Khô cá tra phồng là gì? Khô cá lăng phồng làm món gì ngon?
Khô cá tra phồng khi chiên rán cá phồng lên nên gọi là cá lăng phồng hay cá tra lăn phòng, xuất xứ Châu Đốc - An Giang hương vị tương tự khô cá tra phồng biển hồ Campuchia.
- Khô cá tra phồng (cá lăng phồng) là gì
- Khô cá tra phồng đặc sản An Giang
- Phân biệt khô cá tra phồng An Giang, khô cá tra phồng biển Hồ Campuchia
- Giá khô cá tra phồng, cá lăng phồng bao nhiêu 1kg hiện nay
- Cách làm khô cá tra phồng (cá lăng phồng) An Giang
- Cách bảo quản khô cá tra phồng
- Khô cá tra phồng làm món gì ngon
- Nơi bán khô cá tra phồng uy tín, giá tốt, ship toàn quốc
Khô cá tra phồng (cá lăng phồng) là gì?
Xuất xứ: Châu Đốc - An Giang giáp ranh Campuchia.
Nguyên liệu: Cá tra phồng vùng An Giang giáp biên giới Campuchia.
Trọng lượng: cá khô từ 1kg - 1,5kg/con, Cá to đẹp thích hợp làm quà biếu, tặng.
Cách dùng: Rửa sạch với nước ấm 40-50 độ trong 20 phút để giảm độ mặn. Cá lăng phồng chiên (rán) ăn cùng cơm, cháo rất ngon.
Bảo quản: Nhiệt độ thường từ 12-14 ngày. Bảo quản lạnh từ 6-12 tháng.
Quy cách đóng gói: Được đóng gói - Hút chân không và nhãn hiệu có thể gửi đi nước ngoài.
Chế biến: thủ công truyền thống KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu.
Vận chuyển
+ Hỗ trợ 25.000đ phí ship cho đơn hàng giá trị > 500.000đ.
+ Hỗ trợ 50.000đ phí ship cho đơn hàng giá trị > 1.000.000đ.
+ Mua khô cá tra phồng (cá lăng phồng) giao hàng thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.
Khô cá tra phồng chế biến công phu
Khô cá tra phồng đặc sản An Giang
Trong các loại cá khô miền tây có tên gọi từ chính nguyên liệu chế biến như: khô cá lóc, khô cá sặc, khô cá Basa, khô cá Chạch, khô rắn, khô Nhái...thì tại sao người ta lại thêm chữ phồng vào phía sau tên gọi khô cá tra? Đó là vì khi chiên (rán) miếng cá khô sẽ phồng lên nên người miền tây gọi nôm na là khô cá tra phồng từ đó.
Khô cá tra phồng có nguồn gốc từ Campuchia, sau khi du nhập vào Việt Nam lại được người An Giang chế biến theo một cách rất riêng, mang lại hương vị độc đáo cho món ăn đặc sản này không thua kém gì khô cá tra phồng biển hồ campuchia.
Được biết An Giang là vùng đất giáp ranh nước bạn campuchia, là một trong 3 tỉnh đầu nguồn đồng bằng sông cửu long, thừa hưởng lượng cá tra tự nhiên từ biển Hồ Ton lé sáp đổ về. Bởi con cá tra mình dày, thịt béo thơm nên rất được bà con miền tây ưa thích. Theo mùa nước nổi miền tây, trứng cá tra sau khi sinh sản từ vùng thượng nguồn sẽ trôi về An Giang, được bà con mang về tiến hành nhân giống rộng rãi, mang lại năng suất hàng trăm tấn cá tra thương phẩm mỗi năm xuất khẩu đi các thị trường nước quốc tế.
Có 2 hình thức nuôi cá tra phổ biến ở An Giang, đó là nuôi trong ao (hầm) hoặc nuôi thả tự nhiên tại các bè cá ven theo bờ sông. Và khô cá tra phồng được chế biến từ chính loại cá tra nuôi bè theo mô hình sạch, có chế độ dinh dưỡng riêng để chỉ chuyên xuất khẩu và làm khô lăng phồng, cho ra chất lượng thịt thơm ngon dai chắc hơn cá tra nuôi trong ao (hầm) tù túng.
Phân biệt khô cá tra phồng An Giang, khô cá tra phồng biển Hồ Campuchia
| Khác nhau | Khô cá tra phồng An Giang | Khô cá tra phồng biển Hồ |
|---|---|---|
| Màu săc | Mỡ cá có màu vàng nhạt hoặc màu vàng đồng | Thịt cá có màu vàng nghệ theo công thức làm khô Campuchia |
| Hình dáng | Cá nhỏ có trọng lượng từ 600g - 800g/con | Cá to có trọng lượng từ 1,5kg - 4kg/con |
| Cảm nhận | Ấn ngón tay vào thịt cá cảm giác chai cứng hoặc bủn bở | Bóp miếng khô cảm giác xốp có không khí giữa các lớp thịt, và đặc biệt khá săn chắc |
| Hương vị | Mùi tanh nhẹ, thịt cá bở, có vị mặn nhiều | Mùi đặc trưng nhẹ, miếng cá tra khô phồng xốp, vị mặn vừa ăn |
| Giá hiện nay | 190.000đ/kg - 250.000đ/kg | 300.000đ/kg - 400.000đ/kg |
Giống nhau: Khô cá tra phồng An Giang - khô cá tra phồng biển Hồ (Nam Vang) đều có đặc điểm chung là thớ thịt nhiều, da cá phồng giòn rộp khi chiên, mùi thơm đặc trưng nức mũi, màu vàng mỡ tự nhiên đẹp mắt.
Cá tra phồng Biển Hồ có hương vị thịt ngon hơn, béo hơn, phần thịt phi lê đầy đặn, săn chắc hơn không bị bở, hoặc chai cứng như cá tra thương phẩm. Trước đây cá tra vùng Biển Hồ có số lượng tự nhiên lớn, người Campuchia làm khô cá tra phồng nổi tiếng là thơm ngon bậc nhất.
Cá tra phồng An Giang hay cá tra phồng Biển Hồ Campuchia đều có chung nguồn gốc, tuy nhiên khác biệt giữa loại cá tự vận động tìm thức ăn trong môi trường tự nhiên, sẽ luôn có chất lượng thịt dinh dưỡng và ngon thơm hơn các tra nuôi thả. Tuy nhiên những năm sau này, do quá trình đánh bắt vô tội vạ mà sản lượng cá tra vùng Biển Hồ của Campuchia dần cạn kiệt. Chính lẻ đó mà người dân An Giang đã nhân giống thành công để chủ động được nguyên liệu làm khô cá tra phồng.
Giá khô cá tra phồng, cá lăng phồng bao nhiêu 1kg hiện nay
| Loại | Giá/kg | Chú thích |
|---|---|---|
| Khô cá tra phồng nạc (2 thỏi) | 170.000đ/kg | Xuất xứ: Tân Châu - An Giang. Cá được lọc phần mỡ bụng, dành cho người sợ béo |
| Khô cá tra phồng mỡ (3 thỏi) | 190.000đ/kg | Xuất xứ: Châu Đốc - An Giang. Giữ trọn vẹn hương vị cá khô |
| Khô cá tra phồng Biển Hồ | 270.000đ/kg | Xuất xứ biển Hồ Tonle Sáp - Campuchia, còn gọi khô cá tra phồng Nam Vang. |
| Khô lườn bụng cá tra phồng | 140.000đ/kg | Phần lườn bụng cá được lọc riêng làm khô |
Cách làm khô cá tra phồng (cá lăng phồng) An Giang
Để làm 1kg khô cá tra phồng cần ít nhất 4kg cá tra tươi. Chọn nguyên liệu phải là cá tra chuyên nuôi để làm khô; cá lớn trọng lượng từ 1,5kg-2kg là ngon nhất, bởi cá không quá to dễ phơi khô.
Cá tra vốn là loại cá da trơn, nên bước đầu cần sơ chế biến cần dùng nước ấm để cạo sạch nhớt. Sau đó cắt đầu và rửa sạch, cá mổ bụng loại bỏ tất cả nội tạng rồi ngâm qua rượu trắng trong 30p phút để khử mùi tanh.
Muốn khô cá tra phồng sau khi thành phẩm có màu sắc đẹp, khâu tách xương cá lấy phần phi lê thịt hết sức quan trọng. Khi rọc dao dọc theo chiều dài thân cá phải chú ý làm sao tách được nhiều thịt phi lê nhất, mà không làm vở mạch máu cá, ảnh hưởng vẻ đẹp miếng khô thành phẩm.
Cá sau khi làm sạch, sẽ được ngâm nước ấm từ 50-60 đô C pha cùng muối hạt khoảng 12 giờ là có thể mang ra phơi, công đoạn này gọi là muối sổi để cá tra phồng ngon hơn, đẫm vị hơn. Với cách làm khô cá lăng phồng theo công thức truyền thống này, mà không ít người lần đầu ăn thử lại hỏi sao cá mặn quá vậy? Vâng người miền tây chúng tôi là thế, ăn mặn mới no cơm chắc bụng đi cày.
Do là loại cá thịt dày mà công đoạn phơi khô cá tra phồng cần 3-4 ngày nắng, và cứ 3 tiếng đồng hồ phải trở mặt một lần để cá khô đều, và bề mặt thịt đã se lại, không còn chảy nước, mỡ, chuyển màu ngả vàng là thu hoạch được. Cuối cùng cá sẽ được đóng gói trong túi kín, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát ở nhiệt độ thường từ 12-14 ngày là bình thường.Nghề làm khô cá tra phồng không ít gian truân, phải phụ thuộc vào thời tiết nắng mưa, phải phụ thuộc vào giá cá tươi lên xuống thất thường, đó là chưa kể nhiều nơi sản xuất không đảm bảo vệ sinh thực phẩm đã làm ảnh hưởng đến hình ảnh loại cá khô đặc sản An Giang này.
Khô cá tra phồng làm món gì ngon
Chiên khô cá tra phồng
Khô cá tra phồng sốt chua ngọt
Gỏi xoài khô cá tra phồng
Cách bảo quản khô cá tra phồng
Nơi bán khô cá tra phồng uy tín, giá tốt, ship toàn quốc
☎️ Giao hàng nhanh: 0971726264 (zalo/ Viber)
👉 Giao hàng tận nơi toàn quốc, yên tâm kiểm hàng.
