng lâu

Khô cá lóc làm món gì ngon

Khô cá lóc là một món ăn quen thuộc, đặc sản của miền tây với vị thơm ngon của sả, tỏi, gừng, vị cay cay của ớt kết hợp cùng vị chắc, ngọt của thịt cá đã chinh phục được rất nhiều thực khách đã từng thử qua dù chỉ 1 lần. Biết được cách làm khô cá lóc ngon sẽ giúp bạn cải thiện thực đơn gia đình thêm phong phú. Sau đây là một số gợi ý các món ăn được chế biến từ khô cá lóc mà bạn có thể tham khảo:

1. Khô cá lóc nướng chấm mắm me

Khô cá lóc nướng là cách chế biến truyền thống có lịch sử lâu đời, và cũng là cách làm nhanh chóng tiện lợi nhất. Chỉ cần đun nóng bếp than, đặt cá lên vỹ nướng, đợi than hồng thì trở đều 2 mặt sao cho vàng thơm và tránh bị cháy khét.

Đối với khô cá lóc phơi từ 3 nắng cho tới khô cong cứng, thì sau khi nướng người ta sẽ đập dập rồi xé thành miếng nhỏ vừa ăn, còn cá một nắng thì chỉ cần thái khúc vừa ăn hoặc xé nhỏ là được.

Khô cá lóc nướng có mùi thơm đặc trưng hấp dẫn, sẽ kích thích vị giác vô cùng nếu tranh thủ làm thêm nước mắm me. Một ít nước mắm trộn cùng nước me chín dằm, thêm chút đường và tỏi ớt băm nhuyễn xem như hoàn thành, đây là nước chấm "thần thánh" kết hợp được với rất nhiều loại cá khô. Ôi! nghĩ tới thôi thấy nước miếng ướt cằm rồi.

2. Khô cá lóc chiên nước mắm

Khô cá lóc chiên nước mắm là món ăn dân dã của người miền tây Nam Bộ, khi kết hợp được vị mặn mòi của cá khô cộng hưởng độ mặn mà của nước mắm, sánh kẹo cái vị ngọt của đường, làm dậy mùi thơm từ tỏi nữa thì qủa là đậm đà tới đã miệng.

Cách làm khô cá lóc chiên nước mắm đơn giản như sau: đem cá khô cắt khúc miếng vừa ăn, rồi chiên đến khi vàng giòn 2 mặt, đập mấy tép tỏi phi lên cho thơm, rưới tiếp 2 muỗng canh nước mắm cho dậy mùi nè, cuối cùng là rưới mấy thài đường vào, đợi khi tất cả sánh kẹo lại thành cái màu vàng ươm áo lên miếng cá lóc là thành công.

Ta nói những ngày giãn cách xã hội do Covid-19 như vầy được ăn miếng khô cá lóc chiên nước mắm, và cùng cơm trắng nóng nổi thôi cũng đã lắm rồi. Gắp miếng khô cá lóc cho vào miệng để cảm nhận vị mặn ngọt thấm đều, độ giòn thơm của cá và gia vị, cùng chút vị the the nhẹ của tiêu xay và ớt. Chờ gì nữa mà không lăn vào bếp làm ngay món Khô cá lóc chiên mắm đường cả nhà no cơm.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc chiên nước mắm

3. Khô cá lóc chiên giấm đường

Nếu được hỏi tôi thích khô cá lóc làm món gì ngon? Tôi sẽ trả lời đó là Khô cá lóc rim giấm đường, cách làm cá lóc khô rim chua ngọt vừa nhanh gọn, giúp tiết kiệm thời gian chế biến, lại đưa cơm vô cùng.

Cách làm khô cá lóc chiên giấm đường như sau: đầu tiên cắt cá ra thành từng miếng vừa ăn, chuẩn bị nước sốt gồm tỏi ớt băm nhuyễn, đường, giấm gạo và nước mắm. Đầu tiên đem chiên cá đến khi giòn đều 2 mặt thì đừng vội gấp ra,tiếp tục cho nước sốt vào đun đến khi hỗn hợp sánh kẹo lại là hoàn thành.

Có thể nói khô cá lóc chiên giấm đường chỉ xếp sau quán quân "khô cá lóc sốt me" về "độ bén" khi ăn cùng cơm mà thôi. Hứa hẹn vị chua chua của giấm gạo, ngọt ngào của đường , một khi đã thấm đẫm độ mặn mà của cá lóc khô sẽ kích thích vị giác người ăn tới tột cùng cảm xúc.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc rim giấm đường

4. Khô cá lóc sốt me

Khô cá lóc sốt me luôn là món ăn rất được yêu thích, cách chế biến đơn giản, lại thêm nguyên liệu chỉ đơn giản như: me, đường, tỏi, ớt, ấy thế mà nó ngon tới xoắn lưỡi là có thật. Chỉ cần chế biến trong 15 phút là có ngay đĩa khô cá sốt me ngon hết sẩy.

Cách làm khô cá lóc sốt me như sau: chuẩn bị nước cốt me dằm với nước sôi, khuấy thêm đường, nước mắm rồi để đó. Chọn mua con cá lóc khô 1 nắng vị mặn vừa ăn, đem cắt khúc vừa miệng rồi mang đi chiên vàng đều 2 mặt nhớ thêm chút tỏi băm cho thơm. Cuối cùng là rưới nước sốt me đã cuẩn bị vào, đợi hỗn hợp kẹo lại, bạn sẽ thấy từng miếng khô cá lóc thơm ngon được phủ lên lớp sốt me thật óng ánh khó cưỡng.

Khô cá lóc sốt me vẫn giữ được độ giòn xốp hợp lý của khô 1 nắng, nước sốt me thì chua ngọt rất vừa miệng, điệu đà thì cho vài lát ớt trang trí thêm. Món này ăn kèm dưa leo và cơm trắng nóng hổi thì xuýt xoa luôn.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc sốt me

5. Khô cá lóc sốt bơ tỏi

Khô cá lóc là món ăn truyền thống thường là sẽ ăn kèm với cơm. Tuy nhiên bạn có thể biến tấu với cách  làm Khô cá lóc chiên bơ tỏi, vừa có thể ăn vặt vừa ăn cùng cơm hoặc bánh mì đều được.

Cách làm khá đơn giản, vẫn là sử dụng nguyên liệu khô cá lóc 1 nắng, sau khi thái khúc vừa ăn thì đem chiên cho vàng thơm, cho vào giấy thấm dầu và gấp ra đĩa. Khúc quan trọng đây nhé, bạn cho lửa nhỏ rồi chế bơ và tỏi băm vào phi cho thơm, rồi rưới lên miếng cá khô là xong.

Khô cá lóc chiên bằng bơ có mùi thơm rất hấp dẫn, đặc biệt là làm dậy lên mùi thơm bơ tỏi, làm khử bớt phần lớn mùi tanh của cá. Món này ăn kèm với rau xà lách, cà chua, dưa leo đều ngon miệng. Bạn có thể chế biến món Khô cá lóc chiên bơ tỏi để làm thức ăn vặt cho rẻ nhỏ, và bữa cơm nóng hỏi cho cả nhà.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc sốt me

6. Khô cá lóc kho thơm

Cá khô đã mặn còn đem kho nữa thì ăn sao nổi? Ấy vậy mà khi kết hợp giữa độ ngọt của thơm, vị mặn của khô cá lóc, béo của thịt ba rọi, mùi thơm của hành ớt sẽ hoàn toàn mang lại cho bạn cảm giác mới lạ về mosna ưn này.

Khô cá lóc kho thơm được đánh giá là ngon nếu sử dụng khô cá lóc cong cứng làm nguyên liệu chính. Đầu tiên bạn phảo ngâm cá trong nước ấm để giảm độ mặn, thịt ba rọi thái nhỏ đem chiên không dầu đến khi vàng thơm thì mới cho khô cá lóc vào. Phần thơm cắt nhỏ thêm vô sau cùng, tất cả đảo đều đợi đến khi nước sốt sánh kẹo lại thì rắc hành lá và ớt vào rồi tắt bếp.

Sự hòa quyện độc đáo từ vị chua ngọt của thơm và săn chắc của khô cá lóc sẽ tạo bài giao hưởng của vị giác những ngày lạnh. Hôm nay, MuaKhoCa xin giới thiệu đến bạn cách làm khô cá lóc kho thơm chua ngọt, đậm đà hao cơm ngay tại nhà. 

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc kho thơm

7. Khô cá lóc kho tiêu

Một trong những món ăn đưa cơm nhất phải kể đến khô cá lóc kho tiêu, khi vị mặn mòi của cá lóc kết hợp hương thơm từ tiêu sọ, là món ăn siêu hấp dẫn nếu ăn kèm rau củ.

Cách làm khô cá lóc kho tiêu không khác mấy cá lóc kho tiêu, tuy nhiên nguyên liệu chúng ta dùng là cá khô, điều này giúp miếng cá kho không bị bở, thịt cá dai dai săn chắc giúp phát huy được hương vị đậm đà đưa cơm.

Khô cá lóc kho tiêu mệnh danh là đặc sản miền tây hao cơm phải biết, và nhất là phải thưởng thức khi còn đang nóng hổi, thịt cá khô săn chắc, vị đậm đà thơm mùi tiêu, béo béo. Xới chén cơm nóng hổi vừa thổi vừa ăn, rồi gắp miếng cá lóc kho tiêu thưởng thức cùng rau củ luộc tươi mát, ta nói cái cảm giác tuyệt vời chẳng kém gì cao lương mỹ vị.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc kho tiêu tóp mỡ

8. Khô cá lóc nấu canh chua

Cá lóc khô có rất nhiều cách chế biến, chiên hay nướng đều là món ngon hấp dẫn. Nhất là vào mùa mưa miền Nam được mẹ làm cho tô canh chua khô cá lóc thì còn gì hơn.

Ai cũng biết khô cá lóc ăn ngon nhất là khi chế biến món chiên, món nướng, làm nguyên liệu cơ bản cho các món gỏi xoài, gỏi lá sầu đâu ngon nhức nách! Thế nhưng nếu chưa ăn qua hương vị canh chua khô cá lóc xem ra cũng là một thiếu xót. Ừ thì cá lóc nấu canh chua, cá lóc kho tiêu đã nghe rồi, thế nay các ông miền tây lại chế ra thêm món canh chua khô cá lóc nghe dị ghê! Xin thưa rằng món khô cá lóc nấu với canh chua đã có từ rất lâu, nó mang theo dấu vết của người miền Nam đi mở cõi.

Đó là những bữa đi đồng nắng gắt được tô canh chua khô cá lóc mà húp xì sụp thì khỏe khoắn vô cùng. Lại được dịp làm tô canh chua nóng hỏi vào những ngày mưa dài lê thê ở miền Nam, gấp miếng khô cá lóc bùi bùi dai dai, kết hợp vị chua trái bần, vị ngọt đường Thốt nốt, chút mặn mòi tình người miền tây nữa thì hết sẩy.

Chi tiết: Cách làm canh chua khô cá lóc

9. Khô cá lóc dằm canh trứng

Có bao giờ bạn nghĩ khô cá lóc ngoài nấu canh chua, còn có thể kết hợp với trứng vịt làm nên món ăn khô cá lóc dằm canh trứng, một đặc sản dễ dàng tìm thấy trong nét văn hóa người khmer Nam Bộ.

Khô cá lóc dằm canh trứng có thể là món ăn "hơi dị" với người kinh, nhưng lại là món ăn đặc sản của người khmer. 

Với sự kết hợp vị mặn mòi của khô cá lóc, cái béo bùi của trứng vịt luộc, vị chua của cà và chanh trái, đan xen hương thơm từ nguyên liệu sả cây, lá quế, ngò gai, hành tây và tỏi đã tạo nên một món ăn có đầy đủ: sắc- hương - vị vô cùng phong phú này.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc dằm canh trứng của người khmer

10. Khô cá lóc gỏi xoài

Nói đến khô cá miền tây, không thể bỏ xót gỏi xoài khô cá lóc với sự kết hợp giữa vị xoài chua, ngọt thịt cá lóc, mặn mòi từ cá khô, cay the của ớt hiểm sẽ kích thích vị giác người ăn tới tột độ thăng hoa. 

Gỏi xoài cá khô là món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của dân miền Tây Nam Bộ. Nhất là khi về An Giang, một tỉnh đầu nguồn của dòng sông Me Kong chảy về Việt Nam, bạn sẽ được thưởng thức vô số món ngon từ gỏi xoài : gỏi xoài khô cá tra phông, gỏi xoài khô cá đuối, gỏi xoài khô cá trê, gỏi xoài khô cá lòng tong, gỏi xoài khô rắn, gỏi xoài khô nhái, gỏi xoài khô sặc bổi,...nói chúng thì bất kỳ loại cá khô nào một khi đã kết hợp cùng vị chua của xoài, ngọt của đường, mặn của cá, cay của ớt đều có khả năng thổi bùng cảm xúc người ăn.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc gỏi xoài

11. Khô cá lóc gỏi dưa leo

Những ngày hè nóng bức sẽ khiến vị giác chúng ta bị "đơ" chút, nhưng đừng lo lắng hãy thử Cách làm gỏi dưa leo khô cá lóc giòn mát này xem sao, bảo đảm các chị sẽ được cả nhà khen ngợi.

Món gỏi dưa leo khô cá lóc cực thanh mát, thơm ngon đã hoàn thành ngay trong gian bếp nhà bạn chỉ với vài bước thật đơn giản và nguyên liệu dễ tìm.

Dưa leo mỏng ngọt, mọng nước mát lạnh được cắt mỏng, giòn giòn mặn ngọt hoà quyện cùng nước mắm pha chuẩn vị chua chua, ngọt ngọt. Khô cá lóc nướng giòn da bên ngoài, thơm nức, thịt cá săn ngọt ăn cùng dưa leo giòn mát.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc gỏi dưa leo

12. Khô cá lóc trộn gỏi đu đủ

Đu đủ mỏ vịt hườm hườm đem rửa, rồi bào đu đủ sợi nhỏ trộn đều khô cá lóc nướng than xé nhỏ, thêm chút gia vị tỏi ớt, món này ăn mát miệng vô cùng, thích hợp ngày nóng và cả ngày mưa.

Khô cá lóc là món ăn dân dã của người miền tây Nam Bô, cách làm cá lóc làm sạch bỏ đi nội tạng và vẩy cá. đem phơi khô để giữ lâu ngày dùng làm thức ăn mà không cần tủ đá. Phương thức phơi khô cá lóc là một cách dự trữ thực phẩm tốt nhất của ông bà ta xưa nay. Khô cá lóc khi phơi đủ nắng có thể để từ 6 - 12 tháng vẫn ăn được và không bị hư, cá khô được nướng than rồi xé nhỏ trộn cùng đu đủ tươi mát bào sợi, thêm nước sốt gia vị chua ngọt, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo cho món gỏi đậm đà hương vị miền tây này.

Chi tiết: Cách làm khô cá lóc gỏi đu đủ

13. Khô cá lóc gỏi sầu đâu

Gỏi sầu đâu trộn khô cá lóc từ lâu là món ngon đặc trưng vùng sông nước, còn là đặc sản riêng tỉnh An Giang. Nó lôi cuốn bởi thịt khô cá lóc thơm dai, dưa leo ngọt mát, bông sầu đâu đắng nhẹ,...mang lại cảm giác thanh miệng, đậm đà hương vị miền tây.

Món gỏi cá hay còn gọi là nộm cá, một trong những nét văn hóa độc đáo của ẩm thực Việt Nam. Ở miền Bắc người ta sẽ gói các loại cá sống kèm với nhiều loại rau ghém, còn ở miền tây Nam Bộ cá khô sẽ được nướng cho chín thơm, rồi xé nhỏ trộn đều vưới các loại rau củ. 

Và trong những loại gỏi cá hấp dẫn đó thì Khô cá lóc trộn gỏi sầu đâu, được xem là món ăn phổ biến nhất nhì của người miền tây.

 

Như vậy, bài viết trên đây đã hướng dẫn cách làm khô cá lóc ngon, chuẩn hương vị miền tây. Mong rằng bài viết sẽ giúp cho các bạn bổ sung thêm nhiều món ăn hấp dẫn, mới lạ để chiêu đãi và thưởng thức cùng gia đình thân yêu mình. Chúc các bạn thực hiện thành công!