Mua Khô Cá
Hotline hỗ trợ
0971726264

Khô cá tra phồng là gì? Cách phân biệt khô cá lăn phồng, khô cá tra phồng

Mua khô cá 06/05/2022

 Khô cá tra phồng là loại cá lăn phồng xuất xứ Châu Đốc - An Giang. Cá khô hẳn có thể mang đi xa, gửi nước ngoài, khi chiên cá phồng giòn béo thơm ăn cùng cơm và canh. Giao hàng và thu tiền toàn quốc.

Khô cá tra phồng (cá lăn phồng) loại ngon đặc sản An Giang
Khô cá tra phồng (cá lăn phồng) loại ngon đặc sản An Giang

Khô cá tra phồng, lăn phồng loại ngon

Khô cá tra phồng, lăn phồng loại ngon
Hình ảnh Khô cá tra phồng, lăn phồng loại ngon
Thành phần Cá tra phồng tươi, muối.
Xuất xứ Châu Đốc - An Giang giáp ranh Campuchia
Đóng gói cắt miếng hút chân không kỹ lưỡng
Cách làm Cá tra phồng ướp muối 24 giờ, mang đi phơi từ 3 - 4 ngày nắng.
Cách dùng Ngâm nước trong 30 phút trước khi chế biến để giảm độ mặn, chiên cá phồng lên ăn ngon cùng cơm, cháo trắng.
Tên gọi Cá tra phồng còn gọi cá lăng phồng, cá lăn phồng.
An toàn thực phẩm KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu, đảm bảo VSATTP.
Trọng lượng Cá khô to nặng từ 800gram - 1,2kg
Chất lượng Cá khô hẳn có thể mang đi xa, gửi nước ngoài trên 10 ngày.
Bảo quản Tủ đông 12 tháng, tủ mát 6 tháng.
Kinh doanh Bán khô cá tra phồng hình thức sỉ, lẻ ship tận nơi.

Khô cá tra phồng (cá lăn phồng) là món ăn quê miền tây có xuất xứ Châu Đốc - An Giang. Chế biến từ cá tra chuyên xuất khẩu tại các lòng bè lớn ở đây, cá làm sạch đem tẩm ướp muối, mang đi phơi từ 3 - 4 ngày nắng, cá khô hẳn có thể mang đi xa, gửi nước ngoài. Loại khô cá to trọng lượng từ 800gram - 1,2kg/con. Khô cá phồng ăn ngon nhất là mang đi chiên, lớp da cá phồng lên giòn béo nên còn gọi là cá lăng phồng hay cá lăn phòng.

Phân biệt cá tra phồng, khô cá basa, khô cá Dứa

Khi mua khô cá tra phồng, cá basa hay cá dứa khách hàng thường khá lúng túng bởi hình dáng và màu sác các loại cá khô này rất giống nhau. Để dễ dàng phân biệt chúng tôi xin liệt kê một số đặc điểm nhận dạng sau đây!
Phân biệt cá tra phồng, khô cá basa, khô cá Dứa
Cách Phân biệt cá tra phồng, khô cá basa, khô cá Dứa

Đặc điểm của khô cá tra phồng (cá lăn phồng)

Đặc điểm của khô cá tra phồng (cá lăn phồng)
Cách nhận biết khô cá tra phồng (cá lăn phồng)

Màu thịt cá tra phồng có thường ngả vàng, sớ thịt cá to và thưa, khi bóp tay vào cảm nhận độ xốp phồng của cá. Giữa lớp da và thịt cá có lớp mỡ trắng dày hơn cá dứa.

Màu da cá có màu xám hoặc xám đen ở phần dọc lưng.

Vây đuôi cá dài hơi tròn trỉnh, có màu xám đậm và phình to nơi vây đuôi.

Lườn bụng cá có rất nhiều mỡ thường màu trắng vàng.

Mùi khô cá tra phồng rất đặc trưng, có thể nói là hơi thum thủm, do quá trình làm phải ướp muối trong 24 giờ để cá phồng lên.

Đặc điểm phân biệt khô cá dứa

Nổi bật cá dứa có 2 sọc màu đen đậm nằm dọc theo thân hay còn gọi sợi chỉ đen.
Nổi bật cá dứa có 2 sọc màu đen đậm nằm dọc theo thân hay còn gọi sợi chỉ đen.

Màu thịt Phần thịt cá dứa có sớ vùng tròn sát nhau, màu thịt cá trắng hồng không ngã vàng như cá lăn phồng, quan sát kỹ sẽ thấy giữa lớp da và thịt cá chỉ có một chút mỡ trắng trong.

Màu da Da cá dứa màu xám bạc không sẩm màu ở dọc phần lưng như da cá tra phồng.

Vây đuôi cá thon dài có màu trắng hồng tự nhiên.

Lườn bụng cá dứa ít mỡ hơn cá tra có đan xen phần thịt hồng.

Mùi khô cá dứa tanh nhẹ, không quá nặng mùi như cá tra phồng. Khi đem chiên hoặc nướng, cá dứa thật có màu vàng sậm vô cùng hấp dẫn. 

Cách làm khô cá tra phồng An Giang

Để làm khô cá tra phồng quan trọng nhất là thời gian ướp muối, cũng như nắm bắt quá trình cá trương phồng, để cá khô không quá mặn, cũng như không có mùi nặng.
Cách làm khô cá tra phồng An Giang
Cách làm khô cá tra phồng An Giang

Nguyên liệu chuẩn bị:

  • Cá tra tươi 4kg
  • muối hạt 250 gram
  • bột ngọt 50 gram

Cách chọn cá tra phồng ngon làm khô

Cá tra phồng là loại cá được nuôi theo công thức chăm sóc riêng, từ bữa ăn hằng ngày cho đến nguồn nước tự nhiên, để thịt cá đạt mức độ thơm ngon đặc trưng để làm món khô cá tra phồng. Hiện nay cá tra phồng chỉ xuất hiện ở các làng bè nổi ven sông thuộc tỉnh An Giang, còn trên thị trường hầu như là loại cá tra bình thường nuôi trong ao hầm, và dễ dàng tìm thấy ở các chợ hay siêu thị.
Cách chọn cá tra phồng ngon làm khô
Cách chọn cá tra tươi ngon làm khô
Nhận biết Cá tra tươi Cá tra chết
Thịt cá Khi ấn vào thân cá cảm giác săn chắc và có sức đàn hồi. Thịt cá nhợt nhạt hoặc trắng bệch, bở rời, ấn vào giữ lại vết lõm.
Mắt cá Mắt cá trong, sáng rõ, không bị đục và hơi phồng lên một chút. Mắt cá bị lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện lớp màng đục.
Hậu môn Hậu môn có màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá không có cảm giác trương phình. Hậu môn có màu đỏ bầm hoặc bị lòi ra bên ngoài. Đồng thời, bụng cá cũng bị phình to do sình ươn.
Mang cá Mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt. Mang cá ươn có màu đỏ bầm hoặc xám đỏ, nở ra và không khpes lại như cá tươi
Da cá Da cá có màu tươi sáng, ánh lên màu xanh nhớt nhẹ và không nhớt tuôn ra nhiều. Da cá dễ bị tróc ra khỏi thân, bị mờ, xỉn màu hoặc xuất hiện vết bầm.
Miệng cá Miệng cá ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi. Miệng cá há mở, khi ấn vào thân cá để lại vết hằn của ngón tay.
Ngửi mùi Cá tươi sống luôn có mùi tanh đặc trưng, đó là mùi ao hoặc rong tảo. Cá ươn sẽ có mùi tanh nồng nặc đến khó ngửi.

Bước 1: sơ chế cá

Dùng nước ẩm cạo nhớt cá, làm sạch bỏ đầu và nội tạng.
Dùng nước ẩm cạo nhớt cá, làm sạch bỏ đầu và nội tạng.
Đầu tiên làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, bỏ phần đầu cá và nội tạng rồi mang đi rửa sạch để thật ráo. Dùng dao xẻ dọc sống lưng cá tách bỏ phần xương sống, chỉ giữ lại thịt phi lê và mỡ bụng.

Bước 2: Uớp cá 

ướp cá phi lê với nước muối pha loãng theo tỷ lệ nhất định
ướp cá phi lê với nước muối pha loãng theo tỷ lệ nhất định
Ướp cá tra với nước muối ấm nhiệt độ < 60 độ C trong 1 lít nước khoảng 20 giờ, với tỉ lệ muối 10% so với khối lượng cá.Ướp cá theo tỉ lệ này khi phơi khô cá sẽ vừa ăn, không quá mặn.

Bước 3: Phơi khô

Mang cá đi phơi dưới nắng gắt trong 3 ngày là có thể dùng.
Mang cá đi phơi dưới nắng gắt trong 3 ngày là có thể dùng.
Sau khi thấy cá trương phồng và nổi lên mặt nước, tiến hành vớt cá ra và mang đi phơi. Nếu có nắng đẹp bạn chỉ cần phơi qua 3 ngày là cá đã khô. Nếu nhà có máy sấy, bạn có thể sấy cá ở nhiệt độ 60-70oC trong vòng 4 giờ, tùy vào độ khô của cá mà bạn mong muốn.

Bước 4: Thành phẩm khô cá tra phồng

Thành phẩm khô cá tra phồng ngon thơm béo ngậy
Thành phẩm khô cá tra phồng ngon thơm béo ngậy.
Cá tra phồng thánh phẩm có màu vàng ươm của mỡ, bóp mạnh thân cá cảm giác có độ xốp do những lỗ khí li ti giữa lớp thịt và da cá tạo ra. Tiếp đó cho cá khô vào túi, cột kỹ và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản được 6 - 12 tháng.

Khô cá tra phồng bao nhiêu tiền 1kg?

gia-1-kg-kho-ca-tra-phong
Hiện tại giá khô cá tra phồng xuất xứ Châu Đốc - An Giang, được bán giá 220.000đ/kg, đóng gói hút chân không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Loại khô Giá VNĐ/1kg Chú thích
Khô cá tra phồng loại mỡ  190.000đ/kg Là phần ức bụng cá tra mỡ nhiều,chiên ăn cùng cơm canh rất ngon.
Khô cá tra phồng loại nạc  200.000đ/kg Loại bỏ phần mỡ bụng, giữ lại thịt nạc dành cho những ai ngán mỡ.
Khô cá tra phồng loại mặn 180.000đ/kg Là loại cá nhỏ trọng lượng từ 800gram - 1kg/con.
Khô cá tra phồng lạt vừa ăn 200.000đ/kg Là loại cá to trọng lượng từ 1,2kg - 2kg/con.
Lườn bụng khô cá tra phồng 130.000đ/kg Là phần ức và bụng mỡ cá sau khi tách ra làm khô cá nạc.
Xí quách cá tra phồng 80.000đ/kg Qúa trình làm cá khô, phần xương béo ngậy nhiều thịt được mang đi phơi khô gọi là xí quách cá tra.
Đầu khô cá tra phồng 110.000đ/kg Là phần đầu cá được ướp muối và bột ngọt, phơi từ 3 đến 4 ngày nắng.
Khô cá tra phồng biển Hồ Campuchia 280.000đ/kg Là loại cá tra sống tại vùng biển Hồ Campuchia

Khô cá tra phồng làm món gì ngon?

Thưởng thức món ngon chế biến từ khô cá tra phồng một trong những đặc sản nổi tiếng tỉnh An Giang.

Cách chiên khô cá tra phồng không dùng dầu mỡ

Khô cá tra phồng ăn ngon nhất là đem đi cắt khúc vừa ăn, rồi ngâm nước tầm 30 phút để giảm độ mặn, kế đó mang chiên vàng 2 mặt đến khi phần thịt cá phồng giòn béo thơm là được. Tuy nhiên nếu sợ tăng cân do chất béo, bạn có thể chiên khô cá tra phồng bằng nước, qua cách đun sôi đến khi nước cạn khô thì tiếp tục lăn đến khi da cá phồng giòn là có thể thưởng thức với cơm trắng rồi.
Cách chiên khô cá tra phồng không dùng dầu mỡ
Cách chiên khô cá tra phồng không dùng dầu mỡ

Đầu khô cá tra nấu canh simlo

Để làm món ăn này nguyên Liệu cần có như: Đầu khô cá tra, rau muống, chuối cây bào, lá me, rau nêm (lá quế, ngò gai, rau tần...) ớt, đường, muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm. 
Bước 1: Đầu khô cá tra phải mang ngâm nước ít nhất 30 phút, sau đó rữa sạch rồi đem luộc từ 5 - 10 phút cho ra chất dơ. Vớt đầu cá ra và tiến hành cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước sôi vò lá me cho vào, sau 5 phút khuấy đều để lá me ra chất chua.
Lần lượt cho đầu khô và rau vào nấu chín, nêm nếm lại cho vừa ăn là có thể thưởng thức cùng cơm nóng.
Đầu khô cá tra nấu canh simlo
Đầu khô cá tra nấu canh simlo

Khô cá tra kho tóp mỡ

Để làm món ăn này nguyên Liệu cần có như: 300 g khô cá tra, Mỡ heo đã thắng. Hành tây, hành lá, ớt 
Bước 1: Cắt khô cá tra phồng ra miếng vừa ăn, ngâm nước khoảng 30 phút khử độ mặn. Sau đó rửa sạch để ráo. Hành tây,hành lá ớt cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp khô với đường, bột nêm, dầu hào,hành tây, ớt.
Bước 3: Cho chảo lên bếp. Bỏ mỡ với tóp mỡ vào. Mỡ nóng cho tỏi xay,hành tây vào. Khi thơm cho khô vào. Sau đó đổ nước sôi để nguội vào đến ngập khô. Kho lửa nhỏ đến khi cạn. Cho hành lá, ớt vào. Món khô cá tra kho tóp mỡ này dùng nóng với cơm nóng, rau luộc thì hết sẩy luôn.

Khô Cá Tra Trộn Thơm Dưa Leo

Món gỏi xoài khô cá tra phồng độc đáo thơm ngon
Trời mùa nóng nên làm dĩa thơm dưa leo trộn, thêm ít khô cá tra phồng chiên, ít thơm chua nữa thì ăn hết nồi cơm lúc nào không biết luôn.
Để làm món ăn này nguyên Liệu cần có như: 1/2 trái thơm, 2 trái dưa leo, 100 gr khô cá tra, Nước mắm, tỏi, ớt, đường.
Bước 1: Khô cá tra phồng cắt miếng vừa ăn, ngâm 15 phút cho bớt mặn. Thêm chút nước đun nhỏ lửa cho ra mỡ, mỡ sẽ tự chiên giòn cá. Xé hoặc cắt nhỏ miếng vừa ăn. Dưa leo, thơm xắt mỏng vừa ăn.
Bước 2: Trộn dưa leo, thơm với xíu đường, nước mắm, tỏi ớt băm. Sau cùng thêm khô.

Khô Cá Tra Kho Thơm

Khô cá tra phồng kho thơm lạ miệng.
Để làm món ăn này nguyên Liệu cần có như: 200 gr khô cá tra phồng, 1/4 trái thơm chín, 1 mcf nước mắm, 1 mc đường thốt nốt, 2 trái ớt hiểm, 1 cây sả, 1/4 mcf tiêu xay, 2 mc nước dừa/nước lọc.
Bước 1: Khô cá tra phồng cắt khúc vừa ăn, rồi ngâm nước ấm trong 30 phút để cá bớt mặn, cắt miếng vừa ăn. 
Bước 2: Đun sôi ít nước thả cá vào chảo, giảm nhỏ lửa. Cá sẽ từ từ tươm mỡ ra. Chiên cho chín vàng giòn 2 mặt thì gắp ra và cho vào giấy thấm dầu.
Bước 3: Thơm cắt lát vừa ăn, mang đi áp chảo cho xém vàng mặt
Bước 4: Phi tỏi sả cho thơm, cho nước mắm và đường vào nấu tan, thêm cá và thơm vào đảo đều, thêm 2 mc nước dừa hoặc nước lọc vào rim nhỏ lửa cho cá thấm khoảng 15 phút. Rắc tiêu xay. Gắp ra ăn nóng với cơm.

Khô cá Tra phồng chiên sả ớt

Khô cá tra phồng chiên sả ớt có màu vàng ươm, hương vị thơm phức lại thêm lớp da phồng giòn rất phù hợp với bữa cơm gia đình hay những buổi hội họp. Món ăn miền quê này dễ làm nhưng muốn làm ngon phải có bí quyết. Cách làm là chiên khô bằng nước lạnh và kết quả khá bất ngờ. Khô cá vàng ngon mà không có dầu mỡ, da vẫn phồng giòn. Bạn chỉ cần cho nước lạnh vào chảo đun sôi sau đó thả khô vào, nước cạn, cá tưa mỡ ra, lật mặt vài lần là khô nở đều. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt hoặc chén tương ớt là bạn có thể đánh chén được mấy chén cơm rồi.

Khô cá cá tra phồng chiên nước mắm

Khô cá cá tra phồng chiên nước mắm cũng là 1 món ăn nhận được rất nhiều sự yêu thích từ tất cả mọi người. Chỉ vài bước đơn giản món khô cá cá tra phồng đã được ra lò, đây là 1 món ăn bắt cơm cực kì, mà còn là món ăn vặt nhâm nhi rất lý tưởng luôn đó.

Khô cá cá tra phồng đem chiên đến khi vàng giòn 2 mặt, sau đó đem sên cùng với nước mắm rồi bày biện ra dĩa. Quá là nhanh chóng nhưng lại thơm ngon đến bất ngờ.

Từng miếng khô thơm nồng hương thơm của nước mắm, cắn đến đâu thì cái vị mặn ngọt quyện vào nhau rất hòa hợp. Có thêm vài lát dưa leo và cà chua nữa thì còn tuyệt hơn nữa đó!

Khô cá tra phồng sốt me

Những món ăn về me bao giờ cũng có 1 sự đặc sắc rất riêng biệt không thể nhầm lẫn đi đâu được. Do hương vị chua chua tự nhiên cho nên không quá khó hiểu khi đã có nhiều món ăn thơm ngon từ me xuất hiện. Một trong số đó, phải kể đến món khô cá cá tra phồng sốt me này đây. Từ những miếng khô cá cá tra phồng 1 nắng, đem chiên vàng giòn rồi áo lên nước sốt me đậm đà. Đơn giản nhưng lại không hề giảm sút độ thơm ngon đâu nhé.
Khô cá cá tra phồng giòn ngon, nước sốt me thì chua ngọt rất vừa miệng, nhờ có ớt hiểm tạo thêm 1 ít điểm nhấn cay the càng khẳng định chắc chắn hơn về quyết định đúng đắn khi trổ tài làm món khô cá cá tra phồng sốt me này.

Khô cá cá tra phồng chiên giấm đường

Bạn đã từng nghe qua món khô cá cá tra phồng chiên giấm đường chưa? Nếu không hề biết tới, đúng là 1 sự tiếc nuối to lớn, bởi món ăn này sẽ đưa bạn đi từ cung bậc cảm xúc này cho đến những cung bậc cảm xúc khác cho mà xem.
Khô cá cá tra phồng đem cắt ra thành từng miếng vừa ăn, rồi đem chiên đến khi giòn đều 2 mặt, tỏa ra hương thơm ngào ngạt, thì tiếp tục đem áo với nước sốt giấm, tỏi,... rồi cho ra dĩa là hoàn thành 1 món cơm tối tuyệt hảo rồi đó.
Khô cá cá tra phồng mềm mịn, không quá cứng, đã vậy còn thấm đẫm vị chua chua ngọt ngọt rất cuốn hút nơi đầu lưỡi. Với món ăn ngon như thế bạn nên chuẩn bị ngay 1 nồi cơm thật to nhé, kẻo sẽ không đủ đâu đấy!

Khô cá cá tra phồng sốt bơ tỏi

Khô cá cá tra phồng sốt bơ tỏi là món ăn tuy chỉ mới xuất hiện thời gian gần đây nhưng ấn tượng về nó là vô cùng to lớn. Ngoài độ thơm ngon khó cưỡng, món ăn còn thu hút bởi vì hương thơm lừng vô cùng kích thích.
Cắt khô thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi đem chiên vàng giòn, áo với nước sốt bơ, tỏi, ớt hiểm,... đến khi nghe được mùi thơm nức mũi là đã hoàn thành rồi đó.
Không cần quá cầu kì mà món khô cá cá tra phồng sốt bơ tỏi vẫn đứng vững vàng trong lòng chúng ta. Khô mềm ngọt, quyện với nước sốt beo béo của bơ và tỏi quá là hấp dẫn. Ăn kèm thêm 1 ít xà lách để cảm nhận trọn vẹn hơn nữa nha!

Cách bảo quản khô cá tra phồng

Cách bảo quản khô cá tra phồng
Cách bảo quản khô cá tra phồng
Cá tra phồng khô sau khi mua về bạn nên bọc kín cá lại bằng giấy báo hoặc túi nhựa (túi zipper càng tốt). Sau đó bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 14 - 16 độ C có thể để lâu hơn 3 tháng, nếu bảo quản cá trong ngăn đông tủ lạnh có thể để lâu hơn 12 tháng. 
Việc bọc giấy báo để bảo quán cá khô là nhằm hạn chế mùi cá ám vào các món ăn khác cũng như giúp hạn chế độ ẩm của cá. 
Tuy nhiên bảo quản khô cá tra phồng ở điều kiện nhiệt độ thường sẽ không được lâu, chỉ khoảng 14 ngày kể từ lúc mua, phù hợp mang đi xa - gửi đi nước ngoài hay làm quà tặng biếu người thân.

Sản phẩm Khô cá tra phồng (cá lăn phồng) loại ngon

Sản phẩm Khô cá tra phồng (cá lăn phồng) loại ngon
Khô cá tra phồng (cá lăn phồng) loại ngon
  • Khô cá tra mặn vừa ăn, không khô cứng, KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu. 
  • Con cá khô to đẹp trọng lượng từ 800gram - 1kg/con rất thích hợp làm quà biếu, tặng.
  • Đóng gói hút chân không cẩn thận.
  • Khô cá tra phồng biển hồ campuchia giá: 280.000đ /kg.
  • Khô cá tra phồng Việt Nam loại 1: 200.000đ /kg.
  • Cá khô hẳn có thể mang đi xa, đi nước ngoài.
  • Miễn phí giao hàng nội ô TPHCM khi mua từ 3kg.
  • Giao hàng và thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.

Bạn đang xem: Khô cá tra phồng là gì? Cách phân biệt khô cá lăn phồng, khô cá tra phồng
0
0 0₫ Đóng
Ảnh
Sản phẩm
Giá
Số lượng
Tổng
Xóa

Tạm tính: 0₫

Tổng cộng: 0₫