Khô cá trèn là gì? Khô cá Kết là gì?

 Khô cá trèn hay còn gọi cá trèn bầu, cá trèn kết là đặc sản An Giang được ưa chuộng. Hương vị khô cá trèn thơm béo lạt vừa ăn, được phơi 2 ngày nắng dễ dàng đóng gói vận chuyển đi xa ,làm quà biếu tặng ý nghĩa. 

Khô cá trèn bầu, khô cá trèn kết biển hồ Campuchia.
Khô cá trèn bầu, khô cá trèn kết biển hồ Campuchia.

Cá Trèn là gì?

Cá trèn xuất hiện nhiều ở một số tỉnh miền tây, nhất là khu vực Châu Đốc, tân Châu thuộc tỉnh An Giang là có nguồn cá Trèn dồi dào từ biển Hồ Campuchia đổ về. Cá Trèn là loại cá dây sống, thuộc bộ Cá Chốt (tên khoa học là Siluriformes). 

Cá trèn tại Việt Nam có 4 loại: trèn bầu, trèn răng, trèn kết, trèn đá có tên khoa học là Belodontichthys dinema Bleeker. 

Đặc điểm cá Trèn có 2 đôi râu:

Râu hàm trên dài đến đến góc vây ngực có khi chạy đến khởi điểm vây hậu môn

Râu hàm dưới nhỏ khoảng bằng đường kính mắt.

Lỗ mang to, màng mang phát triển và không dính với eo mang. Vây lưng nhỏ nằm lệch về phía đầu. Cơ gốc vây ngực khá phát triển, gai vây ngực cứng, nhọn.

Khô cá trèn bầu, khô cá trèn kết biển hồ Campuchia
Khô cá trèn bầu, khô cá trèn kết biển hồ Campuchia.

Gốc vây hậu môn rất dài. Vây hậu môn không dính liền với vây đuôi. Vây bụng nhỏ, vây đuôi chẻ hai, rãnh chẻ sâu hơn 1/2 chiều dài vây đuôi. Mặt lưng của thân và đầu màu đen nhạt và nhạt dần xuống mặt bụng, mặt bụng màu trắng, trên thân và đầu ửng lên màu tím pha vàng. Đặc biệt có một đốm tròn màu tím đen nằm sau nắp mang và phía trên vây ngực, gốc vây đuôi có một vệt màu tím nhạt.

Cá Trèn khi trưởng thành có kích thước lớn, tối đa đến 70 cm. Môi trường sinh sống phân bố rộng rải ở sông và kênh rạch khu vực Nam Bộ.

Thức ăn chính của cá Trèn là cá con, tôm và ấu trùng côn trùng. Cá Trèn là loại có tập tính di cư vào vùng ngập lũ, chúng sinh sống tại đây trong suốt mùa lũ để tìm thức ăn.

Cá trèn rất dễ chế biến món ăn. Nếu là cá trèn lá (nhỏ con, mình dẹp, ít thịt) thì làm mắm hay lăn bột chiên dầm nước mắm tỏi ớt; còn những con lớn hơn như trèn kết, trèn bầu thì làm khô, kho mẳn (kho lạt), kho nghệ...

Phân biệt các loại cá Trèn

Tùy theo hình dáng, kích cỡ, cá trèn có những tên gọi khác nhau như: cá trèn lá, trèn mỡ,  trèn bầu... 

Trong các loại cá trèn, có thể nói con cá trèn bầu là ngon hơn cả vì thịt nhiều, ngon ngọt, ít xương. Ngoài 2 cục thịt nạc gù lên trên sống lưng, ta còn phải kể đến phần bụng (cái nọng) rất béo của cá.

Cá Trèn Bầu

Cá trèn bầu
Cá trèn bầu
Khô cá trèn bầu là loại Trèn có bụng phệ rất đáng yêu, phổ biến nhiều vào mùa nước lũ ở một số tỉnh miền tây. Da cá Trèn Bầu thường ánh lên màu vàng xanh, thịt béo và mềm nên thích hợp với các món kho, chiên.

Cá Trèn Răng

cá trèn răng
cá trèn răng
Khô cá trèn răng được làm từ loại cá to, có con nặng cả ký nhưng nay hiếm thấy thường tập trung tại vùng biển Hồ Campuchia, cá Trèn răng đầu to cứng, quan sát miệng cá sẽ thấy có răng nhỏ tua tủa, thân dẹp lép tựa cá lẹp, thịt mềm và rất béo, dùng nấu ngót thì ngon khỏi chê. 

Cá Kết (Trèn Kết)

Cá trèn Kết
Cá trèn Kết
Cá trèn Kết là một trong 3 loại cá có kích thước to không kém gì cá Trèn Răng, được khai thác bằng cách chài lưới, giã cào trên các vùng sông lớn, Trèn kết con to nặng hơn 1 kg, thân dài có khi đạt tới 60cm, da cá ánh lên màu trắng bạc, thịt chắc ngọt thanh lạ và đậm, dùng chiên, nấu lẩu, làm khô hoặc xông khói kiểu nào cũng ngon mê tơi, đặc biệt, trứng cá trèn kết rất béo, bùi bùi thơm ngon.

Cá Trèn Lá

Là loại cá trèn thân nhỏ kích thước bằng chiếc lá nên có tên gọi dân dã từ đó. Cá trèn lá thường được đánh bắt tại các tỉnh đầu nguồn miền tây như An Giang, Đồng Tháp, Cần Thơ...Tuy hình hài bé chỉ bằng cái thìa vậy chớ, dị mà khi chế biến món ngon cá Trèn lá ăn ngọt thịt lắm à nhe, đây còn là nguyên liệu tạo nên hương vị mắm cá trèn nổi tiếng gần xa của bà con vùng Châu Đốc, An Giang nữa đó!

Khô cá trèn là gì?

Khô cá trèn còn có tên khô cá trèn kết, khô cá trèn răng hay khô cá trèn bầu là một trong những đặc sản miền tây chỉ xuất hiện nhiều sau mùa nước lũ. Khô cá trèn còn là sản vật thiên nhiên ưu đãi cho người Nam Bộ, khô cá trèn ngoài cách chế biến chiên hay nướng, còn rất thích hợp làm quà tặng ý nghĩa người thân bạn bè. Khô được làm từ cá tươi giăng câu trên sông, không hóa chất - Không phẩm màu. Giao hàng thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.
  • Khô cá Trèn nguyên con đủ kích thước size lớn, size bé.
  • Thịt chắc, ngọt, thơm ngon tự nhiên.
  • Kích thước nhỏ (2 - 3 ngón tay).
  • Số lượng 20-25 con/kg
  • Làm từ cá trèn bầu, trèn kết, trèn răng hoàn toàn tự nhiên.
  • KHÔNG hóa chất – KHÔNG phẩm màu.
  • Giao hàng thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC(freeship từ 3 kg)
Con cá lưỡi trâu sầu đâu méo miệng; con cá trèn bầu nhiều chuyện sứt môi”, câu ca quen thuộc của người dân vùng sông nước miền Tây Nam bộ nói về loài cá quen thuộc, có đặc điểm riêng về mặt hình thể và mùi vị, không lẫn vào đâu được. 

Muốn chế biến món ngon từ khô cá trèn khách hàng nên rữa sạch với nước, để ráo rồi cho dầu nóng vào chảo, chiên ít phút cho vàng đều là dùng được. Món này ăn với cơm trắng kèm ít  dưa leo, rau sống, làm vài ly rượu gốc nguyên chất cho ấm bụng , giãn gân cốt sau một ngày ra đồng mệt mỏi, mới thấy cuộc đời thi vị làm sao! Những năm về sau,nước lũ về ít cộng với thiên nhiên cạn kiệt nên con cá trèn cũng dần vắng bóng chứ không còn nhiều như xưa. Vì vậy mà nguồn khô cá trèn bầu, khô cá trèn kết cũng khá hiếm, đa phần khô cá trèn mới chỉ có nhiều vào những tháng âm lịch cuối năm.

Vì thế, để không bỏ lỡ món ngon này thực khách phải có bí quyết chế biến.Thường khô cá trèn chiên là ngon nhất, nhưng trước khi chiên chúng ta có thể ngâm qua nước ấm tầm một phút  sau đó để ráo cuối cùng cho vào chảo dầu đảo đều. Nếu sợ mặn hãy rắc thêm chút bột ngọt hoặc đường trước khi chiên. Cá chiên thơm, vàng khi nhai vị thịt không khô, xơ bở mà dai mềm, kèm theo đó là vị ngọt béo; nhất là không có mùi tanh. Thực khách chỉ cần bố trí thêm ít dưa leo, nước mắm là đã có bữa ăn thịnh soạn.

Nhiều món ngon hấp dẫn được chế biến từ khô cá trèn như gỏi xoài, dưa leo, sầu đâu, chiên...đó là sự hòa quyện giữa thịt cá khô với các các nhiên liệu tự nhiên khiến cho món ăn trở nên lạ, một khẩu vị mới cho người dân miền tây sông nước. Nếu bạn đang có trong tủ khô cá trèn thì làm 2 món này ngay nhé!

Khô cá trèn làm gỏi dưa leo

Người dân miền Tây thường thích ăn gỏi, nên thường trộn gỏi với khô cho nhanh. Chỉ cần khô cá trèn chiên vàng giòn, sau đó xé thịt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn, trước khi chiên nếu muốn giảm độ mặn của cá thì nên ngâm cá 10 phút trước khi chiên. Sau đó dưa leo gọt thành từng miếng, tiến hành làm nước trộn gỏi chua ngọt gồm mắm, chanh, đường và ớt, một tý nước. Sau đó, bạn trộn chung tất cả lại với nhau thì được món gỏi khô cá trèn trộn gỏi dưa leo để ăn vặt hay làm mồi nhâm nhi thì ngon tuyệt.

Khô cá trèn chiên giòn

Khô cá trèn chiên giòn vừa dễ làm và vừa ngon. Bạn rửa khô thật sach rồi đem ngâm với nước khoảng 10 phút để giảm độ mặn của cá. Sau đó, đổ dầu vào chảo cho nóng rồi thả khô cá trèn vào để lửa vừa, thấy cá vàng giòn thì gấp ra dĩa và thưởng thức.

Không phải ai cũng biết đến khô cá trèn, nhưng khi đã biết rồi thì coi chúng như sản vật quý hiếm. Vậy mới nói giá trị của cái giống cá mang tiếng nhiều chuyện này không đùa được.

Giá 1kg Khô cá Trèn bao nhiêu tiền?

Vì sao khô cá Trèn khó tìm trên thị trường, giá trị khô cá Trèn lại cao?

Ngày trước khô cá trèn phổ biến ở vùng An Giang, Đồng Tháp nhưng theo thời gian lượng cá ngày khan hiếm, dẫn đến giá cá Trèn tươi giao động từ 280.000 - 350.000vnd/kg.

Theo kinh nghiệm làm khô cá trèn lâu năm, thì cứ 3kg cá tươi sẽ cho ra 1,3kg khô cá Trèn 1 nắng và 1kg khô cá Trèn 2 nắng. Chính vì giá thành cao mà khô cá Trèn trở thành đặc sản "hạng sang" hiện nay.

Giá 1kg khô cá Trèn 1 nắng giao động từ 400.000 - 500.000vnd/kg.
Giá 1kg khô cá Trèn 1 nắng giao động từ 400.000 - 500.000vnd/kg.
Giá 1kg khô cá Trèn 2 nắng giao động từ 600.000 - 700.000vnd/kg.
Giá 1kg khô cá Trèn 2 nắng giao động từ 600.000 - 700.000vnd/kg.
Giá 1kg khô cá Trèn 3 nắng giao động từ 700.000 - 800.000vnd/kg.
Giá 1kg khô cá Trèn 3 nắng giao động từ 700.000 - 800.000vnd/kg.
Giá 1kg khô cá Trèn biển Hồ Campuchia giao động từ 1.000.000 - 1.200.000vnd/kg.

Do thuộc bộ cá Chốt, mà cá trèn sở hữu nhiều ưu điểm nổi trội với phần bụng phệ đầy mỡ, phần thịt ngọt béo nhiều, ít xương. Cho nên làm thành món nào ăn cũng ngon, cũng đã. Cá trèn kết to béo nặng nhất mình khoác màu trắng bạc mà nấu lẩu thì thanh đạm, béo bùi nhất. Cá trèn răng đầu giống cá rồng nuôi cảnh thịt béo mềm thì nấu ngót miễn chê, còn cá trèn bầu thấp bé nhẹ cân nhất thì thôi rồi kho lạt, kho tộ, ướp sả ớt chiên vàng, làm mắm hốc và khô một nắng chỉ có quên đời. Trong đó, khô cá trèn bầu là đặc sản nổi tiếng và phổ biến nhất.
Cá Trèn còn gọi cá Kết là một trong những đặc sản sông nước miền tây. Cá Trèn Kết tươi sau khi làm sạch, được tẩm gia vị: muối, đường, ớt, tiêu sọ sẽ mang phơi từ 2-3 ngày nắng. Chế biến món ngon như: khô Trèn chiên, khô Trèn gỏi xoài, khô Trèn nướng,... Sản phẩm khô cá được đóng gói 500g hút chân không cẩn thận, đầy đủ bao bì nhãn mác song ngữ Anh  - Việt để mang đi xa, hay gửi nước ngoài  từ 10 - 15 ngày bảo quản nhiệt độ thường.