Mắm Bò Hóc Campuchia, Mắm Prahok đặc sản người khmer

Mắm bò hóc hay mắm prahok là món ăn đặc sản của người khmer Nam Bộ, có xuất xứ từ Campuchia. Mắm Bò Hóc được làm từ cá linh, cá sặc, cá chốt và các loại cá nước ngọt. Mắm bò hóc màu bạc sóng sánh, con mắm mềm rã xương, hương vị mắm Bò Hóc béo bùi rất vừa ăn, là nguyên liệu nấu bún nước lèo, bún mắm hay ăn sống vô cùng đậm đà.

Mắm Bò Hóc còn gọi mắm prahok

Mắm Bò Hóc Campuchia, Mắm Prahok đặc sản người khmer
Mắm Bò Hóc Campuchia, Mắm Prahok đặc sản người khmer 
Mắm bò hóc là món ăn đặc biệt của người Khmer ở An Giang, nhưng người Việt Nam thì không phải ai cũng thích cái mùi khá nặng nếu không quen. Chính vì có đường biên giới với Campuchia, cộng thêm người khmer sinh sống mật độ dày tại một số huyện như Tịnh Biên, Tri Tôn, Ba Chúc...mà món mắm Bò Hóc dần được nhiều người Việt biết đến và tin dùng. 
Khác với một số loại mắm cá Châu Đốc, mắm Bò Hóc thường được chế biến công phu và tỉ mỉ hơn, trải qua nhiều giai đoạn, chưa tính khoảng thời gian từ 4 đến 6 tháng mới có thể dùng được, nên hỏi sao người khmer không dùng gạo mà đổi lấy mắm Bò Hóc về ăn.

Mắm Bò Hóc là mắm gì?

Mắm prahok hay còn gọi là mắm Bò Hóc phát âm theo tiếng Khmer, mắm thường được người Campuchia chế biến từ cá linh rìa ủ muối, làm sạch vảy rồi ủ cả con cá linh đến khi dậy mùi thì mang ra ăn cùng cơm. 
Người khmer còn gọi loại cá linh rìa (cá linh nhỏ)  này là trey riel. Hằng năm mùa nước nổi đồng bằng sông cửu long chúng ta hay đánh bắt được loại cá linh này khá nhiều, mà bắt nguồn cũng từ biển Hồ Tonle Sáp của người Campuchia chảy xuống đến một số tỉnh đầu nguồn như An Giang, Đồng Tháp, Cần Thơ.... Cá riel (cá linh rìa) là đặc sản được người khmer quý như vàng như bạc, bởi nó gắn liền với văn háo dân tộc và món mắm Bò Hóc cá linh trứ danh.

Mắm Bò Hóc Campuchia, Mắm Prahok đặc sản người khmer
Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon

Mặt khác giá trị tiền tệ của người khmer là đồng riel (ria) cũng xuất phát từ chính loại cá linh (trey riel) này mà được đặt. 
Ngày xưa khổ lắm người Khmer thường đổi gạo lấy cá linh để về làm mắm để ăn dài lâu, mà đây còn là món mắm có lượng Protein bậc nhất. Mắm prahok (mắm Bò Hóc) chính gốc có một thứ mùi nặng tới nhức đầu, cho nêm người Pháp thuộc địa cũ gọi nó là pho mát Khmer (Cambodian cheese).

Cách làm Mắm Bò Hóc người Campuchia

Có thể nói mắm Bò Hóc là niềm tự hào của văn háo ẩm thực Campuchia, cư mỗi nhà mỗi xã lại có cách làm mắm khác nhau, dĩ nhiên hương vị vẫn như vậy, chỉ khác nhau là độ tinh tế trong quá trình chưng ủ cá linh thành mắm. 
Người dân khmer vùng Siem Reap (một tỉnh thành nổi tiếng ở Campuchia) làm mắm Bò Hóc theo cách riêng, trước tiên cá linh được họ cắt bỏ đầu, làm sạch ruột rồi đánh vảy cá linh nhưng không bỏ vây cá. Rồi họ cho cá vào một cái chậu nhỏ , rửa sạch chân sau đó phi lên mà đạp, có thể nói cách làm này khá mất vệ sinh – quá trình này làm cá linh nhão ra sẽ rất dễ thấm vị muối, nhưng trước tiên cũng thấm mặn vị mồ hôi chân (hihi). 
Khi cá đã bị tóet loe mềm nhũn, người ta chưa ướp thêm gì đâu, đem ra  phơi nắng trong 1 giờ gắt để có cá linh dễ lên men khi ủ mắm. Bạn đừng xe thường đây mới là điểm phân biệt mắm cá khmer và mắm cá miền Tây Nam Bộ đó, chính vì trải qua phơi một nắng mà cá linh sẽ có vẻ khô sấy không ẩm ướt như mắm miền Tây. 
Tiếp theo là công đoạn trộn muối hột, đây là tùy vào sự tinh tế mỗi gia đình mà sẽ cho ra vị mặn khác nhau. Cá linh sẽ lên men thành mắm, tuy nhiên còn một gia vị không thể thiếu đó là tổ kiến vàng, nếu trộn trứng kiến và cả con kiến vào sẽ tăng vị chua kích thích mắm Bò Hóc phát huy vị ngon tuyệt hảo.
Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon
Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon

Cách làm mắm Bò Hóc người khmer Nam Bộ

Trải qua việc khí hậu biến đổi cho đến vì lợi ích tài nguyên, nước bạn sau khi xây đập thủy điện thì lượng cá linh, cá lóc đồng trở nên khan hiếm trên thị trường. Để thay thế cá linh người khmer nơi này sử dụng cá trèn, cá tra, cá lóc để làm mắm, tuy nhiên hiện tại nhiều cơ sở mắm Châu Đốc lại sử dụng cá lóc cho món prahok này là chính.

Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon
Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon

Bà tôi rảnh rỗi vẫn ra chợ ra ghe tìm cá linh tươi làm mắm Bò Hóc, nếu không có cá linh thì dùng tạm cá lóc vậy.
Cũng tương tự như cách làm của người khmer, hôm nào nắng to bà mua cá linh rồi mần thật sạch, bà thường cho cá vào cối để mấy đứa cháu sẽ giã vài nhát giúp cá nhão hơn. 
Kế đó cho vào túi vải thưa, dùng cối đè lên chỗ cá linh để tầm nữa tiếng cho nước chảy ra bớt. Sau cùng là mang cá ra phơi một nắng đến nắng xế thì mang vào.
Tối đó bà tôi sẽ trộn muối để ủ cá suốt một ngày hôm sau, cuối cùng thì cho thính , cơm mẻ (thay cho kiến vàng), rồi tỏi ớt băm nhuyễn, tiêu sọ vào nữa. 
Khác với một số loại mắm màu đẹp như mắm cá lóc phí lê, mắm Bò Hóc không có màu bắt mắt do không trộn ướp đường vàng - đường Thốt Nốt.
Cá linh ủ mắm Bò Hóc phải có kiên nhẫn xíu, vì phải để vài tháng mới lấy ra ăn được. Trong quá trình chờ ủ mắm, chất dinh dưỡng trong cá linh tiết ra thành thứ nước đen nâu, bà tôi lại tận dụng làm ra nước mắm cá Linh đậm đà vô cùng.

Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon
Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon

Chính vì cách làm mắm Bò Hóc kiểu miền Tây này mà mùi mắm không quá nặng, ngửi kỹ lại thấy thơm, khi gấp mắm ra ăn với bắp nếp luộc bạn mới thấm thía vị mắm cá Châu Đốc quê mình ngon đến mức nào.

Tuy nhiên hiện nay do điều kiện cá sông tự nhiên ít dần, cơ sở chúng tôi làm mắm bò hóc được chế biến rất công phu từ các loại cá khác như: cá rô đồng, cá lóc đồng, cá chốt… mùi vị thơm ngon không kém gì cá linh. Quan trọng mắm Bò Hóc của chúng tôi được chế biến sạch, đảm bảo cá sông, không tẩm ướp hóa chất bảo quản, bạn có thể yên tâm khi mua về thưởng thức.

Nhiều người nghĩ rằng món mắm bò hóc của người Khmer khó ăn nhưng thực ra lại không phải vậy. Loại mắm này rất ngon, thơm và rất dễ ăn, cách làm hết sức công phu và cầu kỳ hơn nhiều so với những loại mắm cá thông thường khác.

Mắm Bò Hóc màu gì?

Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon
Mắm Bò Hóc, mắm Prahok loại ngon
Mắm Bồ Hóc không có màu đẹp như mắm cá lóc, mắm Thái được ướp màu vàng của đường, nhưng mùi của mắm hơi nồng. Mắm Bò Hóc có màu chân thật nhất của món mắm cá truyền thống, con cá lúc làm mắm thế nào thì màu mắm sẽ như vậy, bởi nguyên liệu chính chỉ là muối và tiêu.

Món ăn đậm hương vị mắm Bò Hóc nhất phải kể đến là bún num bò chóc. Nhiều người mới nghe tên gọi sẽ rất e ngại mùi vị của mắm prahok mà không dám thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này. 

Mắm Bò Hóc giá bao nhiêu 1kg?

Mắm Bò Hóc giá 188.000 đ/ 1kg quy chuẩn đóng họp kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Mắm Bò hóc (mắm prahok khmer)
Xuất xứ: Châu Đốc - An Giang.
Khối lượng: hủ 500gram.
Thành phần bao gồm: cá linh, muối, thính, gia vị 
Hạn sử dụng: 1 năm.
Hình thức kinh doanh: sỉ và lẻ
Cách dùng: trộn ăn sống với sả ớt, nấu bún mắm miền Tây, nấu lẩu mắm miền Tây hoặc chưng với thịt, trứng, tăng mùi thơm bún nước lèo...
  • Mắm Cá Trèn : 90.000đ/hủ 220gam
  •  Mắm Cá Cơm : 75.000đ/hủ 500gam
  • Mắm Bò Hóc, mắm Prahok Campuchia loại ngon: 130.000đ/ hủ 500gram
  •  Mắm Cá rô đồng: 90.000đ/hủ 500gam
  • Mắm Cá rô không xương: 270.000đ/hủ 1kg
  •  Mắm lóc xay: 100.000đ/hủ 500gam
  • Mắm lóc nguyên con: 100.000đ/hủ 500gam
  • Mắm lóc đồng: 375.000đ/hủ 1kg
  •  Mắm Cá lóc phi lê: 120.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá lóc Khúc: 110.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Sửu: 120.000đ/hủ 430gam
  •  Dưa Mắm Đu Đủ: 50.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Dưa Gang: 50.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Dưa Cà Pháo: 50.000đ/hủ 500gam
  •  Tôm Chua Đu Đủ: 75.000đ/hủ 500gam
  • Tôm Chua Châu Đốc: 95.000đ/hủ 500gam
  • Tép Bạc, Tép chao: 355.000đ/hủ 1kg
  •  Mắm Ruột +Bao tử: 70.000đ/hủ 220gam
  •  Mắm Thái: 95.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Linh xay: 65.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Linh: 60.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Sặc Xay: 65.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Sặc: 60.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Chốt: 60.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Cá Thu: 120.000đ/hủ 400gam
  •  Mắm Ruốc: 50.000đ/hủ 500gam
  •  Mắm Tôm Chua: 120.000đ/hủ 400gam
  •  Bột nấu lẫu mắm: 60.000đ/gói 300gam
  •  Mắm Ba Khía trộn sẵn: 310.000đ/hủ 1kg
  • Mắm Ba Khía sữa trộn sẵn: 80.000đ/hủ 700gam
  •  Mắm Cá Chẽm: 170.000đ/hủ 400gam
► Hình thức mua mắm:
- Là cửa hàng có truyền thống làm mắm cá lâu đời chính gốc mắm Châu Đốc, chúng tôi luôn có sẵn mọi loại mắm bạn cần, có giá sỉ và giá lẻ tùy theo số lượng đơn hàng có thể giảm 10% trở lên.
- Ưu tiên nhà hàng khách sạn ẩm thực miền Tây mua số lượng nhiều.

► Đóng gói sản phẩm cẩn thận có thể dùng hơn 6 tháng vẫn ngon:
Sản phẩm Hút chân không thật kĩ, nhãn mác thương hiệu đầy đủ, nguồn gốc sản xuất hàng rõ ràng, có hạn sử dụng. Sản phẩm sạch, vệ sinh, không có mùi,... Ăn Ngon không quá mặn, vị ngọt thanh của thịt cá và mùi thơm tỏi ớt sẽ làm hài lòng khách hàng.

Mắm Bò Hóc ăn thế nào

Đói với người Khmer món mắm đặc sản này sẽ chế biến được rất nhiều món ngon, như mắm Bò Hóc chưng thịt, mắm Bò Hóc xào lòng bò, bún nước lèo, bún mắm...Nhưng đơn thuần và phát huy độ ngon của món này là khi dùng với cơm trắng nóng hỏi, không cần chế biến gì thêm. Sau đây cacuoi sẽ giới thiệu mọi người một món ngon dùng mắm Bò Hóc nhé.

mắm bò hóc

Bún nước lèo nấu bằng mắm Bò Hóc

Nguyên Liệu
 10 phần ăn
  • 400 gram mắm sặc
  • 300 gram mắm Bò Hóc (thay cho mắm cá Linh mà lại đậm đà hơn)
  • 1 kg cá lóc
  • 500 gram tôm
  • 1 kg thịt heo quay
  • 150 gram củ ngải bún
  • 10 tép sả
  • 5 trái dừa tươi
  • Bún tươi
  • Rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm, giá đỗ, bông điên điển, ra nhúc, chanh & ớt
  • Hạt nêm, muối, đường
Bún nước lèo nấu bằng mắm Bò Hóc

Các bước
- Cá lóc làm sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín.

- Mắm Bò Hóc - mắm cá sặc cho vào nồi nấu với 1 lít nước đun sôi, quá trình làm nước dùng phải nhớ vớt bọt mắm và bỏ đi xác mắm.

- Sả cây rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó.

- Củ ngải bún rửa sạch rồi cho vào cối giã.

- Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội rồi gỡ bỏ da & để miếng to. Gỡ cho khéo để cá không bị nát. Tôm luộc chín rồi lột vỏ.

- Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn, hoặc lớn hay nhỏ tùy thích.

- Cho nước luộc cá vào nồi, lọc lại phần nước luộc tôm rồi cho vào nấu cùng nước dừa tươi. Cho củ ngải bún vào túi cột lại rồi cho vào nồi cùng sả. Phần mắm cho vào rây lọc vào nồi, bỏ phần xương.

- Rau nhúc, rau muống bào, giá đỗ, bông điên điển rửa sạch để ráo.

- Cọng rau nhúc rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Nên nhớ phải bông điên điển mới đúng chuẩn bún nước lèo Châu Đốc.

- Cho muối, hạt nêm và đường vào nồi nêm cho vừa khẩu vị với các thành viên trong gia đình.

- Lấy ít bún rồi trụng bún vào nồi nước dùng, cho cá, tôm & thịt heo quay cùng hẹ vào tô. Sau đó chan nước dùng vào. Khi ăn dọn kèm đĩa rau cùng chanh ớt. Thành phẩm khi ăn có vị đậm đà và mùi thơm rất đặc trưng của mắm Bò Hóc.

Nơi mua mắm cá rô ngon thơm, uy tín

Sản phẩm mắm Bò Hóc, mắm Prahok bảo quản trong hủ nhựa kín mùi, nhãn mác thương hiệu đầy đủ, nguồn gốc sản xuất hàng rõ ràng, có hạn sử dụng. 

- Giao mắm rô từ 5kg trở lên trong nội thành Sài Gòn.

- Ship mắm rô toàn quốc thu tiền tận nơi, hoặc chuyển khoản.

- Mua dưới 5kg mắm tính giá lẻ, trên 5kg tính giá sỉ không qua trung gian.

Hotline: (+84) 0971726264 - (+84) 0944995824 ( Facebook - Viber - Zalo ) 

Ship mắm rô toàn quốc và nước ngoài: Mỹ, Úc, Canada, Malaysia, Singapor, Hàn Quốc, Nhật Bản,.. Giao Hàng Tận Nhà 

Sản phẩm Bò Hóc - mắm Prahok có chứng nhận an toàn thực phẩm, sạch, vệ sinh, không có mùi,... Ăn Ngon - Ăn Sạch. Mắm rô Châu Đốc được đóng gói đúng Tiêu Chuẩn Từng Quốc Gia khác nhau, kinh nghiệm khai báo thuế xuất nhập khẩu, chứng từ liên quan tới việc giao nhận hàng hoá, đăng ký FDA, kiểm dịch đầy đủ,.. Hãy đến trực tiếp mua nơi có Địa Điểm Cửa Hàng rõ ràng - Uy Tín - Đảm Bảo - Cam Kết hàng hóa nha mọi người, để tránh bị lừa đảo, tránh hàng kém chất lượng.

Cửa hàng Mắm Châu Đốc An Giang đặc sản miền tây Nam bộ có đầy đủ các loại: Mắm thái, Mắm cá linh, Mắm cá sặc, Mắm cá cơm, Mắm cá chốt, Mắm cá trèn, Mắm đu đủ, Mắm dưa gang, Mắm cá lóc khúc, Mắm cá lóc nguyên con, Mắm cá lóc Phi Lê không xương, Mắm ba khía, Mắm Tép nguyên chất, củ ngải bún,.. Gọi Châu Đốc là "vương quốc mắm" không phải chỉ bởi làng nghề đã được hình thành từ khá lâu đời, mà nơi đây còn là địa điểm sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam.