Mắm ba khía trộn sẵn, mắm ba khía tỏi ớt

 Mắm ba khía trộn là loại mắm đặc sản miền tây được làm từ ba khía muối làm sạch, mang đi trộn đều nước cốt chanh, tỏi, ớt, đường Thốt Nốt mặn rất vừa ăn. Mắm ba khía trộn sẵn ngon sạch, an toàn thực phẩm.

Mắm ba khía trộn sẵn, mắm ba khía tỏi ớt
Mắm ba khía đặc sản miền tây:
Loại ba khía lớn 180.000đ/hũ 1kg.
Loại ba khía sửa 140.000đ/hũ 1kg.
Được chế biến Thủ công - Truyền thống
Giao hàng thu tiền tận nơi TPHCM và TOÀN QUỐC khi mua từ 3 kg.

Con Ba khía là gì?

con ba khía
con ba khía miền tây
Con ba khía là một loài họ cua có càng to, vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều nhất ở U Minh. Do có ba gạch ở trên lưng nên được đặt tên ba khía.
Kích thước của ba khía nhỏ, nhiều gạch, thịt chắc. Ba khía cũng chia làm hai loại đó là ba khía đực và ba khía cái. Khi ăn ba khía ta nên chọn những con ba khía nhỏ vì đó là những con ba khía cái, gạch nhiều (gạch son màu đỏ, gạch bùn màu xám), khi ăn sẽ thấy béo hơn và vỏ mềm hơn so với những con ba khía đực.
Mỗi năm cứ vào mùa nước lên từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch ( vào con nước 30 âm lịch), khi những hang ở dưới gốc cây đước, cây mắm bị ngập trong nước, những “chị chàng” ba khía phải bò lên những thân, rễ cây để tránh ngập và “tình tự”. Thời điểm này được gọi là mùa ba khía hội.
Tháng bảy nước chảy Cà Mau
Tháng mười ba khía, hội kéo nhau đi làm
U Minh, Rạch Gốc, rừng tràm
Muỗi kêu kệ muỗi tao ham ba khía rồi!
Vào những đêm tối trời, trên con nước lớn, từng đoàn ghe, xuồng nhộn nhịp xuất hành đi bắt ba khía trong ánh đèn leo lét. Để bắt ba khía người dân Nam bộ phải ngủ rừng, ăn cơm bờ bụi, chịu đựng môi trường khắc nghiệt nhiều đĩa, vắt, muỗi. Đi “làm ba khía” được xem là “nghề hạ bạc của con nhà nghèo” do sự vất vả cuả nó. Cách bắt ba khía cũng tuy đơn giản những cũng cần sự nhanh nhạy và khéo léo để không bị ba khía kẹp vào tay.

Mắm ba khía là gì?

Mắm ba khía là gì?
Mắm ba khía là gì?
Mắm ba khía là món mắm bình dân, hầu như nhà nào ở miền quê Nam bộ cũng có hũ mắm ba khía dùng để thay thế các món ăn khác khi con nước kém hoặc khi mưa già, không bắt tôm cá được. Nhà nào có lu ba khía thì mới bước chân vô ngõ đã thấy bụng đói ngấu đói nghiến vì cái mùi quyến rũ vô song. Mưa rả rích lất phất ngọn cau ngọn dừa, lửa rơm hừng hực nồi cơm chín tới hạt ngọc ngà trắng bóc, cơm cháy vàng ươm dòn rụm, ba khía xé bốn xé năm trộn chanh, tỏi băm, dằm ớt. Rưới nước ba khía lên chén cơm, cắn rau ráu cơm cháy cùng càng ngoe ba khía dòn mềm, chua chua mằn mặn, thiệt đúng nghĩa cạo cơm nứt nồi luôn vẫn chưa đã thèm!

Dần dà, món mắm ba khía cũng được nhiều người ở các vùng miền khác ưa chuộng. Thậm chí ngay tận thủ đô Hà Nội cũng đã có rất nhiều người muốn tìm mua mắm ba khía nhờ một vài lần được mời dùng thử đâu đó và “nghiện”. Tuy vậy, không hẳn ai cũng có thể hình dung được con ba khía thuộc loại giáp xác này.

Mắm ba khía trộn

Mắm ba khía trộn sẵn là loại mắm được làm chủ yếu từ con ba khía (một loài họ cua có càng to, đặc trưng ở vùng Nam bộ, sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều nhất ở U Minh. Do có ba gạch ở trên lưng nên được đặt tên ba khía).

Mắm ba khía trộn
Mắm ba khía trộn
Ba khía bắt về rửa sạch bùn đất, thả từng “trự” vào nồi hoặc lu có chứa sẵn nước muối.Chất lượng của ba khía sau này phụ thuộc độ mặn của nước muối (lạt quá ba khía hư, mặn quá ba khía sẽ rụng càng, đen da, chát thịt, nếu lẫn nước mưa thì sẽ trở mùi).Công đoạn này đòi hỏi nhiều kỹ thuật và kinh nghiệm. Sau đó lấy lá dừa nước phủ lên. Ba khía làm “tới” có thể để cả năm không hư hỏng. Phần nước muối còn lại trong khạp sau khi bảo quản ba khía có thể dùng nấu nước mắm rất ngon.
Ba khía sau khi muối sẽ tiết ra một thứ nước có hương vị đậm đà, đem chấm rau sống kèm thịt luộc, cá luộc thì khó có nước chấm nào bì nổi. Đây thực sự là món quà vô giá mà thiên nhiên ưu đãi dành tặng cho đất và người vùng nước lợ. Muốn ăn “gỏi mắm Ba Khía” thì chọn ba khía loại to, rửa sơ bằng nước ấm, tách bỏ mai, yếm, móng đầu ngoe, xé miếng nhỏ, đập dập càng… cho vào tô trộn đều với gia vị gồm chút rượu trắng, đường, tỏi, ớt, sả bằm nhuyễn, nêm nếm vừa miệng.
Ba khía thường ăn với cơm như các món mắm Việt Nam khác, phần nước trộn giàu đạm có thể dùng làm nước chấm. Hương vị của mắm ba khía: “thơm mùi đặc trưng khác với những loại mắm tôi từng ăn, càng ba khía mập mạp đỏ au, cắn vỡ ra để lộ những miếng thịt mằn mặn hơi giống thịt cua muối, ăn kèm khế chua chua, gừng cay nồng và những gia vị, rau thơm khác làm vị giác kích thích dễ sợ.
Trong tiết trời se se lạnh, rau lang, rau muống luộc và tô mắm ba khía cũng đủ cho 1 bữa ăn tuyệt vời. Còn khoai lang nướng ăn kèm ba khía muối, vị mặn bùi thấm đầu lưỡi, ngon biết chừng nào.

Cách muối mắm ba khía 

Cách muối mắm ba khía


Ba khía sau khi bắt đem về được người dân rửa sạch bùn, phân loại, tuyển chọn những con to, chắc thịt cho vào lu (khạp, thùng) ngâm với nước muối và đậy kín lại. Chất lượng của ba khía sau này phụ thuộc độ mặn của nước muối (lạt quá ba khía hư, mặn quá ba khía sẽ rụng càng, đen da, chát thịt, nếu lẫn nước mưa thì sẽ trở mùi). Công đoạn này đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật và kinh nghiệm của người làm ba khía.
Thời gian muối ba khía khoảng 5-10 ngày là thịt đã “chạy” (“tới”), có thể ăn được. Ba khía làm “tới” nếu tiếp tục để nguyên trong lu còn nước muối thì có thể để cả năm không hư hỏng. Tuy nhiên, thực tế sản phẩm ba khía muối nguyên con của Hương vị Đất Mũi cần phải được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh do ba khía chuyển lên TP.HCM đã bị “động”, có thể lẫn nước phông tên hoặc nước mưa nên không tiếp tục bảo quản trong nước muối như ban đầu được. Ba khía muối miền tây bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh hoàn toàn không làm giảm chất lượng và có thể giữ nguyên thịt của con ba khía đến hơn 3 tháng. 

Cách trộn mắm ba khía

Nguyên liệu làm Ba khía trộn Cho 4 người

  •  Ba khía 250 gr
  •  Tỏi 5 tép
  •  Ớt 5 quả
  •  Chanh 1 quả
  • (loại to)
  •  Đường 4 muỗng canh
  •  Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
  •  Nước nóng 200 ml
  • (70 độ C)

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua ba khía tươi ngon, nhiều thịt
Cách chọn mua ba khía tươi ngon, nhiều thịt

Nên chọn những con to, có thịt chắc, nhất là những con ba khía còn đang ôm trứng, loại này khi ăn thường sẽ thơm và béo bùi hơn.

Bạn có thể bẻ thử ngạnh của ba khía nếu thấy thịt đầy đặn và màu trắng, tươi tắn chứ không bị chuyển sang màu nâu hay bị rỗng thì tức là ba khía tươi ngon.

Ba khía ngon nhất là vào mùa mưa (khoảng tháng 8 - tháng 10 âm lịch) nên bạn hãy chọn mua ba khía vào những ngày này để nấu các món ăn từ ba khía sẽ ngon hơn nhé.

Ba khía cái sẽ ngon hơn ba khía đực bởi thường có gạch, cách nhận biết là nhìn vào yếm, ba khía cái sẽ có to và chiếm diện tích phần dưới bụng hơn.

Cách chế biến Ba khía trộn

1. Sơ chế nguyên liệu

Ba khía sau khi mua về thì ngâm với nước nóng từ 5 - 10 phút cho bớt mặn, sau đó đổ bỏ nước ngâm ba khía đi.

Chanh vắt lấy khoảng 100ml nước cốt, lược bỏ hạt chanh đi. Tỏi bóc bỏ vỏ sau đó băm chung với ớt sao cho thật nhuyễn.

Mẹo nhỏ:

Để cho ba khía khi ăn không bị hăng mùi tỏi thì cần phải băm thật nhuyễn tỏi trước khi trộn.

Ba khía sẽ nhanh thấm vị chua cay hơn nếu bạn băm nhuyễn ớt thay vì cắt nhỏ ớt, nếu không thể ăn quá cay, hãy giảm lượng ớt lại bạn nhé!

2. Tách ba khía

Sau khi ngâm ba khía xong thì tiến hành tách ba khía cho vào tô, trước tiên tách bỏ mai trên lưng và bỏ phần yếm phía dưới bụng.

Tiếp theo tách các càng ba khía ra thành từng càng nhỏ.

Mẹo để trộn ba khía đậm đà hơn

Thay vì bỏ luôn phần mai ba khía đi, nếu gặp những mai ba khía có gạch, dùng đũa lấy lại phần gạch màu cam đó cho vào tô ba khía rồi hãy bỏ mai đi.

Bạn có thể cho ớt tỏi và đường vào cối để giã nát thay vì băm.

3. Trộn ba khía

Cho vào tô 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và nước cốt chanh đã vắt, ớt và tỏi băm nhuyễn.

Dùng muỗng trộn tất cả lên với nhau cho hỗn hợp đường sệt lại.

Cho hết số ba khía đã tách vào tô đường, trộn đều lên cho hỗn hợp thấm hết vào số ba khía.

Nên để thấm từ 30 - 45 phút hoặc để qua ngày sẽ ngon hơn rất nhiều, vì ba khía vừa trộn xong sẽ chưa được thấm đều gia vị.

4. Thành phẩm

Ba khía trộn tỏi ớt khi hoàn thành các bạn có thể cho vào hộp đậy kín nắp, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần hoặc để ở nhiệt độ thường đều được.

Cách trộn mắm ba khía
Cách trộn mắm ba khía

Cách trộn mắm ba khía
Cách trộn mắm ba khía

Ba khía khi ăn kèm với cơm nóng là ngon tuyệt vời, nếu để trong tủ lạnh qua ngày ba khía trộn sẽ càng sệt lại và đậm đà hơn. Nếu bảo quản lạnh ba khía sẽ dự trữ được từ 3 - 4 ngày.

Mắm ba khía làm gì ngon

Mắm ba khía trộn sẵn hủ 500g
Mắm ba khía trộn sẵn hủ 500g

Mắm ba khía trộn ăn với cơm nguội mới đúng điệu, mà phải lấy tay bốc nữa. Nhẩn nha ngậm từng cái que nhỏ, cắn vỡ càng, nhón lấy miếng thịt mềm, dịu, chan nước trộn ba khía mặn, ngọt, chua, cay… Đơn giản thế thôi mà đã làm cho bao người dân miền Tây chết mê chết mệt vì món ăn dân giả này.

Tuy nhiên, mắm ba khía không chỉ có vậy. Với những đầu bếp cao tay, món mắm ba khía trộn còn có thể chế biến lên ở một cấp độ hoàn toàn mới làm đốn tim bao nhiêu thực khách trót lỡ nếm qua.

  1. Gỏi ba khía tôm khô đu đủ
  2. Gỏi cuốn chấm mắm ba khía
  3. Ba khía trộn gỏi khế, húng quế, rau răm
  4. Gỏi cuốn thịt luộc chấm mắm ba khía
  5. Gỏi đu đủ mắm ba khía kiểu Thái

Mua mắm ba khía trộn ở đâu?

Mắm ba khía trộn hủ 500g và 1kg
Mắm ba khía trộn hủ 500g và 1kg

Mắm ba khía trộn được nhà trực tiếp tuyển chọn những con ba khía ngon, đầy thịt ở quê, muối khoảng 10 ngày rồi được chế biến, trộn chua ngọt với đường, tắc, tỏi, ớt. Tất cả nguyên liệu và các bước chế biến đều đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. 

Ba khía sau khi trộn vừa ăn được đóng hộp chuẩn 500g hoặc 1kg, bảo quản tủ đông nên mắm ba khía luôn giữ được hương vị thơm ngon như vừa mới trộn. 

Mỗi đợt trộn ba khía, #Muakhoca đều chừa lại 1 ít ba khía muối nguyên con để dành cho các khách sành ăn, mua về để chế biến theo ý thích hoặc theo công thức “bí truyền” của mình. Ba khía là mặt hàng bán chạy nhất của shop nên các bạn yên tâm là ba khía luôn mới, không bị rả thịt như những chỗ khác. Khách mua ăn không hài lòng có thể nhắn lại shop hoàn tiền.