Khô cá lăng thơm ngon món ăn đặc sản miền tây

Khô cá lăng là đặc sản nổi tiếng miền tây. Làm từ cá Lăng trắng, loại cá sống tự nhiên, với công thức làm khô cá Lăng lạt vừa ăn thơm ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm không chất bảo quản, hân hạnh mang lại mỗi gia đình bữa ăn dinh dưỡng.
Khô cá Lăng đặc sản miền tây
Khô cá Lăng đặc sản miền tây
  • Chế beiens từ khô cá Lăng trắng hay còn gọi cá Lăng đồng.
  • Xuất xứ: TP Châu Đốc, An Giang.
  • Quy cách: 500g/gói hút chân không.
  • Khô cá Lăng trọng lượng 20g - 50g/con.
  • Cách dùng: Chiên lên ăn cùng cơm trắng, gỏi xoài,...
  • Bảo quản: Tủ đông 6 tháng.
  • Tiêu chuẩn chất lượng: KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu, đảm bảo VSATTP.
  • Khô làm tại nhà, cách làm truyền thống.
  • Miễn phí chi phí giao hàng khi mua từ 3kg cho khách tại TPHCM.

Khô cá Lăng

Khô cá Lăng được là loại cá da trơn thuộc họ cá chốt, có kích thước tương đối nhỏ, khác với loại cá lăng to để làm chả cá Lã Vọng.  khô cá lăng được phơi nắng thủ công, tẩm ướp gia vị lạt vừa ăn như muối, ớt, tiêu, bột ngọt
Khô cá Lăng đặc sản miền tây
Khô cá Lăng đặc sản miền tây
Quan trọng nhất là lúc tìm nguyên liệu làm khô, cá lăng phải được sơ chế ngay lập tức sau khi lên khỏi mạt nước, nhầm giữ được vị ngọt thịt tự nhiên vô cùng dộc đáo của loại cá này. Do là loại cá tự nhiên đánh bắt trực tiếp tại các dòng sông lớn ở miền tây àm giá cá Lăng tươi không hề rẻ, số lượng ngày một khan hiếm, nên dần dà khô cá Lăng trở thành một trong những đặc sản khó tìm của người miền tây.
Quy cách đóng gói: Túi loại 0.5kg và 1kg (hoặc theo yêu cầu), sản phẩm được hút chân không kỹ lưỡng.
Bảo quản: Khô 1cá lăng phơi 2 nắng tự nhiên nên khi mua về bạn trữ đông có thể lên đến 6 tháng, giữ trong ngăn mát tủ lạnh nên sử dụng trong 2 tuần. Dù đông lanh thế mà chất dinh dưỡng có trong thịt cá lăng vẫn tươi rói như mới phơi xong 2 nắng.
Qúa trình làm khô cá một nắng không quá cầu kỳ, ngoài nguyên liệu ướp gia truyền của mỗi hộ làm khô, còn phải nói đến "mẹo làm khô" của mỗi nhà.

Tiết lộ bí mật tăng trọng lượng khô cá mà bạn ít biết, nhất là loại khô phơi chỉ 1 nắng. Sau khi tẩm ướp muối, ớt,...người bán khô sẽ tẩm cá lăng qua dung dịch nước đường phèn. Quy trình chế biến thực phẩm này không hại sức khỏe người thưởng thức khô cá, nhưng nó tạo thành lớp màn mỏng bao thịt cá lại. Và dù trải qua một nắng to, thịt cá có vẻ đã khô màu đẹp. Nhưng trọng lượng thành phẩm sẽ chênh lệnh ít nhất 100 gram so với không dùng đường phèn làm khô,bởi lớp đường phèn có công dụng giữ nước bên trong thịt cá, phương pháp này nếu để khô cá lâu không sử dụng sẽ gây hư hỏng, thối rửa thực phẩm rất nhanh.
Khô cá lăng 1 nắng, thịt cá bùi dẻo hơn so với khô cá lăng 2 nắng. Nếu bạn muốn đem đi xa thì nên lựa chọn khô 2 nắng không cần trữ đông như khô 1 nắng vẫn có thể để đến 7 ngàythưởng thức vẫn ngon cơm.

Phân biệt khô cá lăng phồng, khô cá Lăng

Phân biệt khô cá lăng phồng, khô cá Lăng
Phân biệt khô cá lăng phồng, khô cá Lăng

Khô cá lăng phồng là cách gọi tên khác của khô cá tra phồng. Đặc điểm lúc chiên người miền tây sẽ"lăng" miếng cá trên chảo đẻ lớp da phồng rộp giòn tan. Từ đó mà khô cá tra phồng còn có tên là khô cá lăng phồng.

Khô cá lăng lại có tên từ chính loại cá Lăng sống tự nhiên tại các con sông lớn, kênh rạch nhiều nơi tại Việt Nam. Trong đó khô cá Lăng miền tây thường được làm từ loại cá Lăng trắng, kích thước nhỏ, thịt ngọt thơm vô cùng.

Nếu không phải người trong nghề làm khô, cũng như từng thưởng thức qua vị khô cá Lăng chính hiệu, anh chị sẽ dễ phân biệt giữa hai loại cá khô này qua các đặc điểm sau:

Hình dáng

Cá Lăng trắng là một loài cá không có xương dăm, thịt rất ngon có vị ngọt tự nhiên nên rất được ưa chuộng. Là một loại cá da trơn thuộc họ cá chốt, kích thước cá nhỏ, có mỡ bụng màu trắng, khi ăn có vị ngọt thanh và béo. Khác với cá tra thân to, màu xám đen, mỡ bụng màu vàng, thịt cá tra có mùi đặc trưng không thể thơm ngon như cá Lăng.

Cá lăng trắng thân nhỏ, thịt ngọt thơm đặc trưng
Cá lăng trắng thân nhỏ, thịt ngọt thơm đặc trưng

Dựa vào mùi vị 

Rõ là cá khô thì bất kỳ loại nào cũng có mùi tanh dù ít hay nhiều, nhưng riêng với khô cá tra lăng phồng tại Việt Nam thì 99% là cá nuôi, không nuôi bè giữa sông thì cũng nuôi hầm, chính vì vậy mà mùi tanh rong cỏ khá nồng, ngay cả khô cá phơi 3 nắng cũng vẫn cón mùi rong tảo.
Riêng cá Lăng thì đặc trưng mùi tanh ít hơn, khi chiên lên hương thơm của thịt cá sẽ lan tỏa, vị thịt cá khá xốp dẻo không quá bủn như cá tra lăng phồng.
Khô cá lăng phòng khi chiên có mùi vị thơm ngon đặc trưng
Khô cá lăng phòng khi chiên có mùi vị thơm ngon đặc trưng

Dựa vào phần mỡ 

Khô cá Lăng là loại cá tự nhiên, sinh sản và phát triển nhanh trên lưu vực sông lớn, chính yếu tố đó là chúng có phân thịt săn chắc hơn, lớp mỡ ít hơn hẵn và có màu trắng đẹp tương tự như khô cá Hú. Trong khi đó mỡ khô cá tra lăng phồng sẽ có màu vàng rất đặc trưng.

Cách làm khô cá lăng

Cách làm khô cá lăng
Cách làm khô cá lăng
Cá lăng được chúng tôi được tuyển chọn trực tiếp từ các ghe cá tại khu vực đầu nguồn sông Hậu, kế tiếp là công đoạn làm sạch cá bằng cách cạo vảy, cắt đầu và bỏ ruột.
Dùng dao rọc theo sống lưng để loại bỏ xương sống, chỉ giữ lại phần phí lê thịt cá lăng. Ngâm 15 phút bằng nước pha loảng với muối hột và chanh vắt là đã hoàn thành công đoạn khử mùi tanh tôt nhất.
Bước cuối cùng cũng là công đoạn quan trọng quyết định sự khác biệt mùi vị của khô, theo cách ướp khô cá gia truyền, tôi thường sử dụng rượu mai quế lộ nhằm tăng hương vị thịt cá lại làm cá tươi thơm trong suốt quá trình phơi.
Cuối cùng khô cá thu hoạch được sẽ trải qua công đoạn sấy nhiệt trong khoảng 1 giờ, nhằm đảm bảo thịt cá không bị bủn hoặc có mùi thum thủm khi bạn mua về. Lấy cá khô ra cho vào túi hút chân không, là cách làm phổ biến để bảo quản khô cá Lăng khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn bên ngoài.

Cách bảo quản khô cá lăng

Cách bảo quản khô cá lăng
Cách bảo quản khô cá lăng

Khô cá lăng được chúng tôi sản xuất hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản giữ lâu, nên không thể để lâu ở môi trường bên ngoài như khô cá 2 nắng - khô cá đủ nắng khác. Trong không khí có rất nhiều chất ẩm và vi khuẩn, dù đã đóng gói hút chân không, nhưng chúng tôi vẫn không thể đảm bảo chất lượng khô cá khi bạn để bên ngoài quá 5 ngày.

Cách 1: Không có tủ động lạnh bảo quản khô

Nếu không có tủ lạnh hoặc tủ đông - tủ lạnh, sau khi mua cá Lăng khô về chế biến món ăn, nếu vẫn còn thừa thì chỉ còn cách duy nhất bạn phải làm khô cá Lăng rim mắm đường thôi. Loại khô này có độ ẩm trong thịt khá cao, nếu không phơi thêm vài nắng to cho thật khô, thì chỉ còn cách chế biến món nào đó mặn mặn để được lâu mà thôi.

Cách 2: Nhà có tủ lạnh bảo quản khô

Nếu có tủ lạnh thì bạn nên dùng giấy báo bao lại ít nhất 2 lớp, rồi bọc ni lông kín hơi khô lại, dùng dây chun buộc kỹ. Cho khô vào ngăn mát nếu bạn cần sử dụng ít nhất 2 tuần sau. Nếu muốn dành khô đến khi nào rãnh rỗi cần thưởng thức bạn hãy cất vào ngăn đông (ngăn đông lạnh bảo quản cá tốt và lâu hơn). Khô cá Lăng được để trong tủ lạnh có thể bảo quản được lâu hơn, khoảng 6 tháng (ngăn đông) và không làm giảm chất lượng.

Khô cá Lăng chế biến món gì ngon?

Khô cá lăng rất tiện dụng tiết kiệm thời gian, vì không cần ngâm qua nước ấm để khử độ mặn, cá khô của chúng tôi được tẩm ướp rất vừa miệng, bạn chỉ cần cắt bao bì bảo quản, cắt khúc và chế biến được ngay.
Khô cá Lăng chế biến món gì ngon?
Khô cá Lăng chế biến món gì ngon?

Khô cá lăng một nắng chiên hoặc nướng

Cá khô chiên là món đơn giản nhất, chỉ cần cho dầu nóng, đặt từng miếng khô tươi ngon của bạn vào, lưu ý trở mặt vàng đều cho đến khi có mùi thơm ngát là dùng ngay. Sự khác biệt thật sự được phát huy khi bạn thưởng thức món ăn như ác tươi chưa làm khô , không cong cứng như cá khô đủ nắng, ngược lại còn tìm được vị béo bùi kích thích vị giác vô cùng.

Còn nếu ngán món dầu mỡ, bạn có thể đổi gu sang món khô cá Lăng nướng bếp than, lò vi sóng...Quan trọng là chất ngọt từ bên trong thịt cá vẫn giữ nguyên, còn phô ra được mùi thơm đặc trưng cá lăng nướng, ngon thơm vô cùng. Món khô cá lăng nướng phải ăn kèm mắm me mới đúng vị bạn nhé.

Khô cá lăng nấu canh chua

Canh chua cá lăng dã là đặc sản nức tiếng miền Tây, tuy thế hiện nay kiếm được cá lăng đồng có thịt săn chắc làm canh chau quả không dễ. Vì thế nếu khô cá lăng cắt khúc nấu canh chua cũng không thua kém gì cá đồng về độ dai dẻo đâu nhé!
Cách làm:
Chọn khô cá Lăng tầm 500 gram nếu bạn muốn nấu canh chua cho 4 người ăn. 
Thái khô thành từng khúc vừa ăn, luộc 2 phút để hạn chế mùi hôi của khô cá. Vớt cá khô ra để ráo ở 1 đĩa to.
Các nguyên liệu kèm phụ: Khóm cắt lát, cà chua cắt miếng làm tư, bạc hà tước vỏ cắt mỏng, me chua dầm lấy nước.
Nêm nếm nước dùng và cho gia vị như nước me, đường, muối cho cá khô vào ninh trong 5 phút.
Tiếp đó thả các loại rau bạc hà, đậu bắp, cà chua, giá vào sau. 
Cho canh ra tô, rắc cho tỏi phi, rau thơm cắt khúc, ớt xắt lát là đã có món canh chua khô cá Lăng tuyệt vời rồi.
Khô cá Lăng làm được rất nhiều món, từ cách chế biến đơn giản tiết kiệm thời gian như kho nướng, khô cá chiên cho đến cầu kỳ nhiều món như: Khô cá lăng kho thơm, khô cá lăng rim chua ngọt, khô cá lăng sốt me, khô cá lăng rang cháy tỏi, khô cá lăng cơm cháy mở hành,….Nếu tại TPHCM bạn muốn mua loại khô cá lăng đặc sản miền tây này để mang đi nước ngoài hay làm quà tặng người thân bạn bè thì liên hệ đặt hàng có ngay nha.

Nơi bán khô cá Lăng chất lượng thơm ngon

Ngày nay khô cá Lăng là mặt hàng rất được khách hàng ưa chuộng không chỉ ở Miền Tây mà còn xuất hiện trong mâm cơm ở thành thị, trong nhà hàng, quán bia…Bởi ưu điểm của loại khô này là chế biến đơn giản, thớ thịt dai, ngọt.
Khách hàng có nhu cầu mua khô cá Lăng đặc sản miền tây, để làm quà biếu tặng, thưởng thức bữa cơm, nhậu lai rai cùng bạ bè...hãy liên hệ ngay CƠ SỞ SẢN XUẤT - KINH DOANH KHÔ Lăng CHÂU ĐỐC. Địa chỉ: 08 Nguyễn Hữu Cảnh, Khóm 05, Châu Đốc, An Giang. Số điện thoại : 0816723327 - zalo: 0816723327 để được tư vấn tốt nhất về sản phẩm.
Khô cá Lăng rất thích hợp dự trữ trong tủ lạnh dùng trong trường hợp trời mưa không đi chợ hay tiếp khách đột xuất thì đây xem như một cứu cánh cho chị em nội trợ.
Khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm, Khô cá Lăng được làm hoàn toàn thủ công theo cách truyền thống, được lựa chọn kỹ lưỡng từ nơi đánh bắt đến khi thành phẩm. Đạt tiêu chuẩn sạch, KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu, đảm bảo VSATTP.
Khô cá Lăng chế biến rất đơn giản chỉ cần mang ra nướng hoặc chiên lên là dung ngay được, cầu kỳ hơn thì băm thêm ít trái xoài xanh thái sợi trộn cùng con khô cá Lăng vừa nướng không quên rưới thêm ít nước mắm chua cay là có được dĩa gỏi ăn rất hao cơm.
Cá lăng làm khô là loại cá lăng trắng thân nhỏ sống tự nhiên ở sông, rạch miền tây. Cá tươi sau khi tẩm gai vị: muối, ớt, tỏi sẽ mang phơi từ 2-3 ngày nắng. Khô cá lăng có hương vị thơm ngon hơn khô cá tra lăn phồng. Cá Lăng chế biến món ngon như: chiên nướng, trộn gỏi, chiên giấm đường, chiên sả ớt, chiên mắm tỏi,... Sản phẩm cá khô được đóng gói 500g hút chân không cẩn thận, đầy đủ bao bì nhãn mác song ngữ Anh  - Việt để mang đi xa, hay gửi nước ngoài  từ 10 - 15 ngày bảo quản nhiệt độ thường.